豆芽菜口感爽脆，汁水丰富，一直都深受大家的喜欢，不过各种的豆芽里，黄豆芽的营养更丰富。黄豆芽所含维生素B2比黄豆明显增加，胡萝卜素甚至增加2-3倍，维生素B12增加12倍以上。这些营养物质在维护人体正常代谢，预防口腔炎，皮炎等诸多方面都有重要作用。
但是很多人都觉得黄豆芽吃起来比绿豆芽硬，口感不是很好，尤其是小朋友，往往不能接受。
黄豆芽口感硬？炒前加上这一步，维生素更丰富，脆嫩又爽口
炒黄豆芽之前，只要加上一步，炒出来的黄豆芽比绿豆芽还好吃呢，爱吃豆芽的朋友们一定要试试哦。
黄豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以很好地防止雀斑的出现，不但能很好地改善肤质，黄豆芽还含有丰富的维生素E，经常食用，可以让你的头发变得更加的透亮有光泽。
韭菜中含有多种微量元素，铁、锌、钾等含量都比较高，可以有效预防贫血，提高身体的抗病能力。
黄豆芽炒韭菜，营养丰富，美味又健康，常食湿气没了，肝也净了，给身体来个大扫除。
【黄豆芽炒韭菜】
食材 主料 黄豆芽一把 韭菜一把
辅料 油适量 盐适量 胡萝卜少许 生抽少许
过程：
食材都准备好，韭菜清洗干净，切成段，黄豆芽也清洗干净，切成两段备用。
油锅烧热，将黄豆芽段放入锅里，加入几滴醋，稍作煸炒，至黄豆芽微微变软。
将胡萝卜丝打入锅中，一起翻炒，至黄豆芽八成熟。
将韭菜段撒进去，迅速翻拌几下，韭菜易熟，稍作翻炒，变色即可，淋入一勺生抽，加盐调味即可出锅。
小贴士
烹制黄豆芽菜时首先要放醋，这样有利于营养成分的保护。因为豆芽菜中含有果胶质，它在酸性溶液中极易形成凝胶，具有一定的黏性，使组织变的坚硬，这样炒出来的豆芽菜口感既脆嫩又爽口哦。这样做，还可以保护豆芽中的维生素C。
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