这种受许多人追捧的“美味”，该如何评价其营养价值和健康隐患？
在西方国家，动物内脏并不是他们饮食的一部分，这是因为虽然内脏具备一定的营养价值，但也会暗含一些健康隐患。而在中国人的餐桌上，动物内脏却是常见的“美味”。
吃动物内脏有哪些好处呢？
吃肝脏的好处
动物肝脏是营养物质密集的器官之一，它富含维生素A、B族维生素、叶酸、铁、铬、铜和锌。这些营养物质有益于心脏健康和增加血液中的血红蛋白含量。
吃肾脏的好处
动物肾脏是多种营养物质和蛋白质的丰富来源，它还含有欧米伽-3脂肪酸，它的抗炎作用对心脏有好处。
吃大脑的好处
动物大脑也含有欧米伽-3脂肪酸，它还含有磷脂酰胆碱和磷脂酰丝氨酸，这两种营养物质的抗氧化性能有助于维持神经系统健康，保护大脑和脊髓免受损伤。
吃心的好处
动物心脏含有丰富的叶酸、铁、锌和硒，它也是B族维生素的优质来源。存在于内脏器官中的B族维生素能对心脏起到保护作用，这就意味着它们能预防心脏病。此外，食用B族维生素还有助于维持健康的血压，降低胆固醇含量，形成健康的血管。此外，食用B族维生素还能降低患老年痴呆症、抑郁症和焦虑症的风险。
动物心脏肉是辅酶Q10的一个非常棒的来源， 这种抗氧化剂有助于治疗和预防某些疾病， 特别是心脏病， 除此之外， 辅酶Q 1 0 还能减缓衰老进程，提高能量水平。
吃舌头的好处
舌头肉富含热量和脂肪酸，以及锌、铁、胆碱和维生素B12，它对孕妇和正处于疾病恢复期的的人群尤为有益。
舌头肉中的叶酸对生育功能有益，避免胎儿出生缺陷（如脊柱裂和先天性心脏病）发生。此外，维生素B6还能减轻怀孕阶段的晨吐。
吃内脏有什么风险吗？
如果在食用动物内脏之前没有将其清洗干净，动物肠道中的有害细菌就会威胁人体健康。动物的大脑也会传播一些罕见的疾病，如疯牛病。
动物内脏富含胆固醇、饱和脂肪和嘌呤，食用内脏会增加心脏病或痛风患者疾病发作的风险。虽然胆固醇和饱和脂肪对平衡膳食非常重要，但也只能适量食用。美国农业部的《膳食指南》指出，人们每天从饱和脂肪中获取的热量比例应当少于总热量的10%。对于那些需要降低胆固醇含量的人来说，美国心脏病协会建议他们每日从饱和脂肪中摄取的热量比例不应超过总热量的5%~6%。食用内脏内脏也会增加痛风的风险，因为它们含有嘌呤，这种分子与痛风发作有关。
此外，动物在生长过程有可能暴露在毒素和杀虫剂中，这就造成了它们的脏中含有毒素，从而增加了食用动物内脏的风险。
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