豆果美食
啤酒撸串小龙虾简直开启了夏天新境界，凑上那么三五死（损）党（友），周末欢愉的聚会趴就开始排开档期！
爱酒之人最知下酒菜的魅力，酒入肠，再夹一口菜咀嚼，瞬间味感惊艳，全身所有末梢神经都兴奋地舞蹈起来。
不嗜酒的人就更知下酒菜的好处，您先喝，我吃一口菜垫垫肚子。
所以学上两手好味下酒菜，夏天聚会还担心气氛HIGH不起来吗？
让我先吃两口下酒菜
━ 开胃零食，酱汁鸡爪 ━
by sourcehe
用料
鸡爪500克
陈皮2克
沙姜2片
八角1个
姜3片
豆豉20克
蒜5克
辣椒5克
香叶2片
盐适量
酱油适量
料酒适量
油适量
做法
1.鸡爪解冻，洗干净；
2.鸡爪去指甲；
3.清水烧烤，放鸡爪，这是去鸡爪的血腥味；
4.捞出鸡爪，冲冷水；
5.清水加入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸；（这些配料要留些等会用）
6.放鸡爪，煲二十分分钟；
7.再一次捞出鸡爪，洌干水；
8.热锅，倒油，中火煎炸鸡爪；
9.捞出鸡爪的油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、辣椒、八角、香叶、陈皮再放入酱油、料酒；
10.加入煎炸好的凤爪，小火焖；
11.加入适量的盐，搅拌收汁；零食好了，周末郊游去。
小贴士
第一次煮鸡爪是为了去血腥，第二次煲鸡爪，是为了，煎炸时候鸡爪能松软。
━ 老醋花生米（保持酥脆的秘密） ━
by 空心菜
用料
花生米250克
食用油3汤匙
陈醋3汤匙
白糖1.5汤匙
生抽1汤匙
白酒少许
香菜少许
做法
1.花生米洗净沥干。
2.冷油下锅，先小火慢炒，接着转中火炒，听到密集的“噼沥啪啦”的声，就赶紧关火，切勿炒焦。
3.花生米沥油后盛出，趁热撒上一点点高度白酒。
4.迅速拌匀，这样冷却后花生米会依然保持酥脆的口感。
5.白糖、醋、生抽用小火加热至糖化，使其凉至常温。
6.倒在凉却的花生米上，拌匀即可。
小贴士
老醋花生米是家常下酒小菜中的“战斗机”，作为休闲小吃也是美美的，你说它简单不简单，但是无论多么简单的小菜，要做好也都有些小决窍的，就老醋花生米而言主要有三点：一是花生米的炒制：要冷油下锅炒，中小火快炒；二是料汁的调制：陈醋、生抽、糖要用小火加热使糖融化，再冷却，这样料汁就会具有一定稠度，便能包裹而不“侵入”花生米；三是混合的时机：必须是花生米和料汁都冷却后，再混合，否则花生米会吸收糖醋汁，变得不脆。
━ 三步做出“月盛斋酱牛肉” ━
by ousgoo
用料
牛腱子肉3斤
生姜几片
大蒜2瓣
酱油2大勺
黄酱1大块
十三香1小勺
老冰糖2大块
八角3个
香叶3片
桂皮1块
醋(蘸料)1大勺
蒜泥(蘸料)3瓣
香油(蘸料)几滴
做法
1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔；
2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时，我是早上一早弄好了带逗逗去上课，中午回家接着做的；
3.将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。
4.酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
小贴士
