韭菜盒子靠边站！这饼是街边“早餐之王”，多层香酥还快手，食材随便放，吃7天都不重样~

您发现没，以前经常能吃到的美食，好久没吃了就特别想它！

暖暖家附近有一条早餐街，平日里包子店蒸汽腾腾，油饼摊人声鼎沸，热闹得很。

可要论人气zui高的早餐还属那“鸡蛋灌饼摊”，每次去买都要排老长的队。

刚出炉热气腾腾的酥饼被煎到焦黄喷香，再卷上生菜、火腿肠，入口饼皮酥软，内里鸡蛋滑嫩，再加上咸香可口的酱汁，简直太满足了。

只可惜这对卖鸡蛋灌饼的老夫妻，后来回老家不干了，自此暖暖就再也没遇到好吃的灌饼了。

要么是那种鸡蛋摊在饼外再粘上去图省事的，要么干脆用手抓饼皮糊弄人的

。当然不止暖暖一个人这么觉得，不少人都开始怀念起鸡蛋灌饼的美味~

以前唾手可得的美食，如今想吃到好吃的实在难，快餐式的鸡蛋灌饼则透露着“敷衍”两字！

等后来暖暖就尝试着自己在家做，从和面、下剂子、抹油酥、擀饼皮到最后的烙制......嘿，倒是让我摸索出一套【做鸡蛋灌饼100%成功方法】。

鸡蛋灌饼的灵魂，就是一个字“灌”，一定要保证饼可以鼓起来，然后把蛋液打进去，才是一个完美且好吃的灌饼。

因此和制面团和制作油酥面就是关键，这两样做好了，这个饼也就成功了一大半。

和面加这2样，面团起劲口感酥脆

① 和面时需要撒入少量盐，盐可使面团蛋白凝固，能让面团起劲；另外，暖暖建议大家尽量选高筋面粉，因为高筋面粉蛋白质含量在12％~15％，口感会更筋道。

②  想要这个鸡蛋灌饼的口感更加酥脆，咱在和面时还得加入适量油。油具有乳化和起酥的作用，油脂的表面张力使面粉粘连成团，增加面团的延展性。

“揉面是不可能揉面的，毕竟我懒！”

对于懒人和面食小白来说，看见这第1步内心是不是打退堂鼓了？

别担心，贴心的暖暖还准备不和面版的鸡蛋灌饼，3分钟就能出锅在文末可解锁它

。

让鸡蛋灌饼起酥出层，油酥是关键

鸡蛋灌饼好吃的另一个秘诀在于——油酥，用热油来激发出面香，这样做出的饼皮层层叠叠、吃着有酥脆的口感。

制作方法很简单：咱只需将150度的热油，浇入面粉中和匀让油把整个面浸润。

怎么判断150度的油温呢？大厨教暖暖看见油锅表面无青烟，且热油倒入面粉中，能迅速的沸腾即可。

如果您一次性调制的油酥过多也别怕，咱还放在冰箱里冷藏下次继续用~

鸡蛋灌饼鼓包的秘诀就在这！

油酥抹好包严实：把面剂子按扁擀成面片，包入适量的油酥，四面往中间像叠被子一样折成小方块。

用擀面杖将两边的面要封住，以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来。

等这饼被油煎得焦黄，鼓起面皮时，就是“灌饼”的高光时刻了！

这是让饼和鸡蛋完美融合的步骤，让鸡蛋液蔓延在整个饼内，咬下去的时候混合着鸡蛋的香和碳水的甜。

当这金黄的蛋饼煎好后，里面可以卷上生菜、土豆丝等各种您喜欢的食材，连吃7天都不带重样！

怎么才能将鸡蛋顺利地灌入面饼中呢？往下解锁视频大厨手把手教您制作👇。

学会这个鸡蛋灌饼的做法，以后早餐摊没的卖也不怕咯！懒人版的鸡蛋灌饼做法也在下文了，特别适合上班族时间紧张时烹饪。

鸡蛋灌饼

食材

高筋面粉/盐/油/土豆丝/生菜

火腿/鸡蛋/十三香（五香粉）/甜面酱等

做法

 - 1 -

焯水：取一只大碗，高筋面粉中加少许盐，注入适量的清水（或凉白开）搅拌成絮状后加入少许油，用手揉成面团，盖保鲜膜醒发一晚。

 - 2 -

制作油酥面：另取一只小碗，面粉中加入少许盐、十三香或者五香粉拌匀，边倒边搅，浇入150度的热油，调成牛奶状即可。

 - 3 -

制作面饼：将面团分为小剂子，抹上少许油，搓成长条后按扁；表面均匀的刷上一层油酥，将面片四面对折包裹住油酥，再用擀面杖擀成薄饼即可。

 - 4 -

煎烙：在面饼中间或靠近中间的位置鼓起，用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口子；将鸡蛋整个灌入，定型后翻面煎制，直至两面金黄色即可。

大厨窍门：煎饼的同时还可以煎烤肠等，同步操作省时间。

 

- 5 -

炒制配料：锅中加入少许底油，下入切好的土豆丝煸炒出香味后，下入葱花，加入少许生抽酱油、老抽调味调色，临出锅之前加入几滴锅边醋即可。

 - 6 -

完成：将鸡蛋灌饼从中切开，加抹上甜面酱、番茄酱、甜辣酱等自己喜欢的酱，卷上生菜，火腿、土豆丝，豪华版的鸡蛋饼就完成了~

 最终成品 
😋😋😋

暖暖有话说：

懒人版饺子皮鸡蛋灌饼来袭，不仅能解决掉家里剩余的饺子皮，不用外出排队，就能轻松吃到香喷喷的早餐，特别适合上班族！