若從西方營養學來看,香蕉則好處多多,是不折不扣的好食物。
一根香蕉約是半碗飯的熱量,是很好的熱量來源。運動選手上場時,如果吃太多食物會想嘔吐,這時香蕉就是補充體力最佳食物。曾經來台馬拉松環台的日本打擊樂團體鬼太鼓座,每天早上跑馬拉松前,不吃任何食物,只吃香蕉。
香蕉也可以預防中風,因為有高量的鉀,是繼黃豆之後,被美國食品藥物管理局( FDA) 認可,可以在香蕉產品上標示:「具高鉀與低鈉,可以降低中風、高血壓的發生」。
更令人雀躍的是,香蕉還是「快樂食物(Pleasure Food )」。香蕉中所含的血清素、正腎上腺素、多巴胺都是腦中的神經傳導物質, 可以抗憂鬱,振奮精神。
巧克力
愈來愈多美國人流行吃黑巧克力,台灣也愈來愈多巧克力標示著可可純度,都和人們想吃美味的健康食物有關。
眾多的科學研究都發現,巧克力裡有多種抗氧化物質,如可可多酚和類黃酮可以降低壞的膽固醇(低密度膽固醇, LDL ),提高好的膽固醇(高密度膽固醇, HDL )。類黃酮也可以舒緩發炎,打開血流,增進血液流通。
美國加州大學戴維斯分校於 2006 年發表在美國《營養學會期刊》的最新研究發現, 每天吃富含巧克力多酚的可可棒,持續 6 週後可以降低低密度膽固醇。
義大利科學家的研究也發現 黑巧克力可以降血壓。這份研究同時也顯示,黑巧
克力可以預防第二型糖尿病,因為類黃酮可以鼓勵荷爾蒙轉化醣類成為細胞的燃料。
除此之外,巧克力之所以令人著迷, 被稱為愛情靈藥,是因為巧克力中的色胺酸有助於合成血清素,這是一種帶來喜悅的神經傳導物質。但這項成分不僅可以增加浪漫情趣,近來也被發現可以對抗慢性疲勞症候群( Chronic Fatigue Syndrome )。
遺憾的是,並非所有的巧克力產品都有這些功效,這關乎於可可的純度。最近美國農業部研究發現,可可粉是所有的巧克力產品中,含有最多的類黃酮和抗氧化物。 烘焙用巧克力( Baking Chocolate )次之。黑巧克力和烘焙碎巧克力( Baking Chips )因為製造過程會去掉部份抗氧化物 更次之。而大家最常吃的牛奶巧克力(Milk Chocolate )含有最少的有用物質,約只是可可粉的十分之一而已。
咖啡
花生醬的確有很多油,但並非所有的油都對身體不好。
花生醬裡的單元不飽和脂肪酸和維生素 E 可以降低壞的膽固醇,保護心臟。這是美國喬治亞大學與韓國國立忠州大學聯合發表在《食物科學期刊》( Journal of Food Science )的研究。
花生醬還可以預防糖尿病。美國哈佛大學公衛學院的研究指出,一週吃 5 次、每次 1 匙花生醬,可以降低 21 %第二型糖尿病的機會。
當你下午肚子餓,土司塗花生醬當點心是很好的選擇,花生醬裡的油脂可以馬上有飽足感。但不適合在已經熱量很高的食物如餅乾、蛋糕,再塗上花生醬。
很多人說,鴨肉有「毒」,所以皮膚病、手術開刀的人不能吃,甚至還擴大到所有人都不宜多吃鴨肉。
中醫師程惠政說,「食物沒有毒不毒的問題,」雖然本草綱目上記載鴨肉「甘、冷、微毒」,但古人所謂的「毒」,指對身體明顯的反應,如立即引起腹瀉或過敏等,並不是現代科學觀念中的「毒」。
之所以會引起腹瀉,可能是因為體質虛寒或已經受涼的人吃太多鴨肉所致。因為鴨肉雖然無毒,卻是性寒,因此可以薑母、當歸等熱性食物一起烹煮,以平衡食物的性味,便是很好的補虛勞食物。現在你知道為何薑母鴨、當歸鴨那麼有名了吧。
起司
下次早餐的土司不要塗奶油,改夾起司。 因為起司竟然可以抗癌,美國華盛頓州立大學的研究發現。
關鍵在於起司中的共軛亞麻油酸(Conjugated Linolenic Acid )。這種「好的」脂肪酸不僅發現 可以阻止皮膚癌、肺癌、乳癌的成長,也可以降低心臟病、糖尿病的機率。共軛亞麻油酸也被發現可以降低飯後脂肪的儲存,因此可以控制體重。
不僅如此,起司 一直都是良好的鈣質來源。鈣不僅可以預防骨質疏鬆,也可強健骨骼和牙齒。對於喝牛奶肚子會不舒服的人,起司更是身體可以快速吸收的鈣質來源。
美國《動起來的人生》( Active Wellness )作者營養師雷啟勒( Gayle Reichler )建議吃有強烈氣味的藍起司( Blue Cheese )或新鮮的羊奶起司( Goat Cheese ),這些起司人工香料較少,而且羊奶起司 一盎司 ( 31.1 克 )熱量只有 23 卡,而一般的巧達起司( Cheddar Cheese )可有 114 卡。
本文出自 2007/3 康健雜誌100 期 封面故事:壞食物大翻身 !
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