做法和步骤
1 茄子切条（块、片、丁），用盐拌匀腌制5分钟；茄子变软之后，冲洗一遍，沥干水分备用；
2 起油锅，爆香葱姜蒜末和干红辣椒段；下入茄条大火翻炒至软；
3 调入少量白糖提味，添加蛤蜊平铺在茄子表面；盖上锅盖，改中火焖至蛤蜊全部张口；
4 调一下咸淡味儿，添加味精，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可。
5 温馨提示：茄子提前用盐腌制下，下锅后不吸油，不粘锅；喜欢酱油的可适量添加，我更喜欢原味的茄子，风味独特；蛤蜊开口后，不可久煮，否则肉质发紧，影响口感。
6 其实茄子除了喜油，还有一个特性就是喜腥。茄子咸鱼煲、茄子炖鲶鱼、蛤蜊炖茄子都是很好的例证。只用肉和油炖茄子，是香；再加上腥味儿，那就是鲜香。绝对正点的搭配。
饮食特点
蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
