千层油糕的做法

准备食材用料：中筋面粉 500克、棉白糖 150克、猪油 100克、酵母 5克、水 380毫升、泡打粉 5克、红绿丝少许。

1.首先将准备好的500克中筋面粉倒入到盆中，然后加入5克的酵母、5克泡打粉搅拌均匀，然后取适量的清水分多次倒入到面粉当中，一边倒水一边搅拌，搅拌为絮状之后用手揉成光滑的面团，然后放置到一旁醒发5分钟。

2.醒好之后将面团取出，用手使劲揉搓，然后再用擀面杖擀开再次醒发5分钟的时间，二次醒发时间到将面团擀成面皮。

3.面团擀成面皮之后上面涂抹上猪油，然后撒上适量的绵白糖，将面皮从一头卷起来，然后再用擀面杖擀成面皮。擀好之后用牙签等工具在面皮上戳上小孔，再用擀面杖将其压实。

4.蒸锅中倒入适量的清水，大火烧水到60度之后将千层油糕胚子放入蒸锅醒发半个小时的时间，中途开盖撒上红绿丝蒸30分钟，取出后修边，稍稍放凉切成菱形块即可。

江苏扬州特产—翡翠烧卖，皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。是扬州双绝之一，同时他也是江苏传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐"，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。

翡翠烧卖的制作方法

准备食材：面粉400克、沸水120克、冷水50克、青菜叶、食盐适量、绵白糖适量、熟猪油适量、火腿末100克。

1.首先咱们现在调制馅子，将青菜叶清洗干净，锅中倒入适量的清水，烧开之后将青菜叶子放进去焯水，大约焯至三成熟的时候捞出来，放入盆中用清水清洗透凉，洗净透凉之后捞出控干水分，放到菜板上切碎放入盆中，然后加入适量的食盐、绵白糖和熟猪油之后搅拌均匀调制成馅心。

2.将准备好的400克面粉全部倒入到盆中，然后倒入烧开的120克左右沸水用筷子迅速的将其搅拌成半熟面，然后再倒入50克左右的冷水稍微放凉之后用手揉匀，揉匀之后取出放置到撒有干面粉的案板上。

3.面团放到案板上之后，再取适量的干面粉撒在上面，然后用手将面团揉搓成长条状，然后再分成n个大小均匀的小剂子，用手掌心压扁，再用枣核形的擀面杖将其擀成中间厚边缘薄，有褶纹并略凸起呈荷叶形的皮子。

4.皮子全部擀好之后，用手拿去面皮自放在手中，然后取适量的馅心涂抹在面皮的中间位置，然后手的五个手指向里合拢使面皮抱住馅心，然后五个手指顶部在烧卖的四分之一处捏住，不要捏紧，要让馅心稍微的露出来一点，弄好之后再将烧卖在手心里转动一下，用大拇指与食指捏住烧卖的"颈口"，弄好之后在烧卖的胚口处放上少许的火腿末点缀一下，然后蒸锅中加水烧开，将烧卖全部放入蒸笼内，放入蒸锅，盖上盖子大约蒸制五分钟的呢时间即可，面皮不粘手时即熟。

以上就是小编今天为大家分享的江苏扬州美食"双绝"，千层油糕和翡翠烧卖，感兴趣的鹅朋友可以尝试着做一下。

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