古城保定是特色稻米的文化故乡

吴蔚

提起水稻种植，大家都会在第一时间里认定长江中下游的平原地区。比如两湖省份和浙江、江西等地方。觉得北方干旱，水资源匮乏，更是和“鱼米之乡”不沾边。其实，古城保定昔日曾经是特色稻米的文化故乡。

水稻在不同的地方种植时间也是不同的，有的是一季一收，有的是两季一收。北方华北地区是单季稻。一季水稻播种时间一定要在清明前播种，四月底五月初移栽。在中华大地五千年历史长河中，保定植稻文化历史久远，雄踞中国北方，光耀华夏大地。而其作为中国北方特色稻米之乡所独有的文化历史，却从没有向世人展露。古城保定是特色稻米的文化故乡,在悠悠不绝的历史长河中，古城保定特色稻米之乡文化，作为中华农耕文明的重要组成部分，早已向世人展示出五彩斑斓的画卷。

“特色稻米之乡”

在远古洪荒时代，古黄河泛滥区域依地形的不同会形成黄泛区、沼泽区和大小不等的漫水冲於区，当古黄河离开太行山折向东去时，在太行山前即今保定中部就会形成巨大的淤积平原区。在先秦时代古黄河沿太行山东麓北行，经保定折向天津入海。黄河中、上游河道岸高谷深，黄河下游则平坦广阔，易发大范围洪水。在传统意识中，黄河似乎成为一条害河，而事实并非如此。黄河有“紧水冲沙，慢水冲淤”的说法，冲沙的区域形成黄泛区，走慢水的地方会留下一片淤泥。《汉书·地理志》贾让在治河三策中提到，洪水“填淤加肥，故种禾麦，更为秔稻，高田五倍，下田十倍”。今天的河北保定徐水县地处冀中平原,太行东麓,距今10500—9700年前的徐水南庄头遗址，早已出现北方旱作农业的原始萌芽。

《周礼·天官·疾医》:'以五味、五谷、五药养其病。'谷'原来是指有壳的粮食;象稻、稷(即谷子)、黍(亦称黄米)等外面都有一层壳，所以叫做谷。今天我们平常俗称的'五谷'是指五种最常见的谷物。五谷孕育了人类文明。而'五谷'在古代有多种不同说法，最主要的有两种:一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是:前者有稻无麻，后者有麻无稻。在古代，南方多水，气候湿润，比较适宜水稻的种植。因此，稻的主要产地在南方，故《楚辞·大招》当中有云：五谷六仞。其中五谷就是指稻、麦、麻、豆、稷等作物。

古代保定地区一度曾经成为北方重要的水稻产地。北魏太和元年（477），保定古城“清苑城”最初得以肇建，当时北方已经出现大面积的稻田。地理学家、散文家、今保定涿州市人郦道元撰写的我国地理学名著《水经注》中，提到水稻种植的共有十处，其中六次重点记述的都是北方水稻的成功栽培。

涿州种植水稻史于南北朝，至今已有1400多年历史，北齐孝昭皇帝建元年（560）平州刺史稽骅建议“开幽州督亢旧皮长城左右营屯，岁收稻粟数十万石，此境得以周瞻（隋书《食货志》）。”

北宋年间，保定作为太祖皇帝赵匡胤、太宗皇帝赵光义的祖籍地和祖陵所在，受到当时最高统治者的重视。那时这里水道纵横，河网密布，成为北方重要的优良稻谷产区。著名思想家邵雍在今保定涿州成功种植水稻，“邵村花田”开始伴随着涿州贡米成为史上著名的人文景观。大文学家、美食家苏东坡稍后于保定定州推广水稻种植，搜集整理《稻秧歌》，留下诗、文和史记。

白洋淀水稻种植第一人——黄懋

黄懋（936—1008），北宋初年大臣，字志仁。生于后晋天福丙申年（936）农历二月初一日，闽兴化莆田长溪崇贤里人（现福建莆田、长乐一带），后迁居浙江台州黄岩柔川（黄岩屿头乡沙滩村一带）。北宋太平兴国二年（977）进士，被任命为沧州临津县令。

