肉类是我们经常食用的食物，其种类很多，包括畜类（猪、牛、羊等）、禽类（鸡、鸭等）及水产品（鱼、虾等）。在重视多吃蔬菜、警惕心脑血管疾病和肥胖症等各种“文明病”的同时还要注意，千万不要陷入“谈肉色变”的误区。
在人们餐桌上，尤其是在各种类型的宴席上，动物性食品依然占有非常重要的地位。关键是要：注意选择、荤素搭配、平衡饮食，才能保证健康。
我们先来说说肉类的营养价值：
1.提供优质蛋白：人体组织除了水分外，蛋白质含量很高。蛋白质不止是构成和修复人体组织，凡是帮助消化吸收与调节生理作用的酶、激素、抵抗传染病的抗体以及维持神经介质正常传递的物质都依赖蛋白质。动物蛋白是优质蛋白，其所含的八种氨基酸含量最接近人体需要，而且吸收率很高。人体内所需蛋白质约50％应来自于优质蛋白质。及时补充优质蛋白质，对于生长发育迅速的婴幼儿、儿童、青少年和对蛋白质需要量特别高的孕妇、哺乳期母女更为重要。
2.预防缺铁性贫血：近些年来虽然人们的生活水平不断提高，但人体缺铁的现象还是普遍发生，主要表现在缺铁性贫血的发病率提高，其中一个主要原因就是食物中铁的吸收率低。畜肉、禽肉和鱼肉中的铁占食品中铁总含量的1/3，其吸收率较高。同时肉类蛋白质中的半胱氨酸含量较多，半光氨酸能促进铁的吸收。因此饮食中的牛、羊、鸡、鸭和鱼都可使铁的吸收率增加2-4倍，可改善缺铁性贫血。
3.提供丰富的维生素：无论是脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E，还是B族维生素等水溶性维生素，动物性食物中均含量丰富。而与贫血有关的维生素B12，一般只有动物性食物中才存在。尤其是动物的肝脏，是多种维生素的重要来源，很多吃素的人群就会因为缺乏维生素B12缺乏会导致恶性贫血。
下面我将各种肉类的蛋白质、脂肪、及热量进行一下对比：
肉类 | 猪肉 | 牛肉 | 羊肉 | 肌肉 | 鸭肉 | 鱼肉 |
蛋白质 含量 （百分比） | 20.6 | 20.8 | 20.3 | 20.6 | 20.1 | 19.2 |
脂肪含量 （百分比） | 7.1 | 4.6 | 6.8 | 4.3 | 3.1 | 3.5 |
热量 （千卡） | 147 | 123 | 162 | 122 | 102 | 109 |
这些肉类可以简单分为三类：四条腿的畜肉、三条腿的禽肉及没腿的鱼肉，下面我会分别举三个例子来说，但宗旨就是建议您按照顺序来吃：没有腿的>两条腿的>四条腿的。同时各种肉类交替食用才会均衡营养。
- 鱼类：让好的胆固醇升高，坏的胆固醇降低，预防心血管疾病。
鱼类是我国自古至今就常吃的传统食物，其富含优质蛋白，相对于其它肉类来说，它的蛋白更容易消化。鱼类的脂肪含量也很低，且含有较多的多不饱和脂肪酸。而有些深海鱼还富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，也就是EPA和DHA,可以预防血管异常和心脑血管疾病，有一种说法就是说吃鱼要吃深海鱼也是这个原因。例如三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼都是很好的选择。
我们在购买鱼时一定要选择新鲜的。因为鱼中丰富的蛋白质很容易被细菌酶分解引起蛋白质的变性导致鱼肉腐败。我们应选择表皮金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落的；鱼鳃色鲜红或紫红，无臭味或稍有腥臭，腮丝要清晰；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼肉坚实有弹性；粘膜呈鲜红色。而且鱼宰杀后需放置2-3小时再吃，因为刚杀的鱼中寄生虫及细菌还没有死，如果处理不当会有中毒的风险。放置一段时间后其表面的寄生虫和细菌就会死掉一部分，这样不止吃起来安全且口感好。
其实现在最流行的是吃“生鱼片”，但“生鱼片”上的寄生虫和细菌的含量占60-70%以上。只有鱼在经过加温消毒后会将细菌及寄生虫处理掉，因此我们尽量还是少选择食用生鱼片。深海鱼中嘌呤比较高，在体内会产生尿酸，长时间食用会使血中尿酸升高，引起痛风的发生。但是对于鱼肉也不要害怕，事实上海鱼可以一周吃两次，一次不超过半斤。烹调方法以清蒸为主，油炸油煎方法最不好吃。
鸭肉蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似，利用率较高。且鸭肉所含脂肪较低，且不饱和含量脂肪酸较高占20%左右，与橄榄油很相似具有降低血脂与胆固醇的作用。鸭肉中的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
现在大家使用最多的是烤鸭。而且大家都喜欢吃烤鸭皮，其实这些被烤的比较焦的鸭皮中含有致癌物，因此要少吃，尽量多选择鸭肉食用，每次食用不要超过五卷，半个月或一个月吃一个次就可以了。
另外大多人都喜欢吃鸭脖子，多半人不是由于需求鸭肉的营养成分而吃，鸭脖子也没有很多肉，人们主要是喜欢鸭脖子的风味―又辣又咸。但如果长期吃得太辣太咸，不止刺激肠胃引起胃病，钠的摄入过多还会引起高血压，所以鸭脖子尽量不选择。
就中医而讲，鸭肉是含凉食物，因此夏秋季可以多食用一些，但对于胃肠炎的患者不宜服用。另外在感冒期间也要少吃鸭肉。
猪肉是很多人喜欢的肉类，其含铁量很高，尤其猪肝铁质丰富（每100g就含23.2mg铁），是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色。
而猪肉的脂肪含量很高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2571毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。因此要不要食用太多，正常人一天2两，而高胆固醇、体重偏重的人还要减半。
令外现在有很多女孩子经常吃猪蹄，认为其含有丰富的胶原蛋白可以美容养颜，抗皱放衰。其实猪蹄所含的胶原蛋白同其它蛋白质一样进入体内都会被转换为氨基酸，而被身体吸收。而猪蹄上的脂肪和胆固醇也很多，吃后容易发胖。所以与吃猪蹄，不如多吃一些含脂肪较少的蛋白质来补充胶原蛋白，如豆腐，豆皮或牛奶。
我们在购买猪肉时该如何挑选呢？
1.首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。
2.此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。
3.注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
因此我们在购买猪肉时一定要到正规商家去购买，不知是为了购买新鲜的猪肉，还能避免违禁品加入（如着色剂，其重要成分就是亚硝酸盐含有毒性）。
肉类是我们日常生活中不可缺少的食物，只要我们选择正确，均衡搭配且食用适量，怎么还会让我们有“色变”的情形发生呢？
