作者：李大奎
出生于公元1037年的苏东坡，可能没想到，因自己在贬途中自创的苏式私房菜，以及大快朵颐吃尽南北风味的美食而名闻遐迩，成了地地道道的大宋第一＂吃货＂。作为＂唐宋八大家＂之一的苏东坡，高举着北宋中期的文坛旗帜，自嘲地步入＂问汝平生功业，黄州惠州儋州＂这一文艺殿堂的同时，也以系列的东坡食谱，为美食界留下一笔宝贵的财富。究其原因，其实是他穷则思变下的一笔意外收获。正所谓：失之东隅，收之桑榆。众所周知，公元1079年苏东坡受累于＂乌台诗案＂，在人到中年之际由朝廷一方大员被贬到黄州，担任小小的团练副使。不过，这也算他不幸中的万幸了，还能活命有一份微薄的薪水可以养活一家人。只是，薪水太少，日子过得太寒酸拖不动呀。苏东坡只得在黄州的城东开辟了一块坡地自耕自种，收获时将地里的白菜、萝卜等蔬菜切碎去汁，放入沸水煮熟，再加上生姜和少许米粒，制成＂东坡羮＂，或用玉米制成＂东坡玉米糁＂，用黄豆制成＂东坡豆花＂、＂东坡豆腐＂；用茯苓去皮，捣烂加杂粮和少许白糖，制成＂东坡饼＂，总算敷住口。为了跟上营养，苏东坡又在黄州廉价的猪肉上打起主意，＂五花肉切见方，煮熟洗净，放入砂锅，加白糖、酱油、黄酒，微火焖酥，撇去油，将肉皮面朝上装入小陶罐中，加盖置于蒸茏内旺火蒸30分钟＂。这就是苏东坡自创的第一道有名的美食＂东坡肉＂。在当时其实就是＂清水炖肉＂。不过，在精打细算很会过日子的苏东坡眼里，却是难得的绝佳美味。人间有味是清欢嘛，吃得快乐也是人生最好的安慰。所以，这道＂东坡肉＂让苏东坡极为振奋，还写下有名的《猪肉颂》广而告之，＂早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。＂＂东坡肉＂的名声便不径而走，老百姓都喜欢其＂色如玛瑙、软而不烂、肥而不腻＂。苏东坡后来＂知杭州＂后，利用西湖的大鲤鱼，以橘皮、咸萝卜汁和黄酒搭配烧制成＂东坡鱼＂，还利用西湖龙井茶为辅材，制成＂龙井虾仁＂。这两道佳肴后来也都成了广为流传的名菜。此外，苏东坡还注重品茗，取清冽的山泉水烧开，选用西湖龙井烹成一杯色香味俱全的好茶，还写下＂明窗倾紫盏，色味两奇绝。吾生眼食下，一饱万想灭＂的诗句，感悟寂静的禅意人生。又因他任期内疏竣西湖，筑苏公堤，深得百姓拥戴。离任时，老百姓便抬猪担酒送行。苏东坡拒绝不了，遂令人将猪杀了把猪肉切成方快状，用苏式烧法制成＂东坡肉＂，再分给送行的老百姓自食。＂东坡肉＂由此发扬光大，＂东坡肘子＂、竹笋焖猪肉等随之传开。苏东坡在长江边上钓的河豚做成的菜，也因他写的《惠崇春江晚景》而名闻遐迩。公元1094年，苏东坡又被贬到当时属岭南蛮荒之地的惠州，条件更艰苦了。不过，更加激起了苏东坡这大宋第一＂吃货＂的激情。他不仅用蔓菁、芦菔、苦荠等野菜煮成菜羹，美其名曰＂有自然之味＂。还写下＂罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人＂大吃荔枝的豪迈，根本不在乎身上尚有痔疮。同时，又在惠州发明了一道美味。这就是＂羊蝎子＂。也就是将当地放弃的羊脊骨找来，先用水煮，再浸入酒中，捞出来后撒盐烤至微焦。这道菜美味无比，深受人们喜欢。还用当地的特产梅干菜，搭配＂东坡肉＂制成＂梅菜扣肉＂；用惠州陈醋搭配＂东坡鱼＂，制成惠州醋鱼；将当地的土鸡用砂纸包好埋入烧红的粗盐之中烤熟，制成＂惠州盐焗鸡＂。这些美食，也都成为今天的惠州名菜。公元1097年，年过花甲的苏东坡再次被贬到更为偏远的儋州，也就是今天的海南。苏东坡并没有因为屡屡被贬而失去乐观的人生态度，他在饮食文化上反而更加顺势而为，进一步夯实了自己大宋第一＂吃货＂的美名。找到一只野鸡，做成佳肴后，不忘大书特书《野雉》。即便是煨芋头，仍豪情满怀写下《除夕访子野食烧芋戏作》。哪怕是用槐树汁加工成的凉面，也有《食槐叶冷淘》。更为开心的是，苏东坡在这里，又发现了一道特色佳肴，那就是鲜美的＂生蚝＂，取其大只与酒并煮炙熟，便成为一道美食。苏东坡甚赞其美味，称＂未始有也＂，赶紧写成《食蚝》去信告诉在京城的儿子，不要告诉朝廷大员知悉他在儋州吃这一美食的秘密，担心他们知道后会跑来争抢。这就是旷达的苏东坡，一生尝尽南北风味，还开创一系列苏式私房菜扬名天下。他在晚年还饶有兴致地将自己在美食上的心得写成《老饕赋》流之于世，生怕人们不知道他是资深＂吃货＂似的。综上而言：大宋第一＂吃货＂苏东坡在美食上集大成的贡献，同他文坛上横溢的才华一样熠熠生辉，让后世深深铭记感念。【作者简介】李大奎，七0后，法学学士，贵州湄潭人，文学爱好者。
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