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春生夏长，秋收冬藏，一日三餐，皆是享受。只是对于食物的选择，每个人都有自己的喜好和坚守。
随着人们越来越重视身心灵的健康和生命状态的提升，越来越多的人开始走向素食。素食对人体来说有诸多的好处，长期素食可以起到清净身心，
调节磁场和能量场的作用，让人体态轻盈，精神愉悦，心态平和。这也符合现在国家所倡导的低碳生活的导向。
可能有些朋友们会有疑问，素食真的能够满足人体所需的所有营养元素吗？为什么有些人长期素食却出现了营养不良呢？现在对于素食的研究与报道有很多，
对于完全素食很多人还是抱有怀疑和观望的态度。那么，如何吃素食才是正确的呢？我们将从素食的益处以及正确素食的方法与真实案例来分别为大家进行介绍。
素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。
素食有很多好处，每年的11月 25日被定为“国际素食日”，意在倡导人们应多吃素食，少吃肉类食物，发挥素食的好处以促进人体健康，远离疾病。
随着生活水平的提高，现代人脂肪、蛋白质、糖分摄入过多，造成了营养过剩、营养失调等健康问题。
另外，由于肉类食物所含热量较多，纤维素含量少，不利于肠道蠕动。粪便在肠道内长期积存，水分被吸收，变得干结而容易形成便秘。
同时，粪便在肠道积存，发酵后会产生许多毒素，被肠道吸收，会让人产生口臭、饱胀、呕吐等病症。
与之相反，蔬菜等很多素食含有大量纤维素，可以增加肠道蠕动，促进排便，有利于人体健康。
素食是最自然的长寿之道，是最有效和最根本的美容圣品，经常吃素食能延年益寿。
肉食在大肠中腐化后，浊气较重，素食中的纤维素能够增强肠胃蠕动，可以加快人体对代谢产物的排泄，降低体内毒素堆积。
素食者血液中所含的胆固醇比肉食者少，血液中胆固醇含量太多，往往会导致血管堵塞，成为高血压、心臟病等病症的主因。
有些癌症和肉食息息相关，尤其是大肠癌。据医学研究数据显示，素食者比肉食者癌症发病率低百分之二十至百分之四十，
再加上胃癌、肺癌、肝癌等疾病的形成和食物带来的致病物质也有很大关系，素食确实可以延缓癌细胞的变化与发展。
对肾功能不全的肾臟病患者来讲，吃素食，可减轻肾臟负担，又可保证蛋白质的摄入量。
医学文献上也有素食可改善类风湿性关节炎等相关内容的报告，再加上素食可以提高人体免疫力，长期素食可预防慢性病的发生。
经常吃肉类而产生过高的尿酸，会对肾臟造成沉重的负荷。长期食用肉类食品与肾衰竭及肾结石的发生有一定的关系。长期吃素便可有效防控这一问题。
人类体质是偏碱性的，肉吃太多易使体液变成偏酸性，从而增加患病的机会，吃素则有助于体质的酸碱中和。
大量进食肉类食物会使胰蛋白酶分泌急剧增多，胰头排泄不畅就会引发胰腺炎等严重的消化系统疾病。
果蔬谷类的营养大多易消化、容易直接吸收，植物中纤维素能刺激肠道蠕动，支撑粪块疏松不易硬结，防止便秘的发生。
蛋白质在许多素食品中，含量比肉类的蛋白质更高。如黄豆含百分之四十的蛋白质，比肉类含百分之二十蛋白质足足高出一倍。
有些坚果、种子、豆类也含有百分之三十的蛋白质。其它人体所需的各种营养和微量元素，在水果和蔬菜中也都应有尽有；再加上丰富的植物纤维，可以帮助消化和排泄。
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大豆是植物性食物当中为数不多的、优质蛋白质含量较丰富的一类食物，其蛋白质含量大概有35%左右。适当地摄入大豆能够为身体提供丰富的蛋白质营养。
经常吃豆类具有提高免疫力、增加人体所需受体等各项功能。
同时大豆中钙质的含量也非常丰富，人体中钙类非常重要的来源就是豆类和豆制品，经常吃豆类食品有强健骨骼的作用。
豆类食品是植物性食物中较好的优质蛋白质、钙质和植物营养的提供者。
如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得明明自己吃得很多，却饿得很快，这正是因为植物较易被肠胃吸收所致。
