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小姨珍藏10年的秘方,凉皮还是现蒸的香!

酸爽、劲道、鲜辣、爽滑的是什么?

这就是夏天的标配——凉皮。

我小的时候是一大家子人住一个大院子,夏天的时候小姨就爱做凉皮来吃,几乎顿顿都有。我家里吃饭会比较晚,一般我家开饭的时候别的小朋友都吃完饭来找我玩了,小时候的我又贪玩,心急,就顾不得吃饭,端起凉皮就往院子里跑,坐在小板凳上边嗦凉皮边看小伙伴们跳皮筋,吃的满嘴油还笑呵呵的。那个时候的夏天一点也不觉得热,不知道是院子里的大树能遮阴还是因为小姨做的凉皮太凉爽。

那个味道陪伴了我很多年,直到后来我们都搬走了,因为上学、工作和距离的原因去小姨家的次数慢慢变少了,但是每一次去都少不了这一碗拌凉皮。

- step 1 - 准备食材

主料:面粉100克、黄瓜1根、胡萝卜1根

配料:盐5克、碱面1克、、盐5克、白糖5克、醋10毫升、酱油5毫升、辣椒油适量、香油2毫升、鸡精3克、花椒粉2克、蒜水、芝麻、葱花

- step 2 - 和面

碗中加入面粉和5g食盐,搅拌均匀以后,一边放水一边用筷子搅拌碗里的面粉,然后开始和面。(和面要做到三光,盆光、手光、面光。想做彩色的凉皮可以把水替换成菠菜汁、南瓜汁等)

- step 3 - 醒面

用力把面揉至表面光滑,软硬无所谓,盖上保鲜膜醒发30分钟。

- step 4 - 洗面

找一个盆,将面团放进去,水位没过大半个面团即可。然后双手揉搓挤压面团,像平时洗衣服那样就可以,洗到水变得很白的时候重新换一盆水,直到面团洗不出颜色就行了,之前的水不要倒掉哦,制作凉皮可全靠它!

- step 5 - 静置

面团洗好以后将面粉水过滤一次,将渣子丢掉,然后放一旁静置。如果可以的话晚上做,然后静止一晚比较好,如果时间不够充裕的话静止三个小时以上也可以。

- step 6 - 蒸面团

将洗好的面团放入一克的碱面,然后上锅蒸10分钟,取出后放入凉水里过凉,备用。

- step 7 - 倒水

洗面团的水沉淀好以后,将表面的水轻轻倒掉,只留下下面的淀粉,这时候淀粉会变得很黏很硬,用勺子用力把它搅拌成面糊。

- step 8 - 蒸凉皮

找一个平底的铁盘子,在上面刷一层油,然后将面糊倒在盘子上,把盘子放入锅中蒸(不是用蒸格哦,是让盘子直接漂浮在水面上)然后盖上盖子,大约1分半左右,看到面皮起大泡鼓起来的时候将盘子拿出,放入冷水中冷却,然后轻轻撕下面皮。(如果盘子上有沾上撕掉的面皮一定要清理干净,做下一张面皮的时候要重新再涂一次油)重复以上步骤将淀粉全部蒸熟即可。

- step 9 - 切凉皮、面筋和配菜

把所有的凉皮叠起来切成丝,将黄瓜和胡萝卜也切丝。

- step 10 - 拌凉皮

将凉皮、面筋和配菜全部放入碗里,然后根据自己的口味加入盐、辣椒水、酱油、醋、白糖、香油、鸡精、花椒粉、蒜水、芝麻、葱花等调料(口味自己调哦,爱吃辣的小伙伴可以加一点小米辣)接下来就准备开吃吧!

这样的拌凉皮你学会了吗?快来试试吧,让火辣的夏天不再炎热!

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