最近的天气是越来越暖和了，这可真是腌鸡蛋的好时机啊！因为每到春天的时候，鸡蛋的价格都会下降一些，这时不多买上一些鸡蛋回家，那可真是不会过日子，趁着鸡蛋便宜多买些回囤它不香吗！当然，你要是怕鸡蛋太多吃不完，那么将它腌了不就完事，腌鸡蛋的味道也不差，尤其是那咸蛋黄，简直美味至极。
不过，腌鸡蛋最重要的一点就是，要选择比较新鲜的鸡蛋进行腌制才会流沙，如果是用不新鲜的鸡蛋腌，那么制出来的咸鸡蛋就有可能是臭的，蛋黄起沙也是不可能的，随意咱在选购鸡蛋的时候一定要挑那些蛋壳比较粗糙、表面有粉状颗粒且闻起来还有一股石灰味的，因为这些都是新鲜的鸡蛋。
教完大家挑鸡蛋后，以下小编就来分享一下我腌制鸡蛋的方法吧，别以为腌鸡蛋只要放盐就够，那是大错特错的，正确的做法在这里，腌鸡蛋时，只放盐是不对的，再加点它，鸡蛋不臭，个个起沙流油！
【准备食材】：鸡蛋、食盐、白酒、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶
1.取个盆子装一些水，往里加入适量白酒，接着将鸡蛋丢入，用手轻轻地将它搓洗干净，然后将洗干净的鸡蛋捞出晾干。（白酒嫩干啥事鸡蛋表面的细菌，这样就算长时间腌制也不易坏）
2.架锅放盐放鸡蛋，注入适量清水，水要没过鸡蛋，接着往里下入花椒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片，大火将其煮开，在煮制的时候要用铲子轻轻翻动一下，水开后转小火再煮15分钟，然后料水倒出来放凉，蒜、姜要过滤掉。
3.待鸡蛋放凉后将其装到玻璃罐中，然后再将刚才放凉的料水倒入，再添入些许白酒进去，盖上盖子密封起来，最后将它放在阴凉通风处腌制就行了。（白酒千万要记得放，绝对不能少）
一个月后取出煮着吃相当美味，个个起沙流油，香气扑鼻，根本不会臭。
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