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饼怎么烙才能柔软又多层?有人说抹油,有人说烫面,其实都不对

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日常馒头吃腻了,难免会想吃一些油酥饼、葱油饼这一类的简单又美味的代餐饼,但是多粉丝表示不怎么会做,说:别人做的又软又多层,外皮香酥、内里层叠柔软,可是自己做的整个就像一个死面饼,没有层次不说,关键还不好吃

今天,我就给大家详细讲解一下如何把饼烙的柔软又多层之前大家说的抹油、烫面的方法其实并不全对,正确方法请大家往下看

【油酥饼】

1.首先,在盆中加入面粉300克,食盐3克,植物油5克,植物油能使面团更好的起酥,准备不超过30度温水,边倒水边搅拌,其实烫面并不适合做饼,烫面的黏性比较大、口感软糯,适合做糖糕菜角,烙柔软又多层的饼,用半烫面或者温水和面比较好,既柔软又有筋性

2.把面粉搅成面絮,再揉成光滑的面团,揉好以后在面团表面涂一层植物油,盖在盆中饧发10分钟,饧发过的面团更柔软、有延展性。

3.接着,我们准备油酥,碗中放入面粉30克,加入椒盐3克,准备适量的植物油,一边倒油一边搅拌,把面粉搅成面絮以后倒在案板上面。

4.另外准备两个咸蛋黄和油酥面掺在一起,揉均匀、揉成团,这里加咸蛋黄吃起来更加醇香。

5.揉好以后把油酥面放在碗中,盖上保鲜膜也饧发10分钟。这里油酥面是饼分层的关键

6.15分钟以后,面团和蛋黄酥都已经醒好,在案板上刷上植物油,取出面团揉搓光滑,再搓成长条,切8个大小均匀的剂子,油酥也团成8个大小均匀小球,每个油酥约20克。

7.然后把剂子揉成团,不用擀面杖,直接放在手心压成面片、放上油酥面,把面片放在虎口处,不断转动收紧开口,所有剂子都按此方法裹好油酥。

8.全部裹好以后我们把剂子压扁、擀成牛舌状 ,然后上下对折叠好,再次擀开折好,这一步的目的是把油酥擀均匀,方便起酥分层

9.把油酥擀匀之后我们把剂子擀开,从一头卷起来、再压扁,这一步的目的是让饼的层次更加分明

10.全部卷好以后盖上保鲜膜饧发10分钟,醒发以后面不易回缩、更易成型。

11.10分钟之后把面剂子擀成圆饼,在电饼档上刷一层植物油,电饼档烧热以后把饼依次贴在锅内,开中小火烙30秒钟,一面定型以后翻过来烙另一面。

12.多翻几次烙3到5分钟,烙至饼皮酥脆、表面金黄油酥饼就熟了,剩余剂子都按此步骤做好。

13.我们用手拿起一个饼握一下,饼皮金黄酥脆直掉渣,里面层次分明,摆放在盘中就能上桌食用了。

好了,这道柔软多层的油酥饼就做好了,一定要把油酥擀均匀,这样烙出来的饼才会柔软且多层。

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来自:明悟好学  > 学学厨煮
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