侠骨豪情的丐帮名吃叫花鸡

(2013-12-05 09:10:46)

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标签： 美食

分类： 热菜

本人绝非武侠迷

但是我认为金庸先生的著作

绝对是值得收藏的典籍

83版的电视剧《射雕》

陪伴了我的少年时期

至今印象颇深

尤其是那大名鼎鼎洪七公爱吃的叫花鸡

无论如何也要做的

鲜荷叶没有

酒坛泥没有

玻璃纸没有

还好有三黄鸡

克服重重困难

家庭版叫花鸡出炉了

鲜香四溢

手把着啃起来

尽情体验经典中的侠骨豪情吧

没有过多的装饰

也不必那么刻意

就是撕开包裹后的童鸡

顿觉豪迈无比

看官们

恁能从缝隙中

用嗅觉扒拉出叫花鸡吧

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叫花童鸡（家庭版）

材料：三黄鸡1只、大葱1根、香菇5朵、盐两小勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉1小勺、

    荷叶2张、油纸1大张、包裹用面团1大块（用水和黄酒和面）

做法：1、将童鸡清洗干净，清水浸泡去血水，两侧大腿贴近腹部的地方切开，将腿伸展

      2、剔除两侧腿骨（琵琶腿）

      3、将两侧鸡翅的翅根骨剔除

      4、处理好的童鸡用刀背将骨头拍松，放入盐1小勺、生抽两勺、五香粉1小勺腌渍

入味

      5、大葱切丝、香菇切丝备用

      6、锅中放适量油

      7、将葱丝煸香后放入香菇翻炒，加入味极鲜、盐、鸡精、香油调味（这是馅料，要

放到鸡肚子里，我认为，增香的话足够，当然可以根据自己的喜好放入其他如虾

仁、瘦肉、笋丁…..），自然晾凉

      8、鸡腹部朝上，将馅料填到肚子里，将两条腿包裹腹部，鸡头向后收至腹部，鸡翅

同样向腹部提起，压住鸡头，（这样前期剔骨的工作就有用处了，是为了整形方便，

鸡腹向上为了馅料不撒，我没有缝，就是后边包裹的时候一定注意保持状态就行

了。）

      9、最底下是油纸（最好是玻璃纸），上边放一层折叠的荷叶，最上边放鸡，包裹严密。

（没有玻璃纸，我用了两层油纸，只要不直接蘸水，包裹得仔细一些，效果蛮好的。）

      10、干荷叶泡软后包裹两层，最好用线绳捆扎

      11、外边包裹上用水和黄酒和的擀开的面团，烤箱220度，约40分钟后转160度，

烤80分钟（先是将外皮面团烤干，转160度后就是慢烤过程，童鸡在这个过程

中因为包裹严密不断反复吸收汤汁，嫩滑香浓）

      12、出炉后，撤掉包裹物即可食用

小贴士：

1、 尽可能利用家里的材料来完成制作。

2、 馅料可以根据现有的食材来搭配。

3、 注意包裹严密，不要损失汤汁，这样成品鲜香四溢，汤汁饱满。

 

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