吃大腿啦,上猪大腿,很多人喜欢吃猪脚,但是猪脚根部的腿包一样是美味,当然适合喜欢吃肥肉的人而言,由于大腿根部的肉脂肪较多,所以只有真正的食肉者会喜欢,那么为了众多食肉者的口欲,让食肉者有更多的花样肉类小海就做些小小的贡献,教大家做卤制胖蹄。 原料:猪大腿【即腿根部、腿包】
卤料:八角、当归、党参、橙皮、桂皮、丁香、草果、白胡椒、罗汉果、甘草、辣椒干、砂仁、豆蔻。
配料:食用油、大葱、洋葱、豆瓣酱、盐、老抽、味精、鸡精、白糖、姜块、蒜头、陈醋、生抽、料酒、辣椒油、甜面酱各适量。
做法:1.首先将腿包处理干净后用开水加少许料酒煮10分钟去除腥味;
2.然后要做的是调制卤汁,锅内放少许食用油,加入白糖熬成焦糖然后加入清水,把卤料用纱布包起扔进锅内煮,用纱布包起卤料这样不会让卤汁太杂太糊;
3.在卤汁中加入大葱、洋葱、姜块、蒜头、豆瓣酱、盐、老抽、味精以及鸡精调味,开大火煮开改用文火煮2-3小时出味;
4.接着把处理好的腿包仍进锅内煮,同上用文火,煮熟后不用急着捞出,因为腿包较大不容易入味,因此放汤内让其泡半小时左右;
5.多余的时间可以调制一碟蘸料,蒜头切末,大葱切末放入碟内,倒少许陈醋、生抽,加几粒糖,少许甜面酱以及辣椒油;
6.把卤好的腿包捞出上盘内,吃的时候配着蘸料吃你会体会到不一样的味道,一道菜就出来了。