过耳不忘（茶道篇）（01）
茶源于中国，自“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”以来，已有5000多年的历史；若从唐代饮茶之风的兴盛算起，至今也有1200多年的饮茶史了。
在中国古代，茶文化融入了古代先贤“天地人和”的哲学思想，并被赋予“淡泊、朴素、节俭、清廉”的人格理念，形成中华民族由来已久的文化心理。国人可以从茶中感悟道家的“道法自然”及“天人合一”的平静与和谐，感悟儒家的“宁静致远”及“仁义礼乐”的意境和礼节，感悟佛家的“禅茶一味”及“苦静凡放”的思想和修炼。
涤净烦嚣，淡泊明志，超凡脱俗。
——这是茶道所追求的意境。
茶有六种味道，苦、甘、酸、甜、涩、香
品茶须得去除烦恼清理浮燥，进入一种境界、一种层次，用一颗成熟淡泊的心去感受茶的味道。
品茶：以品尝茶味，体验茶韵为特色。不同于一般喝茶，不限于满足人体生理需要，而着眼于鉴赏。品茶所用多为名茶。主要在于欣赏，品味茶的色、香、味、形，并对于其进行综合评价。在幽雅的氛围中，将少量茶汤慢慢饮入，通过舌尖、舌缘、舌根最敏锐的味蕾，仔细品尝，悟出好茶味感，进而体验轻松、高雅、舒畅、愉快的情趣。
泡茶之水是山水为上，江水为中，井水为下。
人生有三道茶：第一道苦若生命，第二道甜似爱情，第三道淡如微风。
功夫茶起源于宋代，成熟于明代，是融精神、礼仪、沏泡技艺、评品质量为一体的茶道形式。精，是功夫茶最突出的特点，从茶具、茶叶、烹制到品饮的方法，无一不十分讲究。人们喜于闻到她的香气，品尝她的味道，再细细地回味那咽喉萦绕的余甘之味。功夫茶文化的厚重感就像茶水的浓烈香气一般，现在让我们一起去领略一下真正的功夫茶的独特魅力吧！
品茶是件雅事，繁星满天的夜晚，在宁静的院落中，让杯中之物洗涤朦胧的味觉，品味淡雅的乐趣。花间一壶茶，颇具风雅，但微觉冷清，不妨“举杯邀明月，对影成三人”能品到一杯好茶与交到一二知己，无一不缘分。闲来无事，邀一二相知之人执杯于手，共品佳茗。人生于世，此等雅事不但难得，更是难求！鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”诚然如此，其实生活只需有一把茶壶，就有言之不尽的快乐。。一杯香茗在手。万千忧愁皆休。
茶，在古人把它当作神赐的仙品，十分贵重。而今，茶是健康饮料、文明饮料，这已是绝大多数人的共识。喝茶能降温解暑，它的止渴生津功能是任何饮料无法相比。冬天时，捧一杯热腾腾的茶，也能解燥取暖。茶能提神醒脑、帮助消化减肥。茶含有人体所必须的丰富营养成份，其中具有营养作用有蛋白质、氨基酸、多糖、维生素与无机盐。茶能防治多种疾病，包括抗衰老、抗癌防癌与治疗爱滋病等。已有研究证明绿茶、红茶、乌龙茶等均有抑癌作用。品茶，还能陶冶情操，使人身心更健康，已成为雅俗共赏的文化活动。
——茶常年生长在山清水秀，环境优雅的地方，汲取天地之灵气与日月之精华。
茶之味，香甜苦涩溶于一壶；茶之道，和敬清寂会于一刻。品一小杯香茗，顿觉一股悠悠清香由口肺，顿觉神清气爽。品完后，唇角边还残留着淡淡的余香。
天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花。
茶为饮料上品，而泡茶最好的器具为中国紫砂茶具。用紫砂茶具泡茶色、香、味俱全。因其透气性强，三伏天存茶隔夜不馊。长期使用的紫砂壶，壶身光润古雅，泡出的茶愈加馥郁纯正。
品茶须得去除烦恼清理浮燥，进入一种境界、一种层次，用一颗成熟淡泊的心去感受茶的味道。
品茶的方法
