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烤肉前用水果腌,有助软化肉质
CF562
>《烧烤》
2012.03.03
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烤肉前用水果腌,有助软化肉质
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来源:不详 作者:佚名
西方人士
腌
肉多喜欢用水果,例如菠萝、梨和奇异果等。因为这些水果含有酵素,所以可使肉类变软。不过,此类分解蛋白质酵素,一遇热就会大大减弱,故务必用于
烧
烤
之前,或是
腌
泡时。另外要注意的是罐头水果已经过加工,所以不能使肉变软。
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