不要担心，持之以恒，你就能深切感受到吃素对身体健康的诸多好处。
大豆含有的氨基酸组成与人体需要较为接近，富含有健脑功效的赖氨酸。黄豆中丰富的卵磷脂是补益大脑的佳品。大豆制品如豆腐、豆芽都是良好的健脑食品。
2.干果与果仁类
坚果的果仁如核桃、栗子、杏仁、花生、黑芝麻、南瓜子等都含有丰富的油酸脂和亚油酸脂，是促进大脑发育和加强思维能力的佳品，尤其是核桃和黑芝麻，
内含有丰富的B族维生素。拿核桃来说，历来是补充大脑磷、钙质的佳品；而杏仁可助睡眠，帮助人体保持大脑清醒，提高学习和工作效率。
干果中龙眼有补心脾、益气血、助精神之功效，能辅治失眠、健忘、神经衰弱等，故被赞为'益智果'；荔枝对大脑细胞有补益作用；
两者都能防止大脑机能衰退。枣子含糖量很高，亦有利补益大脑。
健脑水果首推柑橘、柠檬。柑橘含有大量的维生素B1、维生素C，是优良的碱性食品。此外，含维生素C较多的草莓、金橘、鲜枣等等也是健脑佳品。
麦芽是补充大脑磷、钙质的食物，还富含能使人保持良好记忆的镁。麸皮亦是，麸皮面包是优良的健脑主食。
蔬菜中较为补益大脑的首推菠菜和胡萝卜。菠菜含有较多的蛋白质、矿物质、维生素A和维生素B1、B2，是支持脑细胞代谢的优良营养品，其叶绿素又有健脑益智作用。
胡萝卜含有维生素A、维生素B以及大量钙，有辅助谷氨酸吸收的功效。含维生素C较多的蔬菜有山蒜、龙须菜、荷兰芹、柿子椒、辣椒、萝卜叶等。
含钙量较高的蔬菜有金针菜、羊栖菜、荠菜、萝卜、葫芦、荷兰芹等等。
另外，还有卷心菜有填充脑髓之功效的说法；菌菇类中的蘑菇可帮助人体消除疲劳，同时具有提神和安神的效果。
以上，为素食在物质层面可以带来诸多好处的部分依据，那么为什么有些人纯素食后会引发某些健康问题呢？其实，这里就涉及到了自然素食和强行素食的问题。
熊春锦先生在相关答疑中曾经指出：
“人为性的素食而不是自然型素食时，生命本有的素食机制在人为素食下，并没有真正全部恢复和启动，只是被迫强行性启动，恢复也就不可能全面与深刻，
自然取与合成维生素B12的能力就会低下，从而造成贫血综合症等问题的可能性，这是客观存在的现象，不必否认，我们也反对自我强迫性的素食，而主张自然素食。”
这里，我们需要对于健康饮食有两个层面的认知。
我们对于“健康饮食”的认识，最基本的可以分为两个层次：
人们的共同认识，或相似的习惯，通常会形成多数的经验。例如饮食，一定要吃环保的、有机的、营养均衡的食物，这也是营养学家所强调的。
因为人体代谢和生长发育离不开各种营养物质的支持，所以，饮食是满足人体所需的物质基础。
除了物质来源，一个人的心情好坏，会影响到消化功能的强弱。例如忧郁会导致消化不良。消化不良，就表示人体吸收和分解的能力不好，那自然也会造成营养不良。
相反的，如果一个人心情好，消化功能就好，营养也就吸收得较好，身体其他生化代谢也会因为人的好心情而保持正向状态。
如此看来，保持良好的心情等这种看不见的非物质因素，也会对健康起到至关重要的影响。
那些注重环保、较有慈悲心、习惯吃素食者，一般都会因自身的正向性格局与处世态度而迎来较为和谐的人际关系环境，因此心情通常比较好，获得健康的比率也就高。
上面说的只是人类很表浅的精神食粮，其实，最高级的精神食粮能够帮助人类建立起自然素食的机制。
听起来似乎有些不可思议，但是，只要坚持实践就会发现，读书学习其实就是人类精神层面食粮的获得方式，精神层面的食粮有助于人完善品德，成就健康。
换句话说，物质营养只能够保障人类的生存，但是精神营养能够让人类更好地生活。
人类最高级的精神食粮是什么呢？如何获得最高级的精神滋养呢？我们将会在下期课程里结合实例为大家进行介绍，敬请期待。
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作者：何玉英 编审：宛沐清理 心赴无极 配图：修为
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