四道精美四川菜 打造四川菜旺菜帝国

今天为大家介绍几道最有创新意义的新菜。同时这些菜也可以代表着整个四川菜。今天就把这些四川的旺菜介绍给广大的厨师朋友。下面就详细的为大家介绍这些四川特色菜的美味。本期还是为大家介绍一些标准的四川菜菜谱。让大家对于四川菜这一种特有的菜肴文化和制作方法有一个详细的了解。下面请看详细的内容介绍

泡椒鳝鱼

 

味道 香辣
原料 鳝鱼，泡椒，泡姜，大葱，芹菜
调料 捞糟，料酒，鸡精，味精，精盐，鲜汤等
成菜特点 鲜嫩红亮，泡椒味浓
制作方法 将鳝鱼切成段，下锅汆水，拉嫩油备用；锅内留油，下入泡姜、泡椒，炒至出香味后依次加入捞糟、料酒、鳝鱼、鸡精、芹菜、大葱、精盐、鲜汤、味精略炒，收汁翻匀起锅，淋入麻油即可。

蘸水兔

 

味型：香辣.
原料：烫皮兔（去毛带皮的兔子）250克。
调料：泰国小米椒30克，蒜米15克，葱花3克，花椒面5克，盐5克，味精8克，生抽3克，老抽5克，鲜汤75克。
制作：1、烫皮兔用凉水冲洗2小时至色泽洁白，用开水大火煮8分钟至熟，取出后放凉，切成厚1厘米、宽1.5厘米、长1.5厘米的块，整齐地码放在盘中。2、泰国小米椒洗净，切成长0.3厘米的圈，加蒜米、葱花、花椒面、盐、味精、生抽、老抽、鲜汤调匀成蘸水碟同兔肉一起上桌，蘸食即可。
特点：鲜香辛辣，是创新川菜代表作，为好吃辣族的至爱。

荷香米粉肉

原料：猪五花肉1000克，荷叶l张，粗米粉150克，腐乳汁10克。
调料：龙牌酱油6毫升，精盐10克，鸡精２克，色拉油50克，葱、姜、香油、料酒各10克。
制法：1、猪五花肉洗净切成大片，剁成泥，荷叶洗净剪成圆片，放入小蒸笼内，葱、姜加入酒捣成汁待用。2、将剁好的肉泥放入盘中，加入葱姜酒汁腌约3小时，依次放精盐、腐乳汁、酱油、鸡精、粗米粉、色拉油、香油拌匀，使肉泥均匀沾上米粉后，放入笼中荷叶上大火蒸40分钟至熟即成。
特点：金红色，香软咸鲜，油而不腻。
粗米粉制法
原料：大米500克，八角２克，桂皮３克。.
制法：净锅上火，放大米、八角、桂皮小火炒20分钟至香、色呈微黄，出锅磨成小米粒状。

冲菜拌白肉

 

味型：蒜香味
原料：猪二刀肉（半肥半瘦的带皮猪腿肉）400克，冲菜（利用富含芥末素的大芥菜在轻微发酵的情况下制成的，川南叫冲菜，川西叫冲冲菜，川东一带叫冲辣菜，有芥末味，购买方式：0750-3733740）50克。
调料：盐8克，味精10克，酱油12克，香油10克，红油20克，芝麻20克，蒜泥30克，白糖8克。
制作：1、二刀肉洗净，入沸水中大火煮40分钟至熟，捞出放冷；将肉切成厚0.1厘米的大片，折叠成圆锥形，装盘成风车状。2、盐6克、味精8克、酱油、香油5克、红油、芝麻、蒜泥、白糖调拌均匀成味汁，浇在白肉上。3、冲菜洗净切成末，加盐2克、味精2克、香油5克调拌均匀，放在白肉的中心。上桌后将二刀肉和冲菜调匀即可。
特点：造料考究，冲味爽口，肉质细腻。