不用放香料的美味酱肘子

很神奇的不用放葱姜八角做肘子，好了，我的配方写下来，供各位参考。

肘子一个（南方叫猪手或者猪脚，不带蹄的部分），我买的这个不到2斤。

黄豆酱油，生抽，蚝油，葱伴侣豆瓣酱（干黄酱或者大酱或者海天黄豆酱），视频里还有味极鲜和老抽，我都没放。而且，老抽和黄豆酱油我一直分不清楚，这里用的是北方的酱油。

肘子泡清水半天，泡出血水，清洗干净。滚水下锅焯一下，捞出来拔掉细毛，控干水备用。烧一壶开水备用（要热的）

锅里放少许油，少许糖炒糖色，小火看糖开始冒大泡泡就放肘子下去，翻个身，就加开水（最好是滚开的水）。这时候加到肘子的一半高就好。然后开始放酱油。我用的是吃火锅的那种勺子，一勺生抽，一勺黄豆酱油，一勺蚝油，一勺豆瓣酱（豆瓣酱要用水调稀，然后过滤掉里面的豆子），算上各种酱油和水，整体水要没过肘子才好。然后大火煮2小时，转小火煮两小时（因为我用的是铸铁锅，而且肘子不大，我大火煮了1.5小时，小火煮了1.5小时）。此时可以轻松抽出大骨头。抽出骨头后，肘子还在汤里泡着，以便入味。整体凉一点之后，用保鲜膜或者保鲜袋把肘子包起来，卷紧实，冷藏。

吃的时候切片即可。感觉是个不错的下酒菜，肉很香，有皮和筋的地方又QQ的，一点都不腻。

剩下的肉汤过滤后在冰箱保存，下次煮肉就是老汤了，只要放第一次一般分量的酱油即可，煮的次数越多越好吃。