坐落在保定古莲花池大门东侧的“马家老鸡铺”，创建于清嘉庆元年（1796）.创始者系河间县果子洼村的马姓回族人。当年携家到保定，在马号旁边的真武庙胡同赁房住下，以家橱为作坊，制卖熟鸡。由于他的产品精良，气味适口，生意较好，家境逐渐宽裕。传到第三代马耀辉名下，在府衙前大街，路南置买了两间店铺，成为坐商，店铺名为“躍兰斋马家老鸡铺”。开业后产品供不应求、生意兴隆。
躍兰斋马家老鸡铺开张不久，在他的左右两侧相继开设了福兴斋、荣升斋、五德斋、桂林斋四户熟鸡铺，同时又有人在城隍庙街开设了两户。马躍辉面对周围七、八户，相继开业的竞争局面，认准了自己店铺经营的三条原则：一是服务到位；二是薄利多销；三是追求质量。只有这样，才能战胜对手。为了达到这个目的，除了总结前两代技术外，经过不断的努力，终于研究创造了一整套制作卤煮鸡独特技艺和配方，从而在保定熟鸡行业中首屈一指，独占鳌头。
马躍辉不仅在制作熟鸡上研究创造了一套工艺和下料配方，而且还从经验发现了用老汤煮鸡的重要性。因为老汤具有丰富的营养成分，无数鸡的精华蕴藏于内。故掺用老汤煮鸡，因其浓度已达饱和程度，就能够使鸡本身营养尽量保存，少溢于外。马家老鸡铺的卤煮鸡，之所以味浓清香，能够保存传统风味，就是这个缘故。
马家老鸡铺对老汤历来非常重视，概不出售。如遇亲友要点老汤用，一律谢绝。宁可给鸡吃，也不给老汤。足见老汤的珍贵。
马家老鸡的特点是：色艳、芳香、味淳、形美、肉嫩、骨脆，软而不烂、风味奇特、促进食欲。产品质量始终如一，所以他家的卤煮鸡早在清末民初已享盛名。
据说直隶总督、各界达官贵人都喜欢马家老鸡铺的卤煮鸡。南来北往的过路客，来到保定，都会品尝。
由于马家老鸡铺卤煮鸡在保定的声誉响亮，成为馈送亲友的礼品，驰名于京汉铁路沿线各地。
马家老鸡铺第四代马金波（马耀辉之子），子承父业i，仍按照传统制作方法及其销售模式继续经营，保持了马家老鸡铺的良好信誉。
中华人民共和国成立后。得到了政府的扶植，兼以城乡经济活跃，活鸡源源而来，经营逐步上升。
1956年马家老鸡铺公私合营到保定市食品公司鸡制品加工厂，第五代传人马学勤任该厂副主任，
在并厂时，马学勤把家传一百多年的老鸡汤一锅交给了加工厂，并且公开了祖传五代的制鸡用料配方和加工技术。
马家老鸡铺公私合营后，马学勤在保留传统卤煮鸡制作工艺基础上，先后创造了筒子鸡、童子油鸡、脱骨扒鸡、糖烤鸡、三鲜馅鸡等新品种。其制作各有不同，风味各有特点，深受消费者称赞。
1981年在全国名特风味评比大会上，马家老鸡铺的卤煮鸡评为全国优质产品。
目前第六代传人马永林，继续坚守着马家老鸡铺卤煮鸡传统技艺、传统风味。
以上内容来自笔者参与主编的《古城保定老字号》
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