鱼粉因具有蛋白含量高,富含动物必需氨基酸,同时容易被动物消化吸收等优点而被称为“蛋白之王”。鱼粉特别富含植物性蛋白饲料所缺乏的赖氨酸、精氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸和大量的B族维生素和维生素A、D3等,还有钙、磷,硒、锰等矿物质。这些对畜禽的生长发育、产蛋,泌rǔ和配种以及提高种蛋孵化率都有特殊效能。因此,优质鱼粉是畜禽理想的动物性蛋白质补充饲料。但若添加不当或鱼粉质劣,则会引起机体物质代谢紊乱,阻碍生长发育和繁殖。本文对鱼粉中毒性成分病原微生物、霉菌毒素、重金属、放射性物质、组胺、多氯联苯和食盐等的中毒机制作一综述,以提高鱼粉卫生质量和有毒有害物质的防除意识。
1病原微生物
1.1蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)
蜡样芽胞杆菌广泛分布于自然界,土壤、水、空气、饲料、食品等均有存在,可引起人的食物中毒。该菌在16～50℃均能繁殖,并可产生不耐热型肠毒素(又称腹泻肠毒素)和致呕吐肠毒素[2]。医学临床上,一般认为每克中毒原因食品中含蜡样芽胞杆菌10万个以上作为诊断确定中毒的一个重要依据;而在兽医临床上,该菌引起动物的疾病尚未引起足够的重视。刘金华等[3]报道,鱼粉中蜡样芽胞杆菌引起产蛋鸡腹泻,产蛋率由85%降至50%,并且有鸡死亡发生。
1.2沙门菌(Salmonella)
沙门氏菌属是一群寄生于人和动物肠道内的无芽孢直杆菌,形态和生化特性相似的革兰氏阴性、兼性厌氧菌。沙门氏菌是重要的人兽共患病的病原菌,是当今世界上引起动物疾病和人类食物中毒频率最高的致病菌之一。因此,沙门氏菌是兽医检疫、医疗卫生和食品卫生部门的重要检疫对象之一。孔繁德等[4]从进口鱼粉中检出甲型副伤寒沙门氏菌(S.paratyphi A)和鸭沙门氏菌(Anatum)。李海丹等[5]从来自9个国家的6份进口鱼粉饲料中检出10株沙门氏菌,但各个国家之间的检出率存在着显著差异,来自美国的鱼粉饲料沙门氏菌检出率高达42.6%。而且,有的同一样品中可同时检出2种或3种不同血清型的沙门氏菌,可能与当地加工、包装、运输等环节以及卫生方式有关。
1.3变形杆菌(Bacillus proteus)
李孝谦等[6]从进口鱼粉中检出普通变形杆菌(P.vulgaris)和奇异变形杆菌(P.mirabilis)。多年来,进口鱼粉在农业部颁布的操作规程中只规定沙门氏菌的检验,变形杆菌还未被列为检疫对象。变形杆菌是人兽共患的传染性病原菌,在一定条件下可引起家畜、家禽的饲料中毒,并可与化脓性球菌混合感染,引起化脓性炎症,应引起注意。
1.4小肠结肠炎耶尔森菌(Yersinia enterocolitica)
朱其太[7]从进口鱼粉中分离到一株小肠结肠炎耶尔森菌,为进口鱼粉检疫中首次发现。该菌为一种人兽共患病原菌。其对啮齿动物致病性与假结核耶尔森菌相似。对家畜一般无致病性,但可引起绵羊和山羊以及猪的腹泻,还可致绵羊流产。已明确的毒力因子包括有V和W抗原两种侵袭素(inv和ail)以及肠毒素和LPS内毒素等。
2霉菌毒素
2.1肉毒梭菌素(Boticin)
廖味光等[8]报道变质鱼粉引起肉雏鸡肉毒梭菌毒素中毒的病例。鱼粉变质时,肉毒梭菌参加鱼粉厌养腐败,并大量繁殖释放毒素,鸡食用后,毒素在肠道被吸收引起中毒;鱼粉的蛋白质等养分分解产生许多如硫化氢、硫醇等中间产物,中间产物与饲料中的Fe2+、Cu2+等金属离子在鸡消化道内反应,形成不溶于水的硫盐、硫醇盐等深黑色物质;中间产物刺激鸡消化道黏膜,使消化道松弛。鸡头颈软弱无力、消化道松弛并充满深黑色液体状物质是该病的主要特征。
2.2黄曲霉毒素(Aflatoxin)
黄曲霉毒素对畜禽危害的研究报道很多,一般认为以雏鸭最为敏感。镰刀霉菌产生的T2毒素是一种腐蚀性刺激物,它可造成腺胃、肌胃和羽毛上皮的黏膜坏死;桔霉素基本上是一种肾毒素,它能使肌胃出现裂痕;卵孢毒素也能使腺胃、肌胃相连接的峡部环状面变大、坏死,黏膜被假膜性渗出物覆盖。圆弧酸可造成腺胃、肌胃、肝脏和脾脏损伤,腺胃肿大,黏膜增生,溃疡变厚,肌胃黏膜出现坏死[9]。动物采食了被霉菌毒素污染的饲料后,可引起霉菌毒素急性或慢性中毒,生长受到抑制,饲料利用率降低,产仔数降低,禽类的产蛋率和孵化率下降等。摄入动物体内的霉菌毒素能迅速破坏畜禽肝脏、肾脏、脾脏等主要代谢解毒器官,降低其免疫力和对疾病的抵抗力,更为严重的是,霉菌毒素可沉积在动物的肝、肾、肌肉、rǔ汁及禽蛋等动物产品中,通过食物链而危害人类的健康。因此如何预防和控制饲料中的霉菌毒素,降低其危害,已成为当前迫切需要解决的问题[10]。
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