初乳
身体健康的助力军！！！
牛初乳除含有与常乳相同的常规营养成分外，更重要的是含有大量的生物活性物质，含量比常乳高10-100倍。主要包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、胰岛素、溶菌酶等免疫活性物质，以及表皮生长因子、转化生长因子、胰岛素样生长因子、白细胞介素-1B、白细胞介素-6、干扰素-γ、脑瘤坏死因子-α等细胞因子，这些生理活性成分具有免役调节、延缓衰老、促进生长发育、抑制肿瘤等一系列的生物功能，不仅可以制造功能食品，而且还具有开发天然活性生物药物的巨大潜力。
初乳是哺乳动物提供给幼仔的最初食物，其功能性成分保障了动物幼仔的健康成长，作为人类的功能性食品，也具有很高的应用价值。
1、免疫球蛋白IgG
免疫球蛋白（Ig）是一类具有增强抗菌、免疫功能的活性蛋白质，广泛存在于人体和动物体中，是人类健康所需的生理活性物质。根据中链稳定区氨基酸序列的不同，可将免疫球蛋白分为五大类（IgG、 IgA、IgM、IgD、IgE），它们是牛初乳中最引人注目的免疫因子，含量为50-150mg/ml，是人初乳的50倍。其中IgG是牛初乳中含量最高的免疫球蛋白，约占百分之80%-90%，是常乳中含量的100倍以上，它能部分取代人类IgG的功能。
2、其它免疫调节物质
牛初乳中还含有其它很多与机体免疫有关的物质，对健康同样不可欠缺。
（1）铁合蛋白
铁合蛋白包括乳铁蛋白和转铁蛋白，其特点是不易被消化酶水解，具有广谱抗菌能力，可促进肠道有益菌生长，增强人体对营养的吸收。它极易与铁离子结合，能将机体所需铁离子运输到血红细胞，且能使有害的细菌和病毒无法得到其生长所需的铁，从而增强免疫力。并且它还可抑制体内自由基生成，起到缓解类风湿关节炎和抗衰老作用。
（2）乳清蛋白
乳清蛋白是多种活性蛋白质的混合物，能有效抑制病毒繁殖，预防肠道癌形成，同时刺激骨骼生长，具有降低胆固醇和减肥功能。
（3）乳过氧化物酶
乳过氧化物酶能破坏病原菌的外膜蛋白、运送系统及核酸等组件，有效中和体内所产生的过氧化物，避免过氧化物在体内积聚引起的伤害和老化反应，如老人斑、器官老化等。
（4）脯氨酸多肽（PRP）
哺乳动物初乳中含有一种特殊的多肽物质PRP，可支持和调节胸腺（免疫系统控制中心），抑制过分活跃或激活不活跃的免疫系统，是一种重要的免疫调节物质。
细心的读者会问：难道我们的身体还有需要抑制免疫反应的时候吗？答案是肯定的。
人体内的免疫反应并不是越强越好，过激的免疫反应会扰乱免疫系统的识别能力，攻击自体健康细胞的攻击，从而引发自身免疫性疾病，如类风湿关节炎、狼疮、老年痴呆症和过敏等，此时就非常需要PRP来抑制免疫反应。初乳中的PRP可增加皮肤微血管的通透性，刺激或抑制免疫反应。
（5）糖蛋白
糖蛋白有的可以直接作为蛋白酶抑制物，有的作为初步消化产物，减弱食物对胃肠道分泌的刺激作用，它们有助于防止免疫和生长因子在通过强酸性的消化系统时被破坏。
（6）细胞活素
细胞活素包括白细胞介素、干扰素和淋巴因子，能刺激淋巴腺、胸腺，具有抗病毒免疫功能。初乳含有不少仍具活力的白细胞，数量最多的是中性白细胞和巨噬细胞，也有淋巴细胞（以T-细胞为主），能够在肠道内产生干扰素和其它健康保护因子。
（7）酪蛋白多肽
酪蛋白是初乳中最主要的蛋白质之一，它除了具有提供氨基酸和能量的营养功能外，还是生物活性肽的重要来源。这些小肽本身以非活性状态存在于蛋白质氨基酸序列中，在牛初乳食品的生产加工过程中，人们利用酶切技术，使这些小肽的活性被充分释放出来，就成为了生理功能的重要调节剂。
酪蛋白复合多肽在人体内还起着信使的作用，为神经递质传递信息，维护人体神经整体效应，使人体变得更加灵活、灵敏、聪慧。酪蛋白多肽的多重生物效应协同作用，可预防及改善高血脂、高血压等症状，可促进钙、铁、锌、硒等营养物质吸收，改善睡眠、提高记忆力、免疫力。
（8）溶菌酶
溶菌酶是一种专门作用于微生物细胞的不耐热的碱性球蛋白，它广泛存在于乳汁、血清、胃肠和呼吸道分泌液，以及吞噬细胞的溶菌体颗粒中。它能溶解大多数革兰氏阳性菌和一些革兰氏阴性菌，能促进双歧杆菌的生长，具有杀菌、抗病毒、抗肿瘤细胞等作用。
牛初乳中的T淋巴细胞、B淋巴细胞、巨噬细胞及嗜中性粒细胞等能分泌特异性抗体，产生干扰素，以及直接的吞噬作用，对保护免疫系统尚未发育成熟的新生儿具有重要意义。
（9）核苷酸
核苷酸对细胞代谢有重要作用。初乳中最重要的是腺嘌呤单磷酸核苷酸（AMP），它能为机体细胞活动提供能量，调控细胞代谢，调节激素和其它激活因子的运输。初乳中其它核苷酸可帮助碳水化合物代谢。
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