何为正宗，追溯大盘鸡的起源，你会发现很多
要说正宗的大盘鸡，那么一定是新疆的大盘鸡，因为大盘鸡的起源地就是新疆，大盘鸡在新疆又被称为沙湾大盘鸡，辣子炒鸡等名称，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食。
大盘鸡其实是一道江湖菜，起源于新疆公路边的饭馆，主要用到的食材有：鸡肉，土豆，辣椒，洋葱。大盘鸡的外观色彩艳丽，味道爽滑麻辣，且香味浓郁。
最早的大盘鸡的做法其实就是用鸡肉与土豆，加上新疆特有的线椒烹饪而成，所以当时叫做辣子炒鸡，因为辣子炒鸡都是用比较大的盘子摆盘，所以很多经常去饭馆吃饭的过路司机，就习惯性的叫其大盘鸡，也正是这样，所以大盘鸡越来越知名。
所以从以上大盘鸡的起源我们可以知道，最早的大盘鸡的做法，其实并没有用到太多的香料，主要用到的辅料就是新疆特有的线椒，这种线椒香味浓郁，所以做出来的大盘鸡非常的香。其次用到的就是花椒了，然后还会加少许八角，这就是大盘鸡最原始的做法。包括现在新疆的大盘鸡做法也不会用到太多的香料。
大盘鸡的流行，做法上也越来越丰富
现在很多人吃到的大盘鸡其实都是经过改良创新后的结果，所以在做法用料上都有了很大的改变，这种改变大多是迎合了当地人的口味，所以称不上是正宗，但是却并不代表其味道就不好，正宗的新疆大盘鸡的味道并不一定就适合你，所以下面怎们就讲下比较适合大众口味的新疆大盘鸡的做法以及香料配方的分享。
大盘鸡香料配方：可商用
八角3克，桂皮3克，花椒4克，冰糖12克，香叶1克，草果4克，陈皮2克【以上香料搭配4斤鸡肉】
大盘鸡的做法：
1.鸡肉切块，用清水浸泡40分钟，然后冷水下锅焯水5分钟后捞出，用流水冲洗干净。
2.热锅凉油，然后下入一小块鸡油【可以大幅度提升菜肴的鲜香味】，炸至鸡油干瘪后捞出扔掉。
3.然后下入冰糖炒出糖色后，下入红油豆瓣酱8克，炒出红油和香味，再加入适量葱姜蒜爆香
4.加入所有香料炒香后，倒入鸡肉，炒至鸡肉外表金黄，加入适量水后，开始调味调色，盐，鸡精，味精，胡椒粉，生抽，白糖，红油。
5.然后大火烧开，炖至鸡肉软烂后，加入土豆块适量炖至软烂后，加入青红椒适量，然后大葱段和洋葱丝即可出锅。
这就是大多数饭馆比较常见的大盘鸡的做法，也是拉面馆中的大盘鸡的做法。
大盘鸡的香料配方大全
大盘鸡的做法基本都是差不多的，只不过就是有的用到了红油豆瓣酱，有的没有用到，而香料配方其实也是大同小异，下面是本人知道的几个大盘鸡的香料配方，分享给大家、
第一种：花椒10克，八角5克，草果2克，香叶1克，桂皮5克
第二种：花椒6克，白胡椒6克，小茴香3克，八角4克，香叶1克，草果5克，桂皮3克
第三种：花椒6克，草果3克，良姜4克，八角3克，桂皮3克，香叶1克，白扣1克
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