作者：《农财宝典》新牧网 记者 王之娴
元旦之后，春节之前，这段时间是旧年的收尾，也是新一年的预热。农牧行业在产业链融合和专业化发展两条道路缠绕前进，迎来了崭新的2022年。
经历一轮轮周期考验后，“活下来”并且取得正向发展的农牧企业已经是成本竞争中的佼佼者，可以说在专业化上已经很有心得。在此基础上，产业链进一步融合发展，食品加工或成为新的侧重点。
当前，温氏股份、新希望集团、天邦股份等农牧巨头纷纷向食品端发展，并已经拥有白条分销、精细分割、加工食品等多种业务类型，满足多种类型市场需求，以上都有助于农牧企业获得更多产业链价值，而本文仅就食品加工进行探讨。
各大企业当前主要食品业务模式与经营情况如下表：
从对拥有屠宰业务的养殖企业和以屠宰分销为主的肉食企业在2021年度公开的业绩报告可以看到，在养殖整体供过于求的情况下，养殖利润和屠宰整体利润都是下滑的。如2021 年上半年双汇公司屠宰业务与肉制品业务的毛利率都低于上年同期。除了双汇，诸如浙江华统、中粮家佳康屠宰业务都出现了较大幅度的下降。
而一些企业食品加工营收却在增加。诸如浙江华统、中粮家佳康，在加工食品都出现了较大幅增长。更有加工爆品涌现带来许多终端惊喜，如新希望打造的“美好农家”小酥肉单品2020年销售收入超6亿元，2021年上半年销售收入实现180%的增长。
随着近年来消费端的群体习惯发生转变，“中央厨房”、“预制菜”的概念变得火热，市场潜力巨大，其本质上也是一种食品加工。
有调研机构数据显示，我国肉制品产量仅占肉类总产量的3.6%，年人均不足2kg，与发达国家肉制品占肉类产量的50%相比，差距较大。从肉食企业组成来看，肉类加工企业以中小企业为主，小企业达1.9万家，规模以上企业仅4000多家，而像双汇、雨润此类的大型企业更是屈指可数。2019年肉制品市场占有率数据显示，双汇发展市场占有率位居第一，达到18.1%；其次是金锣占比6.2%；众品食品和雨润市场占有率分别为3.3%和1.3%。根据国家统计局统计，2021年前7个月规模以上畜禽屠宰企业鲜、冷藏肉产量为1732 万吨，相较于全国肉类总产量占比并不高。
近日，牧原股份在调研中表示，公司子公司牧原肉食小批量生产了自制香肠。
业内人士估计，从产业链的价值来算，从猪到肉之间可能存在1200-1500元/头到差价。而如果对食品进行精加工、进行定制化生产，其在终端对价值会进一步提高。有观点认为，如果将一头猪进行全品类销售，包括副产品、深加工、餐饮定制等，从毛猪到消费端差价可以达到4000-5000元。
相较而言大部分农牧企业所推的猪肉品牌生鲜并不产生过多的溢价。如某养殖集团旗下品牌肉价格比市场上普通猪肉只高3-5%左右，且这3-5%主要源于投入体系和品牌打造的成本，并不能完全转化为品牌效应带来的利润。另有品牌认为，高出的价格主要源于猪肉在屠宰端获得高品质分级，还有一些源于其养殖品种在养殖过程中的高成本投入。这样生鲜品牌需要较高的辨识度以及带来较大的销售量才能使得利润总量变得可观。而加工食品通过在农产品中融入服务价值，将有机会获得更高的溢价。
深加工食品受市场行情波动影响不大，且拥有更长的保质期，与生鲜猪肉相比是另一大优势，有效与养殖周期进行对冲。
当然，进入食品加工领域并不能盲目，依然存在诸多挑战。
一方面，农牧企业从养殖跨越到食品，是一个从基础市场到个性化市场的深化过程。基础市场的优点在于广泛且固定，标准相对一致，能快速产生规模效应。而个性化市场面对更广大的消费人群需求也会更加复杂多样，开拓难度和投资风险都更大。
另一方面是消费习惯和喜好在不断变化，终端市场并不是稳定不变的。如何找到能够在个性化的消费市场脱颖而出的最大公约数是投入食品加工需要面对的问题。
还有就是食品安全的问题，农牧企业对食品安全的重视程度还需要提高。
以及农牧企业本身在食品领域基础薄弱，对消费市场天然陌生，需要不断摸索。
最后，在融合发展的大背景下，仍然不能放弃专业化。融合发展如果是整体，那么专业化就是重要的组成部分。只有每个环节都专业了，融合发展才能走得更稳更远。对农牧企业而言，无论是否要发展食品加工，做好养殖都是立命之本。
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