如果你实在怕麻烦或者不喜欢过油炸,还可以把剩料做成蒸豆腐肉饼。我做的时候手边正好有梅菜加了一点,特别惹味,没有可以不加。
主材:肥瘦肉、海米、豆腐(或者马蹄等)
配料:葱、姜
芡汁用料:葱、蒜、黑木耳、红辣椒,生抽、醋、胡椒粉、糖、淀粉
调味料:盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油
1、肥瘦肉剁碎,炸过的海米剁碎,葱、姜剁碎。
2、步骤1中的材料混合均匀,加入调味料搅拌上劲。
3、加入豆腐碎,搅拌上劲。
4、油温六成热时(丸子入锅时会有密集的小泡泡),调中小火,用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟,捞出沥油。
5、油温再次烧至八成热时放入丸子复炸至金黄色捞出沥油。提前泡好黑木耳
6、锅中放炒量油,爆香葱花、蒜片和红辣椒,放入黑木耳略炒。
7、加少量水,加入前面列的芡汁用料,煮成浓郁的芡汁,将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可。
如果不喜欢油炸,把肉馅和豆腐拌匀调味后,取一平盘上锅蒸15分钟即可。具体做法可参考这里:梅菜蒸肉饼
贴士:1、焦溜丸子通常要加一些菜,比如马蹄什么的,我这里加的是豆腐,这些菜本身含有较大量的水分,调肉馅时无需打水,或者少加一点点,一定要搅拌上劲。2、加入菜的量最好是肉馅的三分之一比较合适。3、煮芡汁可以根据自己喜欢加入青红椒或者木耳什么的,配色好看营养也更丰富。4、芡汁煮稠一点更好看,我这个稍嫌稀薄,不过那个汁拌饭很好吃。
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无肉不欢