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做豆腐脑,配方比例很重要,这样做豆腐脑又白又嫩,比买的还好吃

小区楼下的早餐店突然不干了,孩子说想喝豆腐脑,只能自己动手给孩子做个了。这做豆腐脑其实并不难,要想成功,掌握好配方比例非常的重要。按照下面这个方法做,做出来的豆腐脑又白又嫩,比买的还好,一起来看一下吧。做豆腐脑,配方比例很重要,这样做豆腐脑又白又嫩,比买的还好吃。

【豆腐脑】

食材:150g干黄豆、1000ml清水、3g葡萄糖内酯。做法步骤:

第一步:首先准备150g的黄豆,提前浸泡一个晚上,夏天气温高,记得放冰箱,提前浸泡黄豆是为了提高出浆率。

第二步:浸泡好的黄豆淘洗干净,放到豆浆机中,加上1000ml的水打成豆浆,多打一会,出浆率会更高。黄豆和水的比例大约是1:6即可,黄豆比较多的,一次打不完,可以分多次打,打好的豆浆倒到纱布里,挤出豆浆,剩下的豆渣可以炒着吃,然后把豆浆过滤一下,口感更加细腻。

第三步:将豆浆过滤到锅中,开火将其煮沸,煮沸之后转小火继续煮5分钟,将其彻底煮熟,煮豆浆的时候看着点,防止溢锅,5分钟之后关火,将豆浆晾3分钟左右,晾凉至90度左右。

第四步:然后我们准备3g葡萄糖内酯,先用少许清水化开,然后将晾凉至90度的豆浆冲入葡萄糖内酯中,搅拌均匀之后就不要动它了,盖上盖子静置20分钟,20分钟之后可以看到已经凝固了,我们的豆腐脑就做好了,舀几勺出来,加上点生抽、榨菜、辣椒油、葱花、香油就可以开吃了。

小贴士:

1、黄豆和水的比例需严格控制,水太少的话做出来的豆腐脑会太老,吃起来不滑嫩,水太多又会导致太稀无法凝固。黄豆和水按照1:6左右的比例添加即可,我这里用了150g的黄豆1000ml的水,做出来的豆腐脑非常的滑嫩好吃。然后是葡萄糖内酯的用量,50g干黄豆用1g的葡萄糖内酯就可以了。用量太多的话会导致成品口感老,发酸发苦。

2、除了配方比例,做豆腐脑对温度的要求也是比较高的,豆浆和葡萄糖内酯混合的最佳温度是90度左右,所以一定要将煮熟的豆浆晾凉至90度左右的时候浇到葡萄糖内酯中,温度太高或者太低都容易失败。

3、还有非常关键的一点,就是做豆腐脑的时候,接触到的所有器具都要保证无油才行,不然也很容易失败。

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