时任临济（临津）令黄懋请于河北诸州置水利田，黄懋引入优质稻种，创南稻、北种并获丰收的新局面，民赖其利。淳化四年（993）上书《请于河北州军兴作水田奏》：“闽地惟种水田，缘山导泉，倍费功力。今河北州军多陂塘，引水溉田，省功易就，五三年间，公私必大获其利。”当时，六宅使何承矩请于顺安砦西引易河筑堤为屯田。宋太宗让何承矩考察巡视完毕后回京复命。何承矩考察回来的情况和黄懋所奏一模一样。于是太宗任命何承矩为制置河北沿边屯田使，黄懋为大理寺丞充判官，从各州镇征调军兵一万八千人给他们服务。凡雄莫霸州、平戎顺安等军开始修堤筑堰兴堰六百余里，并且分置闸门，引白洋淀水进行灌溉。第一年种稻，正赶上霜期没有获得成功不成。黄懋分析晚稻应该是九月才能成熟，河北霜期早而地气迟，江东早稻七月就成熟了，于是黄懋从江东调来早稻种子让士兵们种植，这一年八月，稻子获得丰收熟。刚开始，何承矩的建议，大多数人持悲观的态度。武将们习惯于攻防演练习，认为盖房子、种地是很羞耻的事情。既然种稻不成功，大家更加议论纷纷，几乎都要停止不干了。稻子获得了丰收，何承矩有话说了，他命人把稻穗装满了好几车，派遣官吏送至京城，这下群臣才停止了议论。而莞蒲、蜃蛤也都获得了丰收，成为老百姓赖以生存的一种方式。

涿州贡米

保定涿州范阳大地上，有一块盛产精品稻米的地方，那里出产的米被人们称为“涿州贡米”，就是古称督亢之地的涿州市东南。昔日战国荆轲献给秦王的地图，就是督亢之地的地图，那里是古时候燕国的膏腴之地。金庸金大侠在《鹿鼎记》第四十一回：“渔阳鼓动天方醉，督亢图穷悔已迟。”

历史的沉淀，为涿州留下了许多珍贵的宝藏，不仅有底蕴丰厚的文化传承，还有独一无二的物质遗产。而在这些传承中，“邵村花田”承载着文化和物质的双重青睐，引人注目。邵村花田，涿州古八景之一。至今尚有一片2000多亩古稻田，据史料记载，其种植始于南北朝，已有1400多年历史。邵村花田古时是指百尺竿镇大、小邵村一带，这里土地肥沃，水资源丰富，地处胡良河流域，自古就有“北方小江南”的美誉。因为水源优良，其出产的花田香米、花田黑米，引地下泉水灌溉，生长期长达210天，集天地之精华造就了其口感香甜、弹滑，被皇家宫廷选用而种植不衰，“涿州贡米”闻名遐迩。

百尺竿镇是著名易学大师邵雍故里。邵雍（1011—1077），字尧夫，北宋著名理学家、数学家、道士、诗人，生于今河北涿州大邵村，与周敦颐、张载、程颢、程颐并称“北宋五子”。少有志，喜刻苦读书并游历天下，并悟到“道在是矣”，而后师从李之才学《河图》《洛书》与伏羲八卦，学有大成，并著有《皇极经世》《观物内外篇》《先天图》《渔樵问对》《伊川击壤集》《梅花诗》等。“邵村花田出名，还因为这一带的农田景色在北国独具一格”，因为地面平坦广阔，盛产稻子加上四周的荷塘，每到春夏，稻田植秧后，方田披上新装，荷塘里一片片或红或白的莲花点缀其间，远处青山相衬，美丽的稻田和荷花景色相映成趣，胡良河蜿蜒流过，浇灌着这一片沃野，到了秋天一片金黄，稻谷花香，春夏秋冬一年四季，引得无数文人墨客前来吟诵作画。13世纪的《马可波罗游记》，对涿州花田有详尽记载。邵村花田，是涿州先人留下来的特有农业文化遗产。

苏东坡与定州稻秧歌

1093年，北宋苏东坡被贬任定州知州。他整顿官风，调整军纪，垦荒种地，兴修水利，推广水稻种植，大力发展生产，巡访民情，深受人民的爱戴。定州秧歌（原名稻秧歌）就是苏东坡三点稻秧歌后发展起来的。

