活色声香新川菜 几款新川菜菜谱

川菜真是很美味  看着就让人口水下来了。本期再向大家推荐几款新川菜的菜谱 。厨师都知道川菜的味型特点。那就是麻辣鲜香。这也是中国的许多地方的人喜食川菜的原因之一。要做到川菜的这种特色味型。那就一定少不了四川的本土原料。如川味豆瓣.川味朝天椒等等。这都是传统四川菜的精隋。这也是在很多地方吃四川菜不正宗的原因。少了这些本土原料  怎么还正宗得起来呢

棒打野山兔

原料：兔肉500克，牙签60根。
调料：嫩肉粉5克，蛋清1个，盐、味精各5克，花生酱、芝麻酱各10克，料酒5克，南乳汁10克，葱汁10克，辣椒油3克，花椒粉5克，干辣椒20克，色拉油1500克。
制作：1、兔肉剁成1厘米见方的方块，用嫩肉粉、蛋清把兔肉浆10分钟浆嫩，再把花生酱、芝麻酱一起放入兔肉中搅匀后，用牙签串好备用。2、锅内放油烧至七成热，下入兔肉小火炸成金黄色捞出沥油。3、锅留底油，烧至六成热后下干辣椒、花椒粉大火煸出香味，再下入兔肉翻炒几下，放入南乳汁、葱汁、料酒、盐、味精翻炒均匀，起锅时放点辣椒油。
特点：干香味辣，香中带麻，口感酥脆。
制作关键：兔肉要浆嫩，酱料要调匀。
民间陈年糯米香骨

原料：猪排骨600克，糯米100克。
调料：盐、味精各5克，松肉粉5克，花生酱、芝麻酱、海鲜酱、沙茶酱、酸梅酱、排骨酱各10克。
制作：1、排骨剁成3厘米长的条，用松肉粉腌制3小时再用清水冲净。2、将花生酱、芝麻酱、海鲜酱、沙茶酱、酸梅酱、排骨酱、盐、味精拌匀，再拌入排骨、糯米中，用蒸笼装好，上旺火蒸1小时即可。
特点：鲜香可口，肉质嫩滑。
制作关键：排骨要浆嫩，酱料要调匀。

香辣馋嘴牛掌

原料：黄牛掌1只（约1000克，取前段）。
调料：八角、桂皮各2克，盐5克，味精3克，糖5克，胡椒粉5克，辣椒油3克，老抽8克，生抽4克，蚝油8克，葱、姜各10克，丁香5克，草果5克，色拉油60克，高汤100克。
制作：1、将牛掌刮净毛用流水冲洗干净，改刀剁成3厘米见方的方块。2、高压锅内加水，将煨过的牛掌、八角、桂皮、丁香、草果、生抽、老抽、蚝油放入高压锅内压30分钟取出。3、锅内放入色拉油40克，烧至七成热时下入葱、姜，大火煸香，再下入牛掌、高汤小火加盖烧10分钟捞出备用。4、另起锅放底油烧至六成热，下入牛掌、盐、味精、糖、胡椒粉大火煸炒均匀，起锅时下点辣椒油即可。
特点：牛掌肉香浓，口感别具风味。
制作关键：这道菜最重要的是牛掌的选用，选用皮薄一点的为好。