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辣椒面的制作方法

辣椒面  

没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油,所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作

四川的辣椒面由于地区的不同,用法的不同,口味的不同,配方、制作方法也各不同.

1、原材料

朝天椒500g,二荆条辣椒500g,纯菜籽油50g,鎚窝一个,炒锅一口

制作辣椒面一般都不是由一种辣椒制成,其中朝天椒是辣味的主要元素,而二荆条辣椒是香味的主要元素,依据个人口味可以增减两者的比例,总量不变。

2、制作过程

分别将辣椒剪成段,筛出辣椒籽,将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用

炒锅内倒入纯菜籽油25g,先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用(二荆条段同样操作备用);最后中小火炒辣椒籽(不加菜油),直至香脆变色。

将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中舂(chong)成所需要的粗细分装备用(舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中)

剪辣椒,剪好的辣椒节和辣椒仔,干炕辣椒,炒辣椒仔,舂辣椒。辣椒面的制作过程是痛苦的,因为一把鼻涕一把泪,呵呵 但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的,谁叫自己喜欢这口啊!最后建议大家制作过程中全程戴上口罩哦。


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