配方：
高汤30斤、甘草50克、桂皮25克、丁香10克、花椒25克、茴香10克、草果3个、香叶5克、罗汉果2个、陈皮15克、花雕酒1瓶、味精1斤、冰糖400克、生抽2瓶、美极1瓶、蚝油1瓶、鱼露150克、老抽300克、鸡粉100克、胡椒50克、香油150克、煮开煮出香味可用。
做法：
鸡洗净 烫皮 泡入煮开的卤水当中 用东西压住鸡，让鸡浸在汤里、汤要半开不开的状态20-30分钟左右。
2.椰香脆皮鸡
配方做法：
白糖3斤、盐2斤、味精2斤、鲜椰子肉2只加适量水打碎、椰浆1瓶、三花淡奶1瓶、椰子精少许、椰林酒2两、混合到一起
（可做5到6只鸡）腌制6小时以上
做法：
整鸡烫皮、上脆皮水、风干3小时、再炸、炸成外萃理论金黄色出锅。
脆皮水配方：
矿泉水1000克，纯正麦芽糖120克，鼎丰白醋500克，大红浙醋300克，五年花雕酒150克，冠生园蜂蜜50克。
制作细节：取矿泉水加热80度，将麦芽糖和蜂蜜融化，搅拌均匀，再将其他调料放在一起，搅拌均匀即可。
简 介
⊙作者：星厨艺术
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