幸福美食：迎新春之口味菜灌汤虾丸

1、         主料：新鲜虾仁500克，猪皮冻100克

2、         配料：鸡蛋清2个、淀粉20克、葱姜末各5克、烫好的菠菜50克

3、         调料：精盐6克、鸡粉6克、白胡椒粉，料酒和香油适量。

制作过程：

1、将葱姜切末用清水泡上；

2、将新鲜虾仁洗净，挑出虾线后再用水把虾仁冲洗一遍，控干水分；

3、、将虾仁倒在案板上，并用干净的毛巾吸干水分。

4、将吸干水分的虾肉用刀交叉剁成泥，剁至虾泥沾刀成胶合状态即可；

5、将剁好的虾泥放入盆中，加入料酒，泡好的葱姜水，精盐，味精，白胡椒粉，搅匀后加入鸡蛋清用手朝一个方向搅打至上劲，加入淀粉搅拌均匀，最后加入少许香油，拌匀后放入冰箱冷藏1-2个小时即可；

6、将猪皮冻切成均匀的小块，将虾胶捏在手中，包入猪皮冻包均匀；

7、锅加入水烧开将包好的虾丸放入水中，大火煮开，用小火慢慢煮至虾丸飘起，汤内加入盐、鸡粉、胡椒粉调好口味，再放入烫好的菠菜，淋上香油即可出锅装碗食用。