(8)休息日的豆沙小小酥与素版家常开水白菜

 

休息日的厨房时光，理应是比工作日从容些。不过一番洒扫归置、杂七杂八的事情做下来，感觉很快就又该奔向职场了。但做一炉快手的小点心，相伴一段在厨房里的安静时光，总是周末很快乐享受的事。

豆沙小小酥，放凉后皮很酥松，淡淡奶香，不很甜，是手做点心的素朴与温暖。

黄油60克，室温软化，与40克白糖搅拌均匀，不用打发，打散1个鸡蛋，分次将蛋液与黄油搅匀，筛入150克低粉，用橡皮刀搅拌后揉成面团，装保鲜袋，在现在比较低的厨房室温下钖1小时以上，之后拿出用手滚细，分成两份：

垫一张保鲜膜，擀开，挤上豆沙馅，将一侧的底边擀薄，用保鲜膜帮助将面卷成筒状，整形，刷蛋黄液，撒芝麻装饰，预热烤箱180度，烤约15分钟。

 

完全素版的家常开水栗子白菜。开水白菜是国宴菜，难在“开水”之高汤。休息日煲一锅素汤，以素高汤成就家常的开水栗子白菜，看似清汤寡水，无滋无味，实则清香温润，令人迷恋。看到的主料只有白菜，实际上它的口味有芹菜、胡萝卜、圆葱、香菇之复合香气与清甜口感，调味料只有盐，再用其它怕也是画蛇添足。

先准备素高汤，素高汤可以提前多煲一点，用来做菜、下面条，都很美味。芹菜、胡萝卜、圆葱、香菇各取适量，洗净切块，汤锅内一次性加入3L左右的水，将美丽的蔬菜们下入，水开后，小火微沸，香气慢慢四溢，慢煲1小时左右，去蔬菜留汤，用的香菇是干制泡发的，煲得的高汤颜色略微有些深。

国宴之开水白菜应该只用发黄的白菜芯，先用水焯水以后再放凉水浸凉，然后用勺淋吊好的高汤于白菜上，所淋的高汤还不能再用于成菜，必须将淋熟又保持着本身清香的白菜置于容器，再另加新鲜的高汤才成。这里就用家里现有的白菜吧，它也很美啊。取白菜叶，洗净，菜帮切菱形块，菜叶手撕小片，菜帮在下，菜叶在上，注入高汤，剥好栗子仁同放入锅中，保持小火微沸，至白菜与栗仁软熟。

 

很清香软嫩，各种蔬菜的香互补和谐相得益彰，不用那么多调味料，丝毫不嫌寡淡难咽。

饮食天然，身体轻盈，心灵简单......