冬季是灌肠的好时节，进了腊月，家家户户都会灌肠，晾干，等待过年时候吃。
天气暖时，想要吃，却又要担心在晾晒的过程变质了！
今天，我介绍的这种香肠，与传统香肠不同，不需要彻底晾干，表皮干爽即可。
用七八十度的热水泡熟，吃时，略煎下，外皮脆脆焦焦的，诱人的很。
香肠做好，冷冻或者冷藏保存，早餐时候略煎下即可。
灌这种脆皮肠，我曾经用过传统的大口径肠衣，出来的香肠比较粗壮，要是做的短，看起来就像一粒粒的大肉枣。双双感觉难看，所以专门网购了小口径的肠衣，专门来做这个脆皮肠。
原料：
A:猪肉馅1200克
B:姜汁20克,盐23克，白糖30克，蜂蜜50克,黑胡椒粉5克，白胡椒粉1克，朗姆酒80克
C:淀粉50克
(白糖我放了50克，个人感觉偏甜，减少成30)
黑椒味浓郁，略带甜味，不喜甜的可以减少糖分。
如果是十岁以下的孩子食用，对黑椒味有抵触的，建议减少用量。
朗姆酒可以用米酒代替
姜汁就是将姜剁碎，用笼布将汁液挤出来。
图1：猪肉绞馅，个人感觉二八或者一九比例均可，这种香肠不会晒干，所以不害怕口感发柴，用瘦点也没事。
图2：将材料B混合。
图3：将材料B倒入猪肉馅中。
图4：顺着一个方向搅拌上劲，加入土豆淀粉，同样顺着一个方向搅拌，如果肉馅发干，可以搅拌入适量清水。(静置，腌渍1小时)
图5：将肠衣取出，洗净，放在清水中。
图6：将肠衣套在漏斗上。（这个漏斗是灌肠专用，2元一个，不过，这个小口径来着，其实还是有点粗）
图7:还可以选择用这种普通漏斗，也是一样的哦！（我更喜欢这个，肉馅放的多，下面也更细，容易套肠衣）
图8：将肉舀入漏斗中，用筷子将其填入。（肉馅灌制过程中，会有气体阻碍肉馅行进，用针将肠衣扎破，将气体放出即可。）
图9：将肉馅全部灌完。
图10：每隔十厘米左右，用线打结。（如果里面依然存在空气，可以用针扎破放掉）
图11：依次全部完成。
图12：将香肠晾干。（个人感觉半天到一天即可，时间久了害怕肉馅变质。如果心急，可以找电风扇来吹干）
图13：将晾好的香肠取下来，用剪刀剪成一截一截。
图14：锅子放足量清水，大约70-80度，将肠放入，转微火，保持温度，防止沸腾，将肠平泡熟。（香肠漂浮在水面，就说明熟了,大约20-30分钟）
图15：将煮熟的香肠捞出，晾干，放保鲜袋冷藏或者冷冻均可。平底锅烧热，倒油，将香肠放入，略煎，至表皮金黄即可。
双双唠叨：
1、购买肠衣时，记得选择小口径的，不然灌出来的肠会很粗，影响品相，当然，味道是不影响的。
2、直接买猪肉馅即可，个人感觉这种小香肠不适合切块。
3、猪肉馅的肥瘦个人感觉二八或者一九均可，全瘦也是可以的。因为不会晒干，所以不用担心口感发柴。
4、灌肠的过程，如果有空气进入，则会影响肉馅的行进，用针将肠衣扎破将空气放出均可。
5、香肠灌好，根据当季的温度来决定晾晒的时间，表皮干爽即可，如果天热，可以用电风扇帮忙。
6、煮香肠的水，温度控制在80度附近，切不可沸腾，容易将肠衣煮破，露馅。
7、煮熟的香肠，晾干，用保鲜袋包裹，放冰箱冷冻或者冷藏保存即可。
8、食用前，将香肠煎至表面金黄，脆爽焦香即可。
早餐——鹰嘴豆巴旦木豆浆+豆渣蛋饼+蓑衣黄瓜小咸菜+圣女果+干果。用鹰嘴豆和巴旦木组合，豆浆机磨豆机。黄瓜前一晚切好，用盐腌渍，早晨起来纯净水洗净，挤干水份，淋上生抽和香油，研上蒜末。豆渣与鸡蛋、小油菜、杏鲍菇、面粉混合，放入盐、胡椒粉、香油、排骨酱搅拌，煎熟。
早餐——杂粮粥+厚烧蛋+煎脆皮肠+柚子。厚烧蛋做法：鸡蛋中加入少许盐和白胡椒粉调味，一层煎好卷起，倒倒入部分蛋液，再卷，一层一层卷完即可。脆皮肠，我会近期上博。杂粮粥是提前一晚将豆子浸泡，今天早晨起来熬煮的。
早餐——厚烧蛋饼+玉米碴粥+煎香肠+苹果+生菜。昨晚灌得香肠，取了几根，用100度烤了半小时，今天早晨煎来吃。
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