相传宋代定州城北的苏泉、西坂，东坂、南宋、大西丈一带，地势低洼，有黑龙泉、（至今泉流不断)、白龙泉，无名的小泉很多，四季长流不断，形成了浩瀚的水面，水田荒芜，水草丛生。苏东坡巡访来到这里，发现有二千多亩的水地，觉得荒的可惜。这里水草葱葱，鱼儿跳跃，泥土肥沃，若是开发利用，插上水稻，准会成为江南鱼米之乡。苏东坡是四川人，熟悉水稻种植。他与左右商量，找当地农民叙话，要试种水稻。当天就责成专人，乘马从南方运来稻种，指派专人传授技术，稻谷终于丰收了。在新开辟稻田里，传唱着秧歌小调。传说一天苏东坡巡访来到这里，听到秧歌，很是高兴。他放眼看去，是插秧的农民在唱。他侧耳细听，凑近歌处，细加品味，像劳动号子。他听后颇为赏识。且不提形象的歌词，就那一扬一顿、一短一高的曲调和那分撮、插秧、抹汗甩洒的动作，就特别喜人。苏东坡站在水边，随着插秧人们的歌声，也哼唱起来，话不由已的点出，人们唱的是“稻秧歌”。

稻秧歌在南宋村、苏泉村一带，如万泉涌水，蓬勃发展，广泛传通，老幼普唱。每到插秩、收获的季节，到处都可以听到。这些歌，使劳动者忘却了疲劳，消除了忧愁。苏知州听在耳里，看在眼里，细加分析，很感兴趣。这些稻秧歌经过他的加工修改，搜集记录，把众多的稻秧歌集中起来，各取其长，整理加工，提高了艺术质量，使稻秧歌从曲调上也丰富多样起来。正如苏知州点明的那样，稻秧歌不仅要唱出人民的悲苦，还要唱出人民的欢乐和幸福。

清代直隶保定植稻

清军入主中原后，将明朝时的北直隶改为直隶。康熙八年，又设直隶省会于保定，此后240多年，保定一直是直隶省的军政首府机关。雍正二年（1724年），皇帝升直隶巡抚为直隶总督。《保定府志》开篇就谈道：“畿辅之志，不同于诸行省，以其有京师也；首郡之志，不同于外郡，以其为通省之极辖也。”保定府与北京紧密相连，不仅是京师的政治辅助区域，更是极其重要的后备粮仓，最佳腹地。

在清代，昔日的雄安地区有着潴龙河、唐河、府河、漕河、南北瀑河、南拒马河、孝义河、萍河、白沟引河等9条河流，是历史上著名的九河汇聚之地。而昔日“雄安”地区位居保定下稍，沟通淀河上下，又处在南北官道、水路必经之地，上赴京师，下达江南，西连省城，东通津港，为畿辅关钥之所。白洋淀的水稻种植历史悠久，白洋淀素有“鱼米之乡”之称号。白洋淀种植水稻始于宋太平兴国年间，何承矩引进江东优良稻种，教给农民种植。一直延续至今。例如，龙化乡位于安新、高阳、任丘三县交界地带，北宋治平四年（1067）宋神宗设马棚监专司牧马，后来此淀就被称为马棚淀。龙化古时多淀塘，自宋朝开始种水稻。潴龙河套土地肥沃，称“金沙垄”。历史记载安州有水稻生产，“垒头村……土脉亦云宜稻”。光绪六年（1880 ），安州“入夏后旸雨调匀，早晚禾稻一律播种”。雍正五至七年（1727—1729 ）新安县大溵淀、宋家庄、太平庄、刘家庄、赵家庄共营稻田五百五十九顷六十六亩。望都土产有稻，其“滨河一带，多属稻田，产稻冠诸属纳贡备”。雍正五年(1727)，安肃县治东南梨园等处营治稻田共四十顷二十一亩四分，农民自发开辟稻田二十六顷有余。雍正六年(1728)县治西北白塔铺、古庄头、高林庄等处，营治稻田二十六顷多，农民自营稻田七十八亩（《水利营田图说》）。

保定涿州人杰地灵，得天独厚，这里出产的大米得到了乾隆皇帝的垂爱，据史料记载，乾隆年间宫廷选用涿州“稻地八村”大米为膳米，故有“贡米”之称。“日边冲要无双地，天下繁难第一州”，清乾隆皇帝曾南巡路过涿州这块京畿重地时写下了这样的诗句，对拥有得天独厚的区位优势和资源优势的涿州赞不绝口。同时，在此时尝到了涿州稻地八村的大米，十分喜爱，乾隆年间稻地八村大米还被宫廷选用为膳米，便有了“贡米”之称，自此“涿州贡米”以其优良的品质名扬天下。涿州贡米之所以被皇帝喜爱，并且名扬天下，与其产地有关。涿州贡米的种植基地位于远近闻名的涿州稻地八村（冯村、大邵村、小邵村、夹河、丁蒋庄、大泉庄、花园、西豆家庄）一带，是涿州八景之一。

