原味苏打饼干

简介:

喜欢饼干。于是大家会有很多机会见到饼干。虽然有的样子不俊，但每一块都是出自小布俺的手。手工饼干，据说在国外卖很贵的说。哈哈。奶油椰子球主要是根据君之的椰丝球和我的烘焙处女作浓香奶椰小馒头稍作综合改变而得。

材料:

低粉150克，干酵母0.5汤匙，小苏打0.125茶匙，盐0.25茶匙，牛奶90毫升，葵花籽油（略干，建议按原方的30克）20克

做法:

1.牛奶热至温热状态（30度左右），加入干酵母，搅拌至酵母溶化；
2.低粉过筛，加入盐，小苏打，再倒入溶解了酵母的牛奶溶液，轻轻用刮刀搅拌，分次加入油，拌匀，最后成光滑面团；
3.将面团用擀面杖在面板上擀成薄的面饼，再用饼干模扣出形状，把多余边角拉起重新擀成面饼状，扣模，反复几次；
4.用小叉子在饼干表面戳出均匀小洞，放置十分钟；（表面刷盐水，沾芝麻，我给漏了）
5.将饼干放入垫纸的烤盘中，预热烤箱，190度，将烤盘放入上层和中层，约15分钟（中层的需要多烤些时间）。

小诀窍:

口感：淡奶香，脆（略硬）

小结：
1，面饼切成小块后，移动至烤盘中，由于饼皮较薄，易变形；
2，饼干最好做到每一盘保持均匀的厚薄，否则导致有的未熟，有的过焦；
3，分两盘烤的成熟时间不同，所以要密切注意饼干的表面；
4，此饼干自我感觉还有待改进。

低热量奶香苏打饼干

材料:

面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。

做法:

1、将面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。揉成光滑的面匀；

2、静置一会，取1/3的把面团擀成2mm厚面皮；

3、用饼干模均匀压出图形；

4、放入烤盘后用叉子在上面戳些孔；

5、烤箱预热190度，放在中上层，烤10分钟；

6、一共烤了4盘，成品大概500克多，放凉就可以密封保存了。

松松脆脆，苏打饼干

材料:

低筋面粉150克，盐1克，苏打1克，干酵母4.5克，温水90克，黄油25克

做法:

1.酵母溶于温水，搅拌均匀；与面粉，苏打和盐混合，揉成面团
2.揉好的面团再与黄油揉在一块（刚开始很不好揉，到处是油，不过3，5分钟之后黄油被面团吸收，就好揉了）揉成松软的面团
3.加入了黄油，揉好的面团
4.用擀面棍将面团擀成薄面皮，用饼干印模造型（没有模型，可以自由造型。用小盖子也可以印出圆形来噢，自由发挥吧）
5.烤盘抹上一层薄薄的黄油，印好的饼干排上去；兑一点盐水，咸淡根据自己喜好，将盐水喷些许到饼干表面（没有喷水壶，可以用手轻轻抹一些。）放置5-10分钟，使其发酵
6.期间烤箱预热220-230度左右。入烤箱，上下火，240度，上层，10分钟左右（上色满意之后可以断电，利用余温烘焙）

奶香小饼干

材料:

低粉145克，奶粉15克，鸡蛋15克，牛奶40克，黄油35克，糖粉40克

做法:

1.35克黄油切成小块后，隔水加热融化成液态。
2.在黄油里加入15克打散的鸡蛋，继续加入40克牛奶，用打蛋器搅拌均匀，成为混合液体。
3.在混合液体中加入40克糖粉，15克奶粉，继续拌匀。
4.把145克低粉倒入混合液中，用手揉成一个光滑的面团。
5.把面团放在案板上，擀成厚约0.3CM的长方形面片，切成约1.8CM的小方块。
6.把小方块排入烤盘，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟左右即可。

星星饼干

材料:

黄油40克，鸡蛋2个，糖粉40克，泡打粉1小匙，低粉150克

做法:

1.黄油切小块，鸡蛋，糖粉，低粉，泡打粉混合搅拌揉成面团，入冰箱冷藏30分钟。
2.取出擀成圆片，用模具压出成品，在成品上用牙签钻几个小洞，放置20分钟。
3.烤箱预热175度，上层，上下火，20分

苏打饼干

材料:

低粉150g，牛奶90ml，酵母1又1/2小勺，盐1/4小勺，葱香粉1/2小勺，苏打粉1/8小勺，黄油25G

做法:

1.酵母溶于温牛奶
2.再将所有材料除了黄油揉成一团，再把黄油慢慢揉进面团。
3.把面团檊薄，越薄越好，再用饼干模挖出各种形状。
4.再刷一层淡盐水，还可以用叉子在上面叉些小洞
5.入烤箱，200度10分钟（一定要守在烤箱旁，很容易烤糊）

青花瓷苏打饼干

所需原料

青花瓷面皮：低筋面粉 100克

黄油 20克

牛奶 70克

酵母 3克

小苏打 3克

盐 2克

紫菜 1片（最好150度烘烤2分钟）

油酥：低筋面粉 30克

黄油 15克

1）低筋面粉，黄油，小苏打，酵母，牛奶，盐活在一起，用手搓揉均匀成面团，醒发30分钟

2）海苔搓碎，与醒发好的面团轻轻的混合，揉成均匀的青花瓷面团

3）继续醒发15分钟，期间可以准备油酥，30克低筋面粉，加15克黄油

4)揉好的油酥，把青花瓷面团用擀面杖擀开

5）油酥放到青花瓷面团上，对折（跟叠被子一样）

6）把包好油酥的面团像上一步那样重复3次，手法要轻揉，不要擀破，最后擀成1元钢镚薄厚的面片

7）用方形的饼干模具，刻出方形，用牙签扎眼儿，放到铺好油纸的烤盘（没有模具，可以用刀裁成方块）

8）预热烤箱160度，放入烤箱15分钟（视烤箱的不同，温度会有不同，总之就是不要烤糊，烤到酥脆就好）

完美的一款饼干，在和面的时候，那个味道，那个样子，就已经会征服你了，烤好的饼干很酥脆，如果你的操作手法好，每个饼干掰开，会有明显的层次，赶快动手吧。

小熊饼干

配料：黄油50克，糖粉30克，全蛋25克，低粉100克，高粉25克，奶粉15克，香草精华2滴

烘焙：烤箱中层 175度10分钟左右

制作：

1.黄油室温软化（图1），加糖粉打发（图2）。

2.分次加入蛋液，每一次都要搅拌均匀后在加入下一次（图3）。

3.搅拌好的黄油混合物，加入2滴香草精华（图4）。

4.筛入低粉、高粉、奶粉，搅拌均匀，所有粉类湿润即可，不要过度搅拌，以免出筋（图5）。

5.揉成面团，擀成约3mm厚的面皮，用模具压出造型（图6）

6.把面皮放到烤盘中，压出后，撕去周围的面皮（图7）。

7.放进预热好的烤箱，175度中层10分钟，表面变黄即可（图8）。

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