酱牛肉是很多老北京人喜欢的下酒凉菜，如何做出地道的“月盛斋酱牛肉”了，其实做法很简单，这是我从电视上那位月盛斋传人马师傅那里学来的做法，试了几次效果不错，喜欢也来试试吧。
━ 泡椒凤爪 ━
by 糖小饼
用料
鸡爪9-10只
泡椒（野山椒）210G
白醋
高粱酒
盐
糖
鸡精
姜5片
花椒十几颗
做法
1.鸡爪洗净，剪去趾甲
2.剪成小块方便入味，我是一分为二，不剪开也行
3.加姜片和花椒，加水至没过鸡爪，大火煮开后及时撇去浮沫
4.我煮了大约15分钟。捞出用冷水冲凉，提前准备一些冰水更好~喜欢爽口的就煮的时间短些，喜欢软烂的就煮得时间长些。
5.白醋、泡椒、盐、高粱酒和水调成汁，加一点点糖和鸡精提鲜。白醋和水的比例我基本上放的1:1，高粱酒就放一两汤匙就够了，泡椒里面的泡椒水要一起放进去。盐的量以尝着咸味略重一点点就行。因为很辣所以不用腌得很咸也够味。糖就捏一小撮提味用。鸡精的量不是很多，半茶匙足够了，也可以不放，但是如果不放总是会觉得缺点味道。
6.将煮好的鸡爪浸泡到料汁中，用保鲜膜包好放到冰箱腌制几天即可。我腌了2天之后取出来尝过一次，可以吃了但是不是特别入味。腌了五天之后，完美！跟我家常买某牌味道一模一样~至少以我的味蕾完全分不出差别来。
━ 酱汁花蛤--简单易做味道好 ━
by 缘豆儿
用料
花蛤400克
蒜2瓣
熟蒜2瓣
葱2根
干红辣椒2只
姜1小块
海鲜酱1汤匙半
酱油1匙
蚝油半匙
料酒1匙
白糖少许
油适量
做法
1.花蛤在盐水浸泡1小时；
2.准备好辅料；
3.调好料汁： 葱末、蒜末、干辣椒末、姜末，加入海鲜酱、酱油、蚝油、料酒、白糖，再调入适量水，加点香油；（想多汁一些就多加一点水）
4.花蛤搓洗多几次干净后，摆放在铁板上； （用可以直接置火上的盘也是可以的）
5.淋入调好的料汁，再淋上1匙香油；
6.烧至壳全部打开即可。（不开壳的要去掉，坏的）
━ 下酒菜的最佳搭档——麻辣小毛豆 ━
by 哈尼22
用料
毛豆1盘子
干辣椒3粒
花椒十几粒
大料1个
草果一个
香叶一个
葱4段
姜3片
盐3茶匙
白砂糖半茶匙
醋1茶匙
做法
1.备好材料。
2.毛豆用剪子剪去2头，洗净。
3.锅中加入过半的水，放入毛豆，葱段，干辣椒，花椒，大料，草果，香叶和2茶匙的盐。
4.大火煮开，转小火煮5分钟。
5.捞出沥水，锅中放入花椒，大料，干辣椒炒香。
6.放入毛豆翻炒，加入盐1茶匙，白砂糖半茶匙，醋1茶匙调料，关火，焖上10分钟再食用最佳。
小贴士
毛豆剪去两头是为了更好的入味。煮好的毛豆放入冰箱效果会更好些。
━ 蜜汁小三角豆干 ━
by 葉子的爱与厨房
用料
豆腐干500g
白芝麻适量
食用油少许
老抽3勺
冰糖6小块
八角1个
盐少许
水半碗
做法
1.豆腐干洗干净沥干水分，切成边长约为1.5cm--2cm的小三角形状，切太大容易烂（豆腐干要原味的，不要烟熏过的，或者是五香什么的）
2.准备平底锅，锅中到底油，不用太多（大概平时炒素菜的量）。油5分热时，就放入切好的豆干，轻轻晃动锅，让豆干平铺在锅底。也可借助锅铲轻轻拨一下。中小火煎至双面金黄色盛出来备
3.锅里再倒入一点底油，油温不太热时就放冰糖下去小火炒化，火大容易糊。
4.糖化后，倒入豆干。
5.双面裹上糖色后，倒入老抽和少许盐翻炒一下
6.放一个八角进去，翻炒一下
7.加半碗水进去。与豆干齐平就好。不要加多了
8.盖上盖子小火焖煮几分钟，中间需翻两次。待水分差不多干了，剩下少许水时就转大火收汁。锅中没有水分后，加入白芝麻，拌匀。关火。
