在痛风患者食谱中，主食和蔬菜无论从质还是量上，都占了“大半江山”，但无论如何，它们不能成为饮食的全部。主食与蔬菜虽然具有嘌呤含量低等诸多好处，但它们也有一个很重要的缺点，那就是蛋白质含量低，不含有优质蛋白。
蛋白质对于人体是非常重要的，无论是人体的结构还是功能，都离不开蛋白质的参与，没有蛋白质，我们就活不下去。然而，蛋白质含量高的食物，一般都是嘌呤含量也相对高的食物，这是客观存在的矛盾，无法避免。但我们不能因此就不吃这样富含蛋白质的食物了。除急性发作时需要严格忌口，痛风患者平时是可以吃肉的，而且也应该吃肉，只是一定要控制好量。
动物性食物的选择要根据嘌呤含量采取不同的策略
动物性食物，也就是我们平时所说的肉、蛋、奶等，都能为人体提供优质蛋白。痛风患者在选择这类食物时，要通盘考虑，从宏观上权衡利弊。对待不同类型的食物，策略也是不一样的。
第一类，低嘌呤（小于25克/100克可食部）动物性食物。鸡蛋、动物血制品、牛奶和奶制品都属于此类。这些食物简直就是上天给痛风患者的恩赐，每天的食谱应围绕这些食物多下功夫。一般来说，每位痛风患者每天需要吃三四份瘦肉类食物，鸡蛋和动物血制品可以占一半，另外，还应该每天喝一杯牛奶或酸奶。
第二类，中嘌呤（25-150克/100克可食部）动物性食物。这是动物性食品的“大部队”。禽畜肉类和大部分淡水鱼都属于此类。这些食物的嘌呤含量有高有低，有些患者在安排食谱时过于斤斤计较，会尽量选择嘌呤含量较低一端的食物，而尽量不碰嘌呤含量相对较高的。其实，没有这个必要。在痛风缓解期，适当吃这类食物，因为食用量有限，所以那一点嘌呤含量的差别对人体的影响是很小的，只要总量控制好，吃哪种都是可以的。
第三类，高嘌呤（大于150克/100克可食部）动物性食物。动物内脏和大部分海鲜都属于此类。没什么可说，这就是需要忌口的食物了。除了少数痛风长期缓解，血尿酸正常的患者能稍微吃点解解馋，绝大部分痛风（高尿酸血症）患者是不能吃这类食物的。
动物性食物宜采用“减脂”烹调方式
动物性食品一般不仅嘌呤含量较高，脂肪含量也较高，就连看起来最瘦的猪里脊肉，其中也含有20%左右的脂肪。我们都知道，痛风患者需要限制能量以及脂肪的摄入，所以在烹调中，就要想法为这些肉类做做“减法”，让它们的脂肪能去除一些，最起码也要保证不做“加法”。
第一，我们可以试试“飞水法”。在制作肉类菜肴时，可以先把肉“飞一下水”，捞出，冲干净，再制作各种菜肴。这样，不仅能去除一部分嘌呤，也能使脂肪含量减少。
第二，可以充分利用烤箱，制作各种“烤箱菜”。虽然明火碳烤是一种非常不健康的吃法，但烤箱烧烤，只要控制好温度，不把食物烤糊，还是很健康的。用烤箱烧烤肉类，不但不用放油，还能把其本身含有的油脂“烤出来”，减脂又美味。
第三，多用蒸法。对于大部分鱼类，我都推荐清蒸的方法，不用额外放油，也不用过多的调料，能保留鱼本身的鲜味。
第四，鸡蛋煮着吃。煮鸡蛋简单，省事，不用额外放油，而且能最大限度保留鸡蛋中的营养成分。
第五，拒绝油炸食品。油炸食品的害处，相信就不用我多说了。
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