愿者上钩是一家烤鱼品牌，是一个以“纸包鱼”为主的特色餐饮品牌。名字起得通俗易懂，并且“上钩”和鱼相关，因此也会让消费者想到鱼品类，容易为大众接受并且记住。
对于烤鱼品类，和火锅等品类不太一样的是，容易受到供应链的限制，加上众品牌现金流比较稳健，对于资本比较谨慎，因此，目前还没有烤鱼品牌门店突破1000家，大多数在几百家。企查查的数据显示，我国目前注册的烤鱼企业有7.1万家，其中在业的有4.6万家，每年新开店数在万家左右，关店数量在7000家左右。愿者上钩能做到500多家直营和加盟店，应该说也是做得不错的，不过深入探究发现，这家品牌还是很有自己的特点的。
主战广州市场根据地
愿者上钩围绕广东建立根据地，500多家门店中大部分布局在广东省，深圳市最多有近300家店，广州市和东莞市有100多家店，还有的店分布在惠州市、中山市、佛山市，全国重要省份区域仅各布局一二家。
这也几乎形成了约定俗成的玩法，很多品牌会选择集中区域布局，因为每个区域对于烤鱼口味的接受程度不一样，所以做深做透一个市场是明智的。
我们在前面一些文章里介绍过，烤鱼各品牌推崇的是“活鱼现杀”，所以小批量远距离的配送是不现实，由于需求量还难以形成强大的规模化，因此，实现上游标准化养殖来降低成本，显然不太现实。
食材的本地化是很多品牌要解决的问题，要解决安全问题，还要解决运输和储存等问题。
包裹着锡纸的烤鱼
愿者上钩把韩国纸上烤肉和传统烤鱼特色结合在一起，先烤后涮的模式吸粉无数，在食材、调料搭配等方方面面都进行了改良和创新，在味道上有了自己的消费记忆点。
活鱼现烤，肉嫩刺少，用锡纸包着烤，有香、辣、麻、酸、爽5款口味任选，包括香辣风味烤鱼、老坛酸菜风味烤鱼、蒜香风味烤鱼、麻辣风味烤鱼、酱香风味烤鱼。
将新鲜活鱼精心腌制，让配料渗入到鱼肉里，口味独特，还能去除鱼的腥味，采用炭火反烤，让鱼肉肥美而不腻。
包裹着锡纸的烤鱼，加热2-3分钟后美味已经要冲出来了，用小刀划开锡纸，高温让鱼肉鲜味和料香味扑鼻而来。
按条卖的鱼好处多
愿者上钩的场景也是很有特色，比如茅草屋，特色的桌椅和装饰，通过细节打造鱼主题，这种装饰装修，投入不大，但却能唤起消费者对自然的亲近。
愿者上钩的鱼按条卖，皖鱼、巴沙鱼、江团鱼分别卖68元、88元、98元一条，每条在一斤半以上，满足2-4人聚餐又不贵的需求。
鱼按条卖有一个好处，可以减少消费纠纷，但对商家的采购提出了更高的要求。
愿者上钩的选址多数在城中村，针对中低收入人群。客单价只有四五十元，有些店日营收竟达到5万元。
高性价比，大众消费成为成功的关键。
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