9.要晾凉吃才好吃喔
小贴士
煎豆干的时候要有耐心，一定要中小火，勤晃动锅，以免糊锅。豆干也会出水，所以小心被溅烫到。油不用太多，少量就可以煎的出双面金黄了。煎过的豆干才不容易烂
━ 香辣劲爆鸡米花 ━
by 肥小菇
用料
鸡胸肉两块
自制辣椒粉2勺
自制椒盐粉2勺
料酒适量
盐适量
燕麦碎适量
鸡蛋液少许
油适量
做法
1.准备两块鸡胸肉洗净，将较厚的地方用刀切成两片，用刀背敲打拍松
2.将鸡胸肉切成约2-3cm左右的小块状，先用适量盐腌制，若时间充裕可以先腌制个2-3小时
3.腌制后用水稍许冲洗，沥干，加入适量料酒，适量自制辣椒粉（辣椒干粉粹成粉末状），自制椒盐粉（花椒，黑胡椒，盐炒香粉粹成粉末状）拌匀腌制
4.将腌制好的鸡丁拌入稍许鸡蛋液，用手抓匀
5.取适量燕麦碎（将燕麦片适度碾碎成小颗粒代替面包糠），将鸡丁在燕麦碎中滚几圈，均匀裹上燕麦碎
6.在烤网上铺上锡纸，将裹好的鸡丁排入，在表面刷上稍许油
7.入烤箱，中层，200度，15分钟
8.烤箱开始工作，因为刷了油的关系，烤箱里开始滋滋滋的声音，表面开始变黄
9.烘烤结束，表面金黄，很像买的鸡米花是不是
小贴士
贱贱君最爱吃的鸡米花，酥脆，鲜嫩。黄金色泽，诱人香气，制作简单，用着小牙签一插一插，吃起来也相当方便。无需油炸，只要放在烤箱里烤一烤，也能做出匹配KFC的香辣鸡米花。非油炸，健康烤箱版，热风循环让鸡米花上色更均匀。
━ 私房酱卤鸭头 ━
by 空心菜
用料
鸭头5个
花椒油2汤匙
蒜3瓣
牛肉辣酱2汤匙
老抽1汤匙
生抽2汤匙
冰糖20克
桂皮1/4块
八角1个
陈皮2小片
话梅1颗
水一碗
盐酌情加
做法
1.鸭头洗净，焯水，水开后滚五分钟左右捞出，再冲净表面的浮抹待用。
2.锅中下花椒油，蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香，放入牛肉辣酱，炒出香味后，再加入老抽、生抽和冰糖，这时香味扑鼻且冒泡；放入鸭头，翻炒至均匀沾上酱色。
3.倒入一碗水，将桂皮、八角、陈皮、话梅一起放入锅中。
4.加盖后开大火煮开，转小火煮40分钟左右（喜欢软烂的口感就再多煮一会儿），转大火收汁，至汤汁浓稠时试试味道，不够咸就稍放点盐，关火起锅即可。
━ 烤牙签羊肉（家庭烤箱版） ━
by Mosquito私家小厨
用料
羊腿肉500g
香菜1小把
盐1/2勺
孜然1勺
辣椒粉1/4勺
黑芝麻或白芝麻1勺
做法
1.羊腿肉切小丁，放入1/4勺盐腌制1小时
2.用牙签将羊肉丁肥瘦相间的串起来，大概一个牙签可以穿4小块肉
3.烤盘上铺一层锡纸，刷上一层油，将牙签羊肉摆放整齐，羊肉表层再刷一层油、撒上1/4勺盐，放入预热好的烤箱，180度烤8分钟（如果喜欢吃烤香菜的话，可以在羊肉下层铺上香菜，我就没有烤，直接作为摆盘装饰了）
4.准备好孜然、辣椒粉、芝麻
5.从烤箱取出羊肉串，羊肉表面再刷一层油，撒上辣椒粉、孜然、芝麻，继续放入烤箱烤3分钟即可（不吃辣的童鞋们可以不放）
6.从烤箱拿出，摆盘
小贴士
在家也可以烤羊肉串！路边摊的烤串不敢吃，那么，只要有烤箱，自己在家也可以吐鲁番起来！迷你牙签羊肉串烤出来，色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香,不腻不膻。
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