武夷岩茶是我国历代名茶中的上品，历经沧长春市而不衰。迄今在国内外市场上仍属佼佼者。武夷山在福建崇安县东南十公里。四面皆溪壑，有三十六峰、七十二洞、九十九岩之胜。有独特的生态环境。其岩峰交错，翠岗起伏，峡谷纵横。九曲溪水碧绿清透，素以碧水丹山，奇峰怪石著称。山中气候温暖，无严寒酷暑之别，年平均气温在十八摄氏度以上，常年雨量充沛，岩泉渗流，云雾弥漫，相对温度较大。土质为岩石风化后的沙砾土壤，结构疏松，酸度适宜，富含有机质和矿物质。茶和松、杉、竹、梅、紫藤、橄榄等四季吐香的檀物相依相偎，可见其气候之温暖和山川之灵秀。武夷山具备了产好茶的地理条件，也验证了那句老话，名山出好茶。
武夷山皆产茶，但茶有
岩茶和
洲茶之分。
生于山岩的称为
岩茶，品质特别好。岩茶也有区别，真正的岩茶生长在岩凹、石隙、石缝等天然形成的“盆钵”里，或岩壑幽涧的两侧，形成岩岩有茶，非岩不茶。其品质最为著名的为
正岩茶。产于慧苑坑、牛栏坑和大坑口，号称
三大坑。产于武夷山范围内，三大坑以外和九曲溪一带的，称为
半岩茶或小岩茶，品质稍逊。产于平地和沿溪两岸的，叫
洲茶。其品质只能算是一般了。四曲至六曲是岩茶的集中产地。
岩茶的种类繁多，不下几百之众。名称也雅俗共赏，如：水仙、佛手、铁观音、不见天、不知春、瓜子金、过山龙、醉贵妃等。
习惯上把
岩茶品种依其品质的高低分为名丛、单丛奇种、奇种、高种四类。品质差距大，价格也悬殊。名丛的产量很稀少，如
大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟这四大名丛，均为岩茶的极品。
