主料：蛋鸡10只，每只约3斤左右
香料：八角11克、桂皮10克、香叶3克、小茴香4克、毛桃7克、丁香5克、当归5克、甘草15克、香茅草5克、良姜13克、枳壳11克、绿豆蔻12克、白芷15克、毛砂仁15克、肉蔻9克、草果9克、百里香12克、荜拨6克、白扣12克
配料：盐450克、冰糖370克、鸡精400克、味精400克、大豆油7斤、二荆条150克、七星椒200克、福建辣椒王75克、红花椒50克、青花椒70克、白酒适量
烹饪步骤：
起卤汤
1. 准备一口足够大的锅，加入清水45斤。
2. 放入准备好的所有香料（八角、桂皮、香叶、小茴香、毛桃、丁香、当归、甘草、香茅草、良姜、枳壳、绿豆蔻、白芷、毛砂仁、肉蔻、草果、百里香、荜拨、白扣）。
3. 加入盐450克、冰糖370克、鸡精400克、味精400克、大豆油7斤、二荆条150克、七星椒200克、福建辣椒王75克、红花椒50克、青花椒70克，倒入适量白酒。
4. 开大火将卤汤烧开，然后转小火慢慢熬煮，让香料的味道充分融入汤中（此步骤主要是激发香料的香气，为后续卤制做准备）。
腌制蛋鸡
1. 把蛋鸡进行初步处理（一般购买回来的蛋鸡已经经过宰杀等处理，回家后清洗干净即可）。
2. 烧一锅开水，将蛋鸡放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 准备腌制用的调料：青花椒80克、红花椒80克、新一代辣椒360克、盐100克、鸡精50克，将这些调料混合均匀。
4. 用混合好的调料均匀地涂抹在每只蛋鸡的内部和外部，然后用尾针将鸡腹封好（防止调料漏出）。
5. 把腌制好的蛋鸡放入冰箱，冷藏腌制一晚（让蛋鸡充分吸收调料的味道）。
卤制蛋鸡
1. 卤汤熬好后，将腌制好的蛋鸡放入卤汤中（注意要让蛋鸡完全浸没在卤汤里）。
2. 开大火将卤汤烧开，然后转中小火，保持卤汤微微沸腾的状态，卤制30分钟左右（具体时间可以根据蛋鸡的大小和数量适当调整，以蛋鸡熟透为准）。
3. 时间到后，先关火，不要着急捞出蛋鸡，让蛋鸡在卤汤中继续浸泡一晚（这样可以让蛋鸡更加入味）。
走菜（成品处理）
1. 第二天，将浸泡好的蛋鸡从卤汤中捞出，沥干水分。
2. 把蛋鸡进行手撕或者改刀（根据自己的喜好和食用方便程度来操作）。
3. 取少许卤汤中的卤油，淋在撕好的鸡肉上，再加入腹中腌制时用的辣椒和花椒（这样可以让味道更加浓郁）。
4. 最后可以根据个人口味进行调整，比如喜欢吃更辣的可以再撒一些辣椒面等。
菜品亮点
清水起卤成本低但效果出奇好，绿豆蔻和枳壳的加入让麻辣卤水的口味上升了几个层次。
腌制时塞入冰糖，能让麻味和辣味更好地融合，成品鸡肉麻辣鲜爽，越嚼越香。
