对于做菜，每个人的想法不同，比如做大虾，很多人喜欢吃水煮虾，用葱姜盐就可以了，能吃到大虾的原汁原味，也有人喜欢吃油焖大虾，用多种香料和调味料烹饪而成，味道浓，麻辣好吃，各有各的做法，不同的做法有着不同的美味享受，不过不管做什么菜，调味料一定少不了， 有了它才能让食物变得更加美味，调出自己想要的味道。
近些年，调味料中蚝油很受欢迎，很多家庭都在用它做菜，用了蚝油，食物变得更加鲜美，因为蚝油有很好的提鲜效果。不过好多人不懂，有了蚝油什么菜都想放，其实这么做是不对的，之前我也不是很明白，炒菜时总想放点蚝油，我也是刚知道，原来用蚝油还有这么多讲究，蚝油不能乱用，大厨告诉你用蚝油时，牢记“4不放”和“3不吃”！懂得这些就不会用错了，做菜变得更加得心应手。
首先看看4不放是什么？
一、不放红烧菜
平常红烧菜很受欢迎，比如红烧肉、红烧排骨等，吃过这类红烧菜之后，发现这类菜香味很重，烹饪时放了一些香料，也放了糖，糖本身就有很好的提鲜效果，而且香料使得食物变得很香，所以做这类菜不需要放蚝油，放了显得比较多余，造成蚝油的浪费，而且也会破坏菜肴的味道。
二、不放辛辣菜
辛辣菜吃了很刺激，就算吃的口舌生烟，浑身冒汗，但很多人依然爱吃，就好这一口，生活太乏味的时候，总想吃点重口味，那么在做辛辣菜的时候，也不能放蚝油，这是因为做辛辣菜时，调味料会放的很重，不需要鲜味，鲜味一般都体现在清淡的菜肴里，辛辣菜里放了蚝油，会遮盖住蚝油的味道，做好后甚至会尝到一种怪味，让人比较难以接受。
三、不放腌制菜
一年四季腌制菜都很受欢迎，夏天更让人喜欢，胃口不好的时候，吃上几口腌制菜，很开胃，家家都会备一点，比如做点腌豆角、腌黄瓜等，那么做这类腌制菜时，也不要放蚝油，因为腌制菜主要是咸味为主，而且食材腌制后变得不新鲜了，蚝油适用于新鲜的菜肴中，所以腌制菜放蚝油，效果不好，而且会让食物变得更咸。
四、不放冷菜
夏天到了，炒菜不是多么受欢迎，做菜时间长，而且油烟大感觉比较热，另外炒菜也略显油腻，凉拌菜就变得很受欢迎了，那么做凉拌菜时，不要直接放蚝油，不然味道会不好吃，正确的做法是用温水将蚝油化开，再拌入食材中，这样味道会好很多，不过想做酸辣味重的凉拌菜，还是不要放蚝油的好，和不放辛辣菜同理。
再来看看3不吃是什么？
1、对海鲜过敏的人不要吃
有些朋友属于过敏体质，如果平常吃海鲜容易引起过敏的话，看到别人经常用蚝油，而对海鲜过敏的人一定不要吃，防止出现过敏，身体不舒服。
2、肠胃不好的人不要吃
如果肠胃不好的话，经常吃蚝油，容易引起肠胃不舒服，所以为了身体好，不要去尝试。
3、没有放冰箱的蚝油不要吃
蚝油包装上已经明确写了冷藏保存，但很多人买回蚝油后，都习惯放在自己炒菜方便的位置，这个位置多半是灶台上，这样一来，本身厨房的温度就高，又距离灶台，蚝油所处的环境温度就更高了，这样的话蚝油很容易快速变质，所以家里有长期放在外面的蚝油，请果断丢掉，别觉得可惜。
蚝油是一种很不错的调味品，但是我们还要懂得正确使用蚝油，这样才能让蚝油发挥出最大价值，让菜肴变得更加美味，另外品质好的蚝油很有营养，所以每次用蚝油时，不要一开始放，需要在菜肴做好快出锅的时候放是最合适的，别弄错了。
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