【凉菜】桔香烤鱼

原材料
主料：武昌鱼40条（约400克/条）。
调料：自制红油100克，腌料（生抽、啤酒各1.8升，南乳汁200克，李锦记捞面蚝油240克，蒸鱼豉油250毫升，醪糟400克，豪吉鸡精、胡椒粉、沙姜粉、五香粉各80克，八角、草果各100克，桂皮、陈皮各300克，香叶50克），色拉油20千克（约耗4千克），葱丝10克。

制作步骤
1.武昌鱼宰杀制净，在两面打间距为2厘米的一字花刀，加入混合好的腌料腌制24小时，取出自然风干24小时，再放入室内静置2小时；
2.客人点菜时，取武昌鱼放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至肉质成熟，捞出装盘，淋上烧热的自制红油后撒上葱丝即可。

自制红油 将红油、葱油各300克，色拉油、芝麻油各200克混合均匀。