昔日保定府南北各地河网密布，水稻种植广泛。分为旱稻、水稻两种。旱稻性耐旱，适于旱地种植的栽培稻，亦称陆稻，泛指能适应生长于无垠旱地、坡地及干旱生态环境下的栽培稻类，是水稻的一个变异种类,旱稻也称抗旱节水稻。与水田生长的“水稻”不同，旱稻一生无需水层，通常是在旱地或干田直播后靠雨养，或在此基础上适量补充灌溉。但旱稻不是小麦、玉米，特殊关键时期必须有灌溉条件，否则会对产量造成极大影响。

满城县一亩泉发源于保定西北郊的一亩泉村，村中的地下水丰富，泉水喷涌而出，形成了一亩泉河，河水向东一直流到白洋淀。清澈的河水，带来了成群的鱼虾，和香浓的稻米，养育着世代生活在这里的人们。曾作为保定市饮用水水源地的一亩泉在干涸之前，保定南半城的人们，基本上都是喝着它长大的。历史记载：满城县土产稻有黄须者、乌须者，有秔稻、旱稻，米微红，“又有糯稻”，种类颇多。县东奇村西北约四里处有一泉，“泉水涌出， 其阔一亩”， 曰一亩泉，“其处泉滃然四出， 奇村一带皆稻田”。康河“清流如带，沿河稻田鳞错，桃杏成林”；葫芦河“清流漪漪可溉田，村东稻畦甚多，味尤芗美，池塘遍栽莲藕、荸荠、蒲苇，获利亦丰”；奇村“西北地多沮洳，居民至今尚开畦种稻”。

林则徐倡导广植水稻

道光十七年正月初八（1837年3月14日），林则徐由两江总督迁授湖广总督，因公进京陛见，随后林则徐离京南下赴任，途经保定。时为直隶总督的琦善先是派兵弁接迎于直隶与顺天府交界的高碑店，林则徐行至省城保定，琦善又率大小官员皆出城迎接。林则徐来保定的第一天，住在直隶总督署宾馆，不久，琦善来其寓所，寒暄之后，二人做了长谈。琦善走后，林则徐又前往总督署拜访。二人长谈至傍晚。林则徐顺便在总督署拜会了直隶布政使司、按察使司、清河道、保定府、清苑县各级官员。

林则徐在这次进京受道光帝召对时，根据其所著《畿辅水利议》倡言直隶省水利，后又奉旨上奏《复议遵旨体察漕务情形通盘筹画折》。在《畿辅水利议》这本言简意赅的小册子中，林则徐根据雍正、乾隆朝李卫、高斌、孙嘉淦、方观承等人的治水经验，综合分析后认为，直隶土性宜稻，有水皆可成田，应当取法雍正朝的怡亲王允祥和诸位直隶总督，将水利和营田相结合，是畿辅水利的上策。他的目的是，如果北方能种植水稻，令清政府头疼不已的大问题——南粮北运就迎刃而解了。具体做法、中心意思是，为了革除漕米、漕运、河工诸弊，只需在直隶，尤其是东部的天津、河间、永平、遵化四州府，改种高产的水稻，即可一劳永逸地解决京师缺粮的难题，而不再需要南漕。也就是说在直隶种稻即可解决每年400万石的南漕。林则徐还疏言，直隶省内无须先治水(当时潮河、白河、永定河常发大水)，先营田，仅需行“沟洫之法，似皆为作上腴”。今日看来，这种兴农治水、化水害为水利的上策一旦实施，将利国利民。直到晚清，淮军周盛波、周盛传兄弟在津沽小站等地的农垦军垦，就是这项政策成功实施的典范。

