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说到臊子面想必大家都不陌生，这可是陕西的著名小吃。其中在山西臊子面中以宝鸡岐山的最为正宗。臊子面，臊子其实是指的肉丁。此面叫做臊子面，可见其中臊子的重要性。但很多人做臊子面的时候经常忽略这一点，就是其肉臊子的制作。肉臊子制作是先将肥瘦的肉分开分别切成肉丁，然后用文火烂，切不可炒，更不能煮。
在制作臊子这方面还有这么一说就是"紧锅馍，慢锅肉"。也就就是蒸馍的时候要用大火，烂肉用的却是温火，期间还要慢慢的翻搅，一定不能操之过急。只有这样做才能使得肉出油，使得肉香而不腻。
还有对于陕西人来说臊子面中的配色也尤为重要，红萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜和黑木耳都是汤锅中不可缺少的部分。即好吃又好看，让人看着就有食欲。
肉臊子的做法：
1.首先咱们食用肥瘦带皮的猪肉，然后将猪肉分成7分瘦的和3粉肥的。将肉切成小块，尽量的薄一点。
2.锅中倒入食用油大火烧热，将肉下入到油锅当中，期间有不停的搅拌，火不能太大，也不能太小，这里一定要掌握好。
3.到肉三成熟的时候加入适量的姜末，这里加入姜末是起到去腥的作用。待翻炒均匀之后加入适量的食盐。
4.直到肉到6成熟的时候调入适量的醋翻炒均匀，随后加入适量的额酱油和花椒。直到快熟的时候调入适量的辣椒面稍微搅拌一下即可出锅。
臊子面的制作方法
所需食材：木耳、豆腐、鸡蛋、黄花菜、韭菜或者是蒜苗均可、萝卜、食盐、味精、花椒等调味品、辣子、醋、面。
1. 首先将木耳与黄花菜放入盆中倒入温水泡发，泡发之后木耳切碎，黄花菜切段备用。豆腐切成薄片，准备平底锅，放入适量的食用油，烧热之后下入豆腐煎制两面金黄，出锅之后切成小菱形块备用。鸡蛋打成蛋液，下入锅中煎熟，取出切菱形状备用。蒜苗或者韭菜小段。胡萝卜切末。
2. 胡萝卜来当作底菜，这里要注意的是如果臊子还未出锅，可将臊子加热之后倒入切好的胡萝卜翻炒，菜快熟的时候放入调味料。如果臊子制作好的话咱们就单独的炒菜，锅中放入适量的额食用油，烧热之后下入切碎的胡萝卜、木耳、黄花菜炒熟。这就是素臊子了。
3. 下面咱们来制作面，首先准备适量的面粉倒入到盆中，然后加入一个鸡蛋，调入适量的食盐、碱面再加入适量的额清水和成光滑稍微发硬的面团。用保鲜膜覆盖起来放置到一旁醒面，大约半个小时的时间，时间到再将面揉光滑，之后再醒面。大约反复数次之后就可以了。
4. 将醒好的面放置到案板上反复揉搓排除空气，最后将面团用擀面杖擀成面皮，尽量的擀薄一点。擀好之后将面皮卷起来从一头开始切成面条。稍微切的细一点。如果实在是不想自己做，也可以去超市买，但味道和手工的差太远了。
5. 锅中倒入适量的食用油，下入切好的姜末和五香粉炒出香味，倒入适量的额陈醋，臊子面嘛最主要的还是要够酸。但一定还是要根据自己的口味而定。再倒入适量的清水，大火烧开之后调入适量的食盐，再把做好的素臊子下进去。再倒入做好的肉臊子撒入蒜苗和蛋皮，这臊子汤就算是做好了。
6. 最后就是煮面了，面煮好之后捞出，浇上臊子汤，加入适量的辣子即可食用。
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