说起白洋淀的特色美食该首推杂鱼一锅鲜吧，这也是我们下馆子时第一必点的一道菜。各色鱼锅，黑鱼是比较高档贵些的，普通的就是鲤鱼、鲫鱼、鲢子、大草鱼等几种混搭成一锅，锅底垫的是大白菜，再放几片肥瘦相间的五花肉，增香又提鲜，收汤放的是宽厚劲道的粉丝，就着贴锅边的花卷和玉米杂面的饼子，就是一顿丰富的盛宴呢！最值得一提的是那贴锅边的饼子，色泽金黄，半截沾着鱼汤，吃在嘴里是玉米面的清香混着鱼的鲜香，嗯！怎一个好吃了得！
我们老家餐馆叫“一锅鲜”，也有人更愿意叫它“炖杂鱼”，至于这个“杂”字，是说渔民把打上的鱼卖掉换取粮油米面，卖剩的什么鱼都有，一起来炖，无意中发现这样炖吃起来更有滋有味。做法说起来也很有些讲究的。选料鱼品种要全，鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼、嘎鱼(当地叫甲甲)、黑鱼一样也不能少，一定要活蹦乱跳的开膛打鳞抠腮。配料为五花肉、干粉条，佐料里要有大酱、八角、花椒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、醋等，炖鱼最好还是一般醋，在老家有卖散醋的，我用的就是妈妈去农家买的他们自酿的高粱醋，味道有点甜丝丝的不是很酸，好醋味道较酸炖出来影响味道。
再来简单的介绍一下农家的制作步骤：大铁锅底上垫大白菜（白菜帮大的好），把收拾好的鱼、五花肉放在白菜上，不放水，用醋、酱油代替水，放到刚好把鱼没过为止，然后放葱姜蒜等佐料，大火烧开锅放粉条，改文火根据口味放盐，再关小火40分钟左右出锅，至于那贴锅边的饼子是鱼快熟前20分钟的时候，把玉米饼子贴在锅边就成了。记得小时候家人都是这么炖鱼的，我感觉腥味较大，但他们还说，吃鱼不就是吃的这个腥气味儿么！直到现在我大伯还是秉承着这种传统烹饪方式呢。我做的就比较简单，在做法上也略有些改动，可能是个人烹饪习惯的原因吧，我喜欢把鱼煎一下，感觉味道更好些，五花肉也先炒了一下，把里边的油煸出来些，虽做法有些改善但是味道还是一样的好呢！鱼也是平时喜欢吃的品种，虽然黑鱼的味道很好，但是我看着它那皮色，嘶···别说下口了，看着都起鸡皮疙瘩了！
——杂鱼一锅鲜——
准备材料：
主料：鲶鱼200克、罗非鱼300克、胖头鱼300克、面粉160克、玉米粉80克
辅料：白菜3片、五花肉100克、粉丝15克、黄豆面 20克
调料：
花卷面团：老面70克、碱面2克（这个还的看面团的发酵程度，自己把握）、水80克
饼子：苏打粉3克、水50克
炖鱼：植物油50克，葱2节、姜3片、蒜中等的一头、醋200克、酱油100克、豆豉50克、盐10克、花椒10粒左右、大料5粒、香叶一片、桂皮一小块、糖50克、辣椒3个。
具体操作：
1、杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的，所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右；
2、把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团，也发酵一下,这个大约半小时就好；
3、白菜、鱼清洗干净（鱼尾巴是胖头鱼，鱼头切下来蒸了），鱼剁成6cm左右的大段，炒锅中煎至两面金黄；
4、炒锅放油，油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜，煸炒至肉表面断生，盛出；
5、原锅不用洗，铺上洗干净的白菜叶，把炒好的五花肉倒进去；
6、把煎好的鱼下锅，放入酱油、醋和其他的调料和粉丝，添水把鱼没过为止；
7、盖盖子大火烧开，转小火慢炖15分钟（等待的时间处理花卷和饼子）；
8、把碱面均匀撒在案板上，取出发酵好的花卷面团，把碱面均匀的揉到面里，揉好醒5分钟左右；
9、把花卷面团擀成大片，抹一层植物油，卷起，然后分成相同质量的剂子；
10、取一个剂子压扁、拉长，再拧成花卷生坯；
11、取出饼子面团，分成像花卷一样大小的剂子，再沾着水搓成像这样的饼子生坯；
12、掀开炖鱼的锅盖，先把盐撒上，再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边，盖上锅盖再炖15分钟即成。
爱唠叨：
1、我做的花卷是老家传统面食用的老面法，其实用平时发酵粉的做法也是一样的，而且更简单些；
2、饼子面团发酵一会儿后会使饼子的口感更松软；
3、白菜最好用青口白菜，包芯白菜炖容易烂，把白菜铺在锅底可以防止烧鱼的时候干锅后糊锅底；
4、贴饼子、花卷的时候要谨防热气嘘伤手，可以把生坯放锅铲上再去贴，贴的时候铲子不要马上离开，等饼子贴牢再拿开铲子，还可以在下锅前在生坯的一头揪个尾巴挂在锅边上。
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