一、红烧肉
做法：
用料：
五花肉500克、食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量
做法步骤：
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小，把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
2、锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
3、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
4、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，转大火将汁全部收干关火即可。
二、可乐鸡翅
做法步骤：
1、将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱。
2、鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿。
3、可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖。
4、待鸡翅焖软后，大火收干汤汁即可。
三、鱼香肉丝
做法步骤：
1、里脊丝用料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、蛋清腌、加油抓匀；
2、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜、蒜末调成碗汁；
3、凉油滑散肉丝,变色盛出,配菜(木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋)滑炒下盛出；
4、爆香葱姜蒜末,加红泡椒炒香,加番茄酱炒出红油入肉丝快速翻炒；
5、加配菜翻炒几下入碗汁,快速炒匀即可。
四、古老肉
做法步骤：
1、将猪肉片成0.7厘米厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，第六块约重0、5克。笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块。
2、肉块用精盐、汾酒拌匀，约腌15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再粘上干淀粉。
3、用中火烧热炒锅，下油烧至五成熟，把肉块逐渐放入，约炸3分钟端离火口，炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉上，烧至五成熟，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟呈金黄色至熟，出锅沥去油。
4、炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加葱、糖醋，烧至微沸，用湿淀粉10克调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油20克炒匀上碟便成。
五、鱼香茄子
做法：
1、茄子去皮切块,用盐腌10min,等出水后用手挤干水分,用油炸软；
2、另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末；
3、炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤(没有清汤可放白水)放入炸好的茄子；
4、收干汁后,用水淀粉勾芡,最后加入鸡精~
六、水煮鱼
做法：
1、鱼肉片好，加入料酒，盐，胡椒粉拌匀，再加入蛋清和少许淀粉腌制30分钟左右；
2、姜和蒜切好备用；
3、锅里放油，加入花椒和干红辣椒小火炸出香味后捞出；
4、锅里留花椒油，放入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油；
5、加入蒜和姜片翻炒；
6、加入适量的水烧开，水量以可以没过鱼片为准；
7、将鱼片逐片放入锅中；
8、煮至鱼片变白；
9、将鱼片和汤一起倒入碗里；
10、另取一锅，放适量油，加入花椒和干红辣椒烧热；
11、淋入盘中即可。
七、回锅肉
做法步骤：
1、锅中加水,放姜片.葱段.花椒.料酒烧开,加洗净五花肉,小火煮至7成熟捞出,凉水不停冲洗,沥干切薄片；
2、青椒洗净切菱形,大蒜斜刀切段；
3、平底锅加油,煸炒五花肉到出油卷起捞出；
4、爆香姜片.蒜瓣.花椒,加五花肉.甜面酱.郫县红油豆瓣酱炒香；
5、加蒜段.青椒,翻炒,加白糖.老抽调味即可
八、宫保鸡丁
原料：
鸡腿4支、豆瓣酱20克、姜8克、蒜20克（约5瓣）、干辣椒5克、糖15克、花飞红花生适量、葱花适量、盐适量
调味汁：米醋5克、老抽15克、香油6克、料酒18克
准备过程：
1、鸡腿去骨取肉，切成鸡丁备用。
2、将调味汁混合一起准备好。
3、姜洗净去皮后剁成姜末备用。
4、蒜去皮后剁成蒜末备用。
5、干辣椒切成辣椒丁备用。
做法：
1、锅中倒入适量油，将姜末、辣椒和蒜末一同入锅爆香。
2、倒入鸡丁滑炒至熟色。
3、倒入调味汁翻炒均匀。
4、加入豆瓣酱翻炒均匀。
5、加入糖和适量盐调味。
6、下适量水淀粉收汁勾薄芡。
7、最后倒入黄飞红花生翻炒均匀即可。
九、糖醋排骨
做法:
1、排骨放清水里泡2小时去除血水洗净，加盐、花椒粉、老抽、糖、淀粉、姜粉、蒜粉腌30min；
2、腌好的排骨下油锅炸15min捞出，醋、香油、番茄酱、鲜味汁混合在一个碗里，加水，倒在锅里烧开；
3、把排骨倒入烧开的汤汁里翻匀，小火烧一会，至汤汁浓稠时撒香葱末
十、麻婆豆腐
做法：
1、豆腐切丁,香葱.生姜.大蒜.干辣椒切细末;
2、锅内放油烧热, 先爆香葱.姜.蒜.干辣椒末和豆瓣酱,再入猪肉馅炒熟,加适量水,煮开后加豆腐丁.酱油.白糖煮3分钟,用水淀粉勾芡盛入盘中;
3、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上,撒上香葱末即可~
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