品饮时杯沿接唇，杯面迎鼻，一观其色，二嗅其香，三尝其味。然后分三次左右饮完。饮毕，三嗅杯底。就会体会“芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今”。境界至此，已得功夫茶三昧。喝茶讲究色、香、味，喝功夫茶还讲究“喉底”，即啜茶后，齿颊留香，舌底回甘，有一股奇妙特殊而难以言状的“山韵”。山韵一般是只有高山茶才具有的，且随品种、产地而迥异的独特韵味，品味时需合口屏气并略作吞咽状，方能较明显地体味到。喝茶能喝出山韵，是一种至高无上的享受，也是功夫茶最诱人的神妙境界。
武夷山古道茶艺文化
武夷山茶艺的程序有二十七道，合三九之道。二十七古道茶艺如下：
恭请上座，客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。
焚香静气 焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。
丝竹和鸣 轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。
叶嘉[1]酬宾 出示武夷山岩茶让客人观赏。
活煮山泉 泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。
孟臣[2]沐霖 即汤洗茶壶，
乌龙入宫 把乌龙茶放入紫沙壶内。
悬壶高冲 把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。
春风拂面 用壶盏轻轻地刮去表面的白泡沫，使茶叶清新洁净。
重洗仙颜 用开水浇然茶壶，既洗净茶壶外面，又提高壶温。“重洗仙颜”为武夷山一石刻。
若琛[3]出浴 即汤洗茶杯。
玉液回壶 即把已泡出的茶水倒出，再转倒入壶，使茶水更为均匀。
关公巡城 依次来回往各杯斟茶水。
韩信点兵 壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。
三龙护鼎 即用拇指、食指扶杯，用中指顶杯。此法即稳当又雅观。
鉴赏三色 认真观察茶水在杯中的上中下三种颜色。
喜闻幽香 即嗅出岩茶的香味。
初品奇茗 观色、闻香后，开始品茶味。
再斟兰芷[4] 即斟第二道茶。
品啜甘露[5] 细致地品尝岩茶。
三斟石乳[6] 即斟三道茶。
领略岩韵 即慢慢地领悟岩茶的韵味。
敬献茶点 奉上品茶之点心，一般以咸为佳，因其不易俺盖茶味。
自斟慢饮 即让客人自斟自饮，尝用点心，进一步领略情趣。
欣赏歌舞 茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动，三朋友品茶到吟诗唱和。
游龙戏水 选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍若乌龙在戏水。
尽杯谢茶 起身喝杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。
武夷山茶艺中便于表演的为18道，焚香静气，叶嘉酬宾，活煮山泉，孟臣沐霖，乌龙入宫，悬壶高冲，春风拂面，重洗仙颜，若琛出浴，玉液回壶，关公巡城，韩信点兵，三龙护鼎，鉴赏三色，喜闻幽香，初品奇茗，游龙戏水，尽杯谢茶。
人生如品茶
平生烟酒不沾，惟一的嗜好便是饮茶。只要有空闲，便喜爱用玻璃杯沏一杯清茶。然后坐在一旁，静神观看杯中那沉浮的茶叶，放松一下劳累的身心。
