烤全羊

《射雕》第二十二回“骑鲨遨游”中，郭靖、黄蓉、洪七公、欧阳锋和欧阳克五人被困在一座荒岛上。黄蓉用计将欧阳克压在千钧巨岩下，后又在欧阳锋的逼迫下，不得不和郭靖一起将欧阳克救出。苦于洪七公功夫尽失，欧阳锋武功高强，郭黄二人只得处处被挟制。一回，两人在山后打了一头野羊，生火烤熟了，撕成两半。黄蓉让郭靖在一半上撒尿，并把干净的一半送给欧阳锋。而欧阳锋却早有疑心，拒绝了郭靖送来的一半，拿了脏的一半。于是，黄蓉用“虚者实之，实者虚之”的兵法道理惩治了欧阳锋叔侄一番。

 

且不论黄蓉这一段故事的古灵精怪，却说说她做的这道“烤全羊”，实在是一道有名的美味。小说中烤的是野羊，而现在的人们通常所说的“烤全羊”是一道地方特色菜肴。是新疆或者内蒙古地区少数民族膳食的一种传统风味肉制品 。色、香、味、形俱全，别有风味。

 

现代烤全羊做法：

【食材】   

羊1只，葱段250克，姜片250克，精盐30克，花椒75克，酱油150克，大料75克，糖色150克，小茴香末75克，香油150克。

 

【步骤】

将羊宰杀，用80-90的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

 

【注意事项】

烤全羊的制作要求严格，必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。