材料:
原料:四川豆花300克,上等牛肉100克。
调料:A料(生粉15克,蛋清1个,盐3克,胡椒粉2克,色拉油10克),葱花10克,姜末、蒜末各5克,芹菜末、榨菜粒各25克,花生碎10克,郫县豆瓣酱15克,B料(盐3克,味精、鸡精各2克),清汤350克,红油15克,芝麻油3克。
制作:
1、上等牛肉切细丝,加A料腌渍上浆,然后入五成热油中滑油至熟。
2、锅入红油烧热,加入姜蒜末炒香,下入豆瓣酱炒香,加入清汤烧热,入豆花小火烧至入味,调入B料,加入炒好的牛肉丝翻炒均,出锅前撒上葱花、芹菜末、榨菜粒、花生碎,淋芝麻油即可。
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