用玻璃杯沏茶别有一番韵味。透过晶莹透明的杯体，可以享受更多的茶趣。尤其下班之后，独处一室，沏上一杯清茶，静静地观望着眼前杯中的变化，你会发现其乐无穷。观那蒸腾的氤氲[7]，如同清明时节迷蒙飘缈的雨雾，透过这如烟如雾袅袅上升的水汽，人不知不觉会陷入一种无际的遐思，一种入禅的意境，眼前仿佛会出现一幅浓淡相宜的泼墨山水画，“闲梦江南梅熟时，夜船吹笛雨潇潇，入夜驿边桥”。
那杯中的茶叶更是变幻莫测，朵朵嫩芽，缓缓舒展。或恰如雀舌，或旗（嫩叶）枪（芽尖）交错，摇曳沉浮，百态千姿，栩栩如生。细心观察，那片片绿芽上竟会看出茸茸细毫，犹如勃勃生机的春天。举杯品茗，香郁味醇，舌尖稍觉茶韵清苦，细细品尝，回味之中略有甘甜。
茶喝得久了，看得久了，便慢慢地感受到许多，人生如茶，品茶如品人生。
一片茶叶，看起来是那样细小、纤弱，那样地无足轻重，但却又是那样地微妙。当它放进杯中，一旦与水融合，便释放出自己的一切，毫无保留地贡献出自己的全部精华，完成了自己的全部价值。
虽说没有茶叶便不会有可口的香茶，但此时此刻，人们所欣赏、所关注、所品味的已经不再是那片片茶叶了，而是这杯中之水了。
这一切又何尝不像人的一生？在沧海人世之中，每个人都宛如一片茶叶，每个人都要从生到死，贡献出自己的毕生，走完自己人生的历程。
在这个过程中，社会不会去刻意地留心每一个人，就像在饮茶时很少有人会在意杯中的每一片茶叶一样。茶叶不会因溶入清水不为人在意而无奈，照样只留清香在人间；我们每个人也不必因融合于集体不被人所关注而沮丧，因为我们已经成就了他人，帮助了社会，贡献了自己，陶冶了人生。茶树年年有新芽，生命之树常青。
进而言之，茶叶的价值就在于溶入水中成为茶水。多好的茶叶，无论是西子湖畔的龙井，还是太湖洞庭山上的碧螺春，不管是武夷山绝壁的“大红袍”，还是福建安溪城中的铁观音，如果不溶于水，不为人所品、所尝、所饮，对于茶而言又有何用？作为一个人，他的学识再高，能力再强，不奉献于社会，又何足道哉？生命短暂犹若一片茶叶，不必去追求那所谓的永恒，追求生前的功名显赫，富贵利禄，如果为此穷尽一生，岂不是本末倒置？
古人云：“以有涯追无溽，殆矣。”我以为，品茶之中所有体味到的感受，最为贴切的就是一杯清茶中的那种淡淡的滋味。浅尝最为甘美，也最为持久。凡事过度反而乏味，正所谓：过犹不及，如果穷困及逸乐，因一切甘甜已经遍尝，便会有茫然无措的感觉，就会像浆酒霍肉之徒，就算眼前堆满山珍海味，也不会有任何胃口。世间利禄来来往往，红尘滚滚炎凉荣辱，惟有淡泊，才能宁静，才能对人生做最深入、最细致、最独到、最有价值的品味。这一切又与品茶何其相似。茶，惟有苦涩，才能醒脑提神。
唐代的刘贞德曾经总结说，茶有十德：
以茶散郁气；以茶驱睡气；以茶养生气；以茶除病气；
以茶利礼仁；以茶表敬意；以茶尝滋味；以茶养身体；
以茶可行道；以茶可养志。
由此可知，茶在中国已经不单纯是一种饮料，它代表着一种文化，一种价值取向，表达了对情感、对生命的态度，有着更深层次的精神境界。一个人若在茶中有品位，自然对生活、对情感、对生命会热爱。而对生命热爱者，必然对人格有操守。
正如茶圣陆羽在《茶经》中所言：懂茶之人必定是“精行俭德人”。
感 觉
午后，泡一杯绿茶，静静地坐在那里，看着杯中茶叶慢慢舒张伸展的“舞姿”，闻着杯中飘出的淡淡清香。然后，细细的品啜，你会感觉甘醇润喉，齿颊留香，回味无穷，那感觉真是无比的惬意，无比的舒爽。惬意之中使我不由得想起了老旧的半阙词：
世路如今已惯，我心到处悠然。寒光亭下水如天，飞起沙鸥一片。
野泉烟火白云间，尘饮香茶暖此山。
岩下维舟不思去，清溪流水暮潺潺。
芳香溢齿颊，甘泽润喉吻。神明凌霄汉，思想驰古今。
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