素食须知:15个大厨不愿外传的做菜小诀窍,让你做菜永远都比别人的香!
说起做饭,很多人身边都有一波做饭特别好吃的朋友,让人很是羡慕他们的手艺!其实,你不知道的事,有时候做饭好吃与不好吃,很可能就差了一个小窍门!快来看看,大厨不外传的做菜小诀窍,让你永远都比别人的饭菜香一点点!煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。煮饭的时候在米饭中加几滴醋,煮出来的饭更香,而且还能防馊!这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清~化冻要用冷水,冻豆腐/素食半成品等用热水化冻会影响口感。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响味道。炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差。茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色呢!豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩;甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋,炒几下即可出锅;一不小心辣椒放多也是有的,这时候可以加点酸,比如柠檬酸或醋。辣椒在酸性环境下会降低辣味,酸味也会分散对辣的感受。生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多;老抽用来调色,比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。学会这些做菜小技巧,让烹饪更容易,家人更爱吃!赶紧收藏起来吧!
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