林则徐有关直隶省水利的可行建策，身为直隶总督的琦善却为此妒恨林“越俎代疱”，从此二人结怨。在北方就地种稻，废除漕运，伤害的上是漕运总督、中是各级仓吏、下是十万旗丁的利益与饭碗，应该与直隶总督琦善本人的利益无碍。然而琦善、林则徐见面后，琦善仍然当面提出对林则徐《畿辅水利议》的批评，不是书中的观点，而是“憾公越俎”。对于林则徐在皇上面前“越俎”议论畿辅水利、植稻一事，直隶总督琦善认为林则徐有“鸠占鹊巢”的嫌疑，甚至怀疑林则徐有谋取直隶总督官位之心。自此琦善暗中怀恨，以致后来小人得志后，他屡次三番设计陷害林则徐。

建国后的简况

在保定清苑，自晚清开始，下闸、孙村、戎官营、大小候村、大小望亭等府河沿岸的村子开始陆续试种水稻。建国后，昔日放眼清苑，都曾经是一眼望不到的稻田。后来由于水质恶化，府河成了臭水河，种出来的大米含重金属超标，府河沿岸陆续停止了栽种水稻。一棵稻草，万种情思。留在记忆中的美好永远难忘。现时近郊的农村已经没有多少农味，与城里人过着相似的生活，渐渐地把农活忘的差不多了。多少回忆，已经无法挽回。

在华北明珠白洋淀周边，水稻种植方兴未艾。上世纪50—60年代，年平均播种面积5.01万亩。70年代，年平均播种面积3.33万亩。后因干旱播种面积逐年减少。进入1990年代，年平均播种面积1.47万亩。1996年播种面积2.4万亩。以后，播种面积有逐年递增趋势。2008年至2016年，短短的八年时间，随着科学技术的进步，农业机械化水平的提高，白洋淀水稻种植业的生产方式发生了巨大的变化。

在保定涿州，1973年，联合国粮农组织考察涿州时称该地区为“得天独厚盛产水稻的好地方”。涿州百尺竿镇自古就是“鱼米之乡”，这里出产的“涿州贡米”远近闻名。该镇西豆庄水稻种植面积已近千亩。该村水稻以其无公害种植过程和良好的米质逐渐得到北京客户青睐，每年收获前就被预订一空。每年年产量达到了50多万公斤。目前，西豆庄、冯村等“稻地八村”共种植水稻5000余亩。涿州贡米选用国家级原种场培育的优良品种，引用地下甘泉灌溉栽培，无任何污染，富含蛋白质，脂肪、氨基酸及锌、铁、钙、磷等多种人体所必需的营养成分。经微波、磁化、静电吸附、抛光等多道工序加工而成的涿州贡米晶莹剔透，色香味美，具有香、甜、软、滑、粘等特点，无须淘洗，直接下锅蒸煮，确保了营养的不流失。2017年，文化气息浓郁的涿州再添浓墨重彩的一笔，“涿州贡米”被列为市级非物质文化遗产，将得到更好的保护和传承。自此，“涿州贡米”已成为涿州的一张精美的文化名片，被更多人熟知。如今，声名显赫的皇室贡米，历经朝代更迭，风雨洗礼，一直延续到现代社会，走入了千家万户，让更多人品尝到了昔日皇亲国戚所钟爱的好米。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，随着时移世易，传承千年，堪称皇家御品的“涿州贡米”，如今已经走上老百姓餐桌，受到了极高的赞誉。

在保定定州，特色稻米种植已经形成了绿色产业。而如今的定州秧歌，则形成一种以唱为主、锣鼓击节、口耳相传、有浓厚地方特色的民间戏曲形式，传统剧目很多，故事多采自老百姓日常生活，戏文浅显，明白如话，有大量方言俚语，生活气息浓厚。与河北省以及保定市其他剧种如梆子、老调、丝弦、哈哈腔等剧种风格迥异，是我国戏曲百花园中一枝独特的音乐基因，展示了定州厚重的历史文化底蕴。定州秧歌扎根于定州，生长于乡间，是广裘田间农民大众共同培育、喜爱的地方戏曲。2006年5月，被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

结语

当农耕种植文化的丰富成为一种独有的特质，在满足人们物质需求的同时，更多的是赋予人们精神上的享受。那些有关保定地区特色稻米的文字记载，自然也就成为后人寻根溯源的宝贵遗存。保定稻米文化，是华北地区独有的文化景观，也是一项湮没于历史长河中的保定文化技艺和记忆，更是保定人民的宝贵文化资产，责任和义务，要求我们去挖掘它、传承它、发展它。