四川复制酱油

复制酱油在四川菜中的应用比较广泛，也是资深吃货判断是不是正宗川味的标准之一。四川复制酱油的制作方法可以说是一家一方，各家都有相通的东西也有专属的味道，今天以竹林小餐的复制酱油配方为例，简单介绍怎样制作四川复制酱油。

四川复制酱油的制作方法，怎样制作四川复制酱油

　　我得到的这个竹林小餐的复制酱油配方及做法还算是比较靠谱，他们真正的做法与配方绝然是不可能外传的，但家庭用户按这种方法绝对能做出好吃的复制酱油。

配方：

上等优质酱油2斤，红糖150克，生姜片5g，八角1.5g，小茴香1.5g，桂皮1g，甘草2.5g，花椒粒0.55g，山柰0.3g，味精2.5g。

准备工作：

　　把生姜片、八角、小茴香、桂皮、甘草、花椒粒和山柰用纱布包成香料包。

做法步骤：

　　把红糖、酱油和香料包放在锅里，中火烧至微沸后改用微火，慢慢把酱油熬煮至只剩一半左右的量，捞出香料包扔掉不用，把酱油倒出来调入味精搅匀即成。

　　按这种方法做出的复制酱油色泽棕红、汁浓黏稠、咸甜鲜美、醇香味浓，是用来制作蒜泥白肉上品复制酱油。

　　我手里还有一份某川菜大师的独门复制酱油做法与配方，但很明显回避了关键香料的比例问题，也写出来供有心人作为参考吧。

配方：

上等优质酱油2斤，冰糖、少许红糖、葱段、生姜片、高汤、味精各适量。

香料：

八角、山柰、甘草等常用卤料。

做法步骤：

　　酱油与冰糖、红糖一起煮开，加香料和葱段、生姜片，改用小火煮至酱油汁浓稠，如果感觉咸味较重就加高汤调和，煮至浓稠且香味溢出时再加入味精，过滤凉透后即成。

　　四川复制酱油的制作方法就介绍完了，如果你感觉复制酱油做起来比较复杂，那就选用四川自产的高品质酱油吧，比如成都太和酱油、大王酱油、德阳酱油、郫县犀浦酱油、江油中坝酱油和德阳口蘑酱油等，都是比较大品牌的优质川味酱油。