发酵饲料是以微生物复合酶为生物饲料发酵剂菌种，将饲料原料转化为微生物菌体蛋白生物活性小肽类氨基酸微生物活性益生菌和复合酶制剂为一体的生物发酵饲料。
近年来，用生物技术特别是微生物发酵技术来开发新型饲料资源 生产蛋白质饲料和新型添加剂越来越受到人们的重视 特别是进入21世纪后，利用微生物生产的饲料蛋白酶制剂 氨基酸 维生素 抗生素和益生菌等饲料产品的使用使发酵工程技术在饲料工业中得到了更广泛的应用，可以弥补常规饲料中容易缺乏的氨基酸，而且能使其他粗饲料原料营养成分迅速转化，达到增强消化吸收利用效果。饲料和粮食生产一直是我国国民经济的薄弱环节。由于受人口增长、耕地减少和肉食品消费增加的影响，我国粮食供需平衡十分脆弱。我国人均占有粮食一直在400kg以下其中粮食总产量的40%左右用于饲料生产 。在耕地和水资源长期紧缺的情况下，我国粮食产量已很难提高。饲料资源短缺的问题长期制约着我国畜牧业的发展，尤其是蛋白质饲料的严重不足已经成为全球性问题。发展高效饲料工业，提高粮食向畜牧产品的转化效率和饲料利用率、开发新型饲料原料是满足人民对肉、禽、鱼、蛋越来越大的需求量的最佳途径 。微生物发酵饲料现已应用的十分广泛，主要分为4 大类：固态发酵饲料，就是利用微生物的发酵作用来改变饲料原料的理化性状；或提高消化吸收率延长贮存时间；或变废为宝，将秕壳残渣变为饲料；或解毒脱毒，将有毒饼粕转变为无毒 低毒的饲料 这一类发酵饲料包括青贮 微贮 粗饲料与担子菌发酵 畜禽粪与动物性下脚料发酵 饼粕类发酵脱毒饲料以及固态菌体发酵蛋白饲料；利用微生物在液态基质中大量生长繁殖的菌体以及生产单细胞蛋白如酵母饲料细菌饲料以及菌SCP体蛋白，如丝状真菌菌体 食用菌菌丝体及MBP 、光合细菌 微型藻饲料等；利用现代化的微生物工程，发酵积累微生物有用的中间代谢产物或特殊代谢产物，以此生产饲用氨基酸酶制剂以及抗生素 维生素等；培养繁殖可以直接饲用的微生物制备活菌制剂，又称微生态制剂益生素等[1]最常见的发酵原料包括薯类 籽实类 糠麸类 渣粕类（各种薯渣 玉米渣 脚粉 柑橘渣甜菜渣 某些草粉等） 饼粕类（如棉籽饼 菜籽饼 油茶籽饼 蓖麻饼等） 秸杆类 粪便 及动物下脚料等。我国微生物资源丰富，用于工业发酵的微生物主要包括细菌 放线菌酵母菌和霉菌 饲料工业用的细菌包括枯草芽孢杆菌乳酸杆菌 醋酸杆地衣芽孢杆菌 纳豆芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌，其适宜生长温度是 ，适宜为30～37 ℃ pH 7.0～7.2假丝酵母和红酵母，适宜的生长温度是24～32 ℃常用的霉菌包括黑曲霉 米pH 3.0～6.0曲霉 白地霉和木霉，其适宜的生长温度是25～30 ℃，酵母或细菌等单细胞pH 3.0～6.0菌类能够产生单细胞蛋白多细胞的丝状真菌类能够产生菌体蛋白MBP微生物发酵根据获得产品的不同可分为微生物酶发酵 微生物菌体发酵 微生物代谢产物发酵 [2]微生物的转化发酵 生物工程细胞的发酵。根据微生物的种类不同可分为厌氧发酵和好氧发酵，厌氧发酵在发酵时不需要供给空气，如利用乳酸杆菌进行的丙酮 丁醇发酵等；好氧发酵需要在发酵过程中不断的通入一定量的空气，如利用黑曲霉进的柠檬酸发酵 利用棒状杆菌进行的谷氨酸发酵利用黄单胞菌进行的多糖发酵等。根据培养基的不同可分为固体发酵和液体发酵。根据设备不同可分为敞口发酵 密闭发酵 浅盘发酵和深层发酵多数情况下微生物的代谢产物可以降低饲料毒素含量 甘露聚糖可以有效地降解黄曲霉B 1 等。有研究表明，曲霉属 串珠霉属等 5个菌株能效的降低发酵棉籽粕中游离棉酚的含量[3]微生物可以分解品质较差的植物性或动物性蛋白质，合成品质较好的微生物蛋白质，例如活性肽 寡肽等 微生物能把15%以上的糖 半纤维粗纤维3%及以上的粗脂肪转化为30%以上的粗蛋白 赖氨酸和蛋氨酸，有利于畜禽的消化吸收[3]不同的菌种发酵饲料后所产生的促生长因子量不同，这些促生长因子主要有有机酸 B族维生素和未知生长因子等。一般发酵水平可使发酵基料的粗纤维含量降低12%～16%，增加适口性和消化率等研究。Carlson报道，发酵后饲料中的植酸磷或无机磷酸盐被降解或析出，变成了易被动物吸收的游离磷 。[4]赵华等试验发现，饲喂氨基酸发酵剂发酵饲料的试验组，每头泌乳牛平均日产标准乳 21.68 kg，未饲喂发酵饲料的对照组，每头泌乳牛平均日产标准乳 ，试验组比对照组产奶量高11.4% [5] 张乃锋等的肉羊饲喂试验表明，苹果发酵饲料能够提高肉羊增重速度，增加疾病抵抗力。