喜迎中秋话月饼

文/刘玉文  图片/网络

中秋，也写作“仲秋”。“仲秋”一词最早见于古籍《礼记.月令》：“仲秋之月，日在角，昏牵牛中，旦觜觿中…..是月也，日夜分”。古人习惯用“孟、仲、季”命名四季中的三个月份，如春季的三个月（农历1~3月）分别叫做孟春、仲春，季春；秋季的农历七、八、九，三个月则分别称作孟秋、仲秋、季秋。因此八月被叫做“仲秋”，也写作“中秋”。《月令》中上没有关于“中秋节”的记载，但是有天子“乃命宰祝循行牺牲”的祭天大典准备和“天子乃傩”的驱除鬼邪的傩祭，以及“以犬尝麻，先荐寝庙”的祭祖活动。《月令》中没明确记载天子的“祭月”典礼，但是古代帝王确有“祭月”活动，北京的“月坛”就是祭祀月神的场所。

人们刚刚度过了酷暑难耐的“三伏”热天，进入到一个秋高气爽的“中秋”季节，自然大有心旷神怡之感，精神文化生活也就自然而然地活跃起来，随着社会进步和物质基础的提高，精神文化生活的内容必将不断丰富，于是民间就有了“中秋节”。据记载，直到唐朝初年，中秋节才成为固定的节日。《唐书·太宗纪》有“八月十五中秋节”的记载。但中秋节是在宋朝开始盛行起来的，到明清两朝，已与元旦齐名，成为我国仅次于春节的第二大传统节日。

“赏月”，其实起源于古人的月亮崇拜。农历的12个月，就是以月亮的运行周期为基础确定的，所以叫做“月”或“月份”，“老皇历”中对“月相”有明确的记载如“朔、望、既生魄、上弦、下弦”等，皇帝的祭祀活动，也要严格遵循“朔望”规定进行。八月是秋季之“中”，八月十五又是八月之“中”，这个“‘中’中之‘中’”又恰逢月相之“望”即月圆（我国历法在计算农历大月、小月时，确保“八月十五月亮圆”是一个重要的前提条件，其它月份可以“十五不圆，十六圆”，但八月十五的月亮必须圆），所以中秋节的主要活动都是围绕“月”进行的，中秋节时，云淡风清，月光皎洁，人们望着月球上的环形山阴影，又会联想到“嫦娥奔月”的美丽故事，民间除了要举行赏月、祭月、吃月饼，祝福团圆等一系列活动，有些地方还有舞草龙，砌宝塔等民俗活动。除月饼外，各种时令鲜果、干果也是中秋夜的美食。才华横溢的文人骚客们也会诗兴大发，大展风采，所以留下了诸如 “今夜月明人尽望，不知秋思落谁家”（王建），“嫦娥应悔偷灵药，碧海青天夜夜心”（李商隐），“未必素娥无怅恨，玉蟾清冷桂花孤”（晏殊），“海上生明月，天涯共此时”（张九龄）等之类的赏月佳句。

古往今来，人们常用“月圆、月缺” 来形容“悲欢离合”。月亮圆满，象征团圆，因而中秋节又叫“团圆节”。 “团圆节”一词最早见于明代。明刘侗、于弈正合著的《帝京景物略》中也说：“八月十五祭月，其饼必圆，分瓜必牙错，瓣刻如莲花。……其有妇归宁者，是日必返夫家，曰团圆节也”。

我们的民族有着光辉灿烂的饮食文化，不同的节令，就有不同的饮食风俗，农历八月十五中秋节饮食习俗是吃“月饼”。

月饼，是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”可能就是赞美月饼的。

据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，或许中国月饼的始祖。还有一种说法是汉代张骞通西域，传入的烙制的西域“胡饼”，当时汉宫内就制作这种胡饼，这大概是月饼的源头之一。

 南宋吴自牧的《梦梁录》一书，已有“月饼”一词， 一到中秋，月饼是必备的节日美食和礼品。但月饼作为一种食品的名称并同中秋赏月联系在一起，始见于南宋周密的《武林旧事．蒸作饮食》，记载“以月饼相馈，取中秋团圆之意”，该书提到月饼是中秋必食之品，不过那时的月饼是用蒸笼蒸制的。但对中秋尝月，吃月饼的描述，是明代田汝成的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。明代以来，有关中秋赏月吃月饼的记述就更多了。明代沈榜在《宛署杂记》中说：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。

已有确凿资料证明，中秋节正式产生于唐朝，中秋节吃月饼的食俗也应起于唐朝。中秋唐朝已有“吃饼”的习俗，日本僧人圆仁《入唐求法巡礼行记》中曾记述，八月十五这天，“寺家设餺饨、饼食等”。《洛中见闻》记载，唐僖宗李儇曾在八月十五赐“饼”给在曲江宴饮的新科进士。此中的“饼”是否名叫“月饼”，尚不得而知。食饼庆中秋，说是起源于唐高祖为军队祝捷食品，唐朝初年，大将军李靖征讨突厥得胜，八月十五凯旋而归，京城一片欢腾，当时有个住在长安的西域商人向唐高祖李渊敬献礼盒祝捷。高祖接过华丽的礼盒，打开一看，全是精致圆饼，高祖拿出圆饼，笑指空中明月说道：“应将胡饼邀蟾蜍”，嗣后分赐群臣共啖，于是遂形成中秋吃月饼之俗。还有一种传说，唐明皇中秋之夜，梦游月宫时吃了嫦娥做的仙饼，回宫后难忘美味，遂命人以样制作，并于八月十五食之，以后相沿成习。在众多的传说中流传最广的还有“八月十五杀鞑子”一说。相传元朝未年，蒙古统治者对汉族人实的残暴统治压迫，为防止人民造反，规定民间不准私藏铁器，只准十家合用一把切菜刀，用铁链锁在一棵大树下，切菜时到树下排队，而且每十家子还派一个鞑子（当时汉人称蒙古人叫“鞑子”）严密监视各户的动静，这个鞑子奸淫杀掠，无恶不作，激起汉人的极大愤恨，各地都酝酿着起义活动，但是人们的串联活动受到鞑子的严密监视，难以进行。一年，中秋节前夕，刘伯温扮做道士，把写着“八月十五杀鞑子”纸条夹在月饼馅内，走街串巷，把这种月饼分送给各家各户，并叮嘱“中秋晚上要掰开吃”。道教被成吉思汗定为“国教”，所以道士的行动不受限制。等到八月十五晚上，人们掰开月饼一看，见到“八月十五杀鞑子”的纸条，感到奇怪，悄悄一打听，家家都如此，人们认为送月饼的老道是位“神人”，“杀鞑子”是天意。于是不约而同地就纷纷拿起菜刀、棍棒，一夜之间把住在民间的鞑子统统杀光，随即掀起了反抗元朝统治者压迫的起义高潮，很快推翻了蒙古的统治，建立明朝。明太祖朱元璋为了纪念这次起义，所以规定每年八月十五吃带馅的月饼。

　　月饼象征着团圆、圆满和吉祥，是中秋佳节必食之品。月饼发展到今日，不但品种更加繁多，而且风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜爱。在中秋之夜，人们除了月饼之外，还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。如果亲人们不能团聚在一起过节，但当吃月饼时总是举头望月，默默地念一句“但愿人长久，千里共婵娟”。