UC头条：凉拌面的汁怎么调? 大厨教你2种超简单做法, 拌面拌菜都好用

凉拌面的汁怎么调？大厨教你2种超简单做法，拌面拌菜都好用！马上就是五一了，气温越来越高，大家吃凉面、凉菜的热情会越来越高涨，但是非常时期，建议大家还是自己在家做，对此有的朋友可能会说自己在家做的，总是不如外面的好吃。其实凉面和凉拌菜好不好吃，关键就在料汁的调制，只要料汁调好了，就是用挂面依然喷香！

那么拌凉面的汁到底应该怎么调呢？这次给大家分享2种超简单的万能凉拌汁，拌面拌菜都好用，满足不同年龄段人群的口味需求。

芝麻酱凉拌汁

顾名思义这是以芝麻酱为主演的拌面酱。芝麻酱对老北京吃面来说，就如同山东人的大葱大蒜，没有芝麻酱的拌面是没有灵魂的。而且芝麻酱香味浓郁，对喜欢清淡口的中老年人是再合适不过了！

【做法】

2勺芝麻酱打底，1勺提前凉透的盐水，1勺生抽、半勺酱油、大半勺白糖、半勺香醋，充分搅拌均匀。能吃辣的朋友再加点辣椒油或者双椒酱，最后再加入拍碎的蒜末、切碎的小葱末和花生碎或者熟芝麻，攉拢几下浇到提前过凉的面条或者凉菜上拌匀即可。

【小贴士】

在做凉拌菜或者凉拌面的时候，大家如果需要加食盐的时候，尽量用热水提前化开凉透，吃生盐对身体的刺激性大。

麻辣凉拌汁

顾名思义这一款拌面汁，是麻辣口，更适合年轻人。这款凉拌汁的灵魂是麻辣油的炼制。

【做法】

锅中加入适量的食用油，温油将适量的干花椒下锅炸香炸焦后捞出然后在热油中放入葱姜段炸干炸香，后捞出。在这个过程期间，取一个大碗，在碗中放入提前准备好的辣椒面（最好是粗细两种）、白芝麻、适量食盐，将热油分两次浇到辣椒面和白芝麻上，搅拌均匀，麻辣油制成。然后加入一勺生抽、一勺陈醋、几滴酱油调色、三分之一勺白糖、葱花蒜末点缀，搅拌均匀，将凉菜和凉面放入再次拌匀即可。感觉做麻辣油麻烦的朋友可以直接用热油泼到辣椒面上，再滴入花椒油也可以。

这两款拌面汁应该足以满足绝大多数人的口味，不仅可以拌面、做凉拌菜也非常好用。

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