[6]何谦等饲喂发酵饲料后动物肠道中大肠杆菌数下降，而肠道优势乳酸菌群数目上升 试验还发现，发酵后的基础日粮游离磷比发酵前提高了63.5%，提高了植酸磷的可利用水平，因而可减少植酸酶的添加，降低饲料成本[7] 发酵后蛋白质被乳酸菌降解利用，成为小分子的胨或肽，更有利于仔猪的消化吸收Kobashi 等给仔猪饲喂液体发酵饲料，发现其可引起肠道内的乳酸菌数目的增加这说明液体发酵饲料可能减少有害菌的滋生[8]。微生物发酵饲料主要是酵母及其相关产品，是以酵母为主的多菌种发酵而成，所用原材料非常广泛，涉及米糠、秸秆、血粉、饼粕和各种食品工业下脚料。微生物发酵饲料在提高饲料蛋白质、改善适口性、提高消化吸收等方面显示出了强大的优越性。酵母培养物是一种独特的酵母产品，由特定的酵母菌种按特定的工艺和培养基进行发酵而形成。它含有一定的活性酵母，其主要的使用价值在于酵母细胞在培养基中产生的代谢产物和胞壁甘露寡糖。甘露寡糖对蛋鸡在炎热季节可以维持其采食量，有助于种母鸡增加蛋重和老年母鸡维持良好的蛋壳品质，提高饲料利用率，并可提高种母鸡产蛋率。发酵饲料的另一个产品是青贮饲料,青贮技术中关于微生物青贮接种剂的研究与应用一直处于最为重要的地位在北美和欧洲国家，青贮饲料制作已经广泛使用微生物青贮添加剂，其效果已经为研究和生产领域所证实和接受。传统青贮技术在青贮过程中营养物质损失大，易腐败。但微生物青贮剂可以有效控制青贮饲料发酵模式，减少青贮饲料损失，并可以有效改善青贮饲料的适口性。泛酸钙作为维生素饲料添加剂，在畜禽养殖中具有重要的作用。最近国内筛选得到了能高产 D一泛解酸内酯水解酶的微生物菌株，进行了 DL一泛解酸内酯中间体拆分，产品质量能满足 D一泛酸钙的生产要求，技术可以产业化核黄素发酵所用碳源除碳水化合物外，还有液体的油脂。美日、英、苏、德国已用微生物发酵法生产核黄素。中国1960年开始用阿舒假囊酵母固体发酵法制造核黄素，作为奶糕的营养添加物。使用深层培养法，核黄素的产量可大大提高。从生物中提取的具有生物催化能力的酶，再辅以其他成分，用于加速饲料加工过程、改善饲料营养价值和提高饲料质量的制品，称为饲料酶制剂。由于从动、植物中直接提取的酶价格昂贵，所以饲用酶制剂主要是通过微生物发酵而获得的。市场上销售的酶制剂大体可以分为单一酶制剂和复合酶制剂。目前饲用酶制剂近20种，其中常用的酶制剂有 8种分别是：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、植酸酶和半乳糖苷酶目前饲用酶制剂通过微生物发酵生产的工艺是：通过筛选、诱变具有分泌所需酶能力的微生物菌株，或通过基因工程技术，将产酶基因转移到成本低、能大规模发酵生产的微生物内，进行菌种扩大培养，接种于灭菌原料中发酵，经过处理包装后得到成品。我国草食动物的大规模饲养必须依赖于农作物秸秆的高效利用。秸秆表面脂质和内部的木质素是降解关键。在豆科牧草、米糠、玉米、饼粕、秸秆等，其表面脂质是重要的抗营养因子。利用微生物酶制剂，消除和降解饲料原料中的抗营养因子是提高消化率、节约饲料的关键。在全肪酶，可提高表观消化能，提高猪禽增重速度，提高饲料利用率，并可以减少粪便排泄量。在青贮添加剂中，国外很多使用酶制剂特别是耐酸性脂肪酶来提高秸秆生物学价值，其经济和社会效益巨大。家饲料工业高科技发展程度的重要标志。应用生物工程技术，特别是利用基因工程技术，开发新型饲料，提高饲料品质，提升饲料工业的技术水平，符合经济全球化和竞争国际化发展战略需求，是未来高科技饲料工业的发展方向。随着分子生物学、微生物学、发酵工程学、仪器科学、自动化科学的发展，发酵工程必将在新型、高效菌种选育、发酵工艺研究、新型发酵设备研制、发酵过程的低成本自动化控制等方面得到巨大发展，造福人类。【参 考文 献】
[1] ．余伯良 发酵饲料生产与应用新技术[M]． 北京中国农业出版社, 1999.
[2] ．张日俊 现代饲料生物技术与应用[M] 北京 化学工业出版社2009.
[3 ] ．孙守钧 李向林中国饲草饲料研究进展[M] 北京 中国农业, 出版社2006.
[4 ] ．Carlson D,Poulsen H D． Phytate degradationin soaked and fermented liquid feed-effect of diet, time of soaking, heattreatment, phytase activity, pH and temperature[J]． Animal Feed ScienceandTechnology,2003, 103: 141-154．
[5] ．赵华 张玲张娜 利用氨基酸发酵剂发酵饲料饲喂泌乳牛中国奶牛验试[J]. , 2004 